Четете онлайн Кулинария от FIDO от Татяна Зорина - RuLit - Страница 35
Салата с херинга
1. 1 солена херинга, 4 варени цвекло, 5 варени моркова, 5 варени картофа, 200 г варена наденица (или месо), 2 кисели краставици, 2 кисели ябълки, 2 варени яйца за украса. За соса: 200 г сметана, 1,5 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. супени лъжици оцет, 1 чаена лъжичка горчица (DOOMay вносна - това е важно: нищо общо с нашата! - М.Л.), 0,5 чаена лъжичка сол. Нарежете всички съставки на малки кубчета. Подправете със соса преди сервиране. Сметаната се разбива със захарта. Смесете оцет, горчица и сол, добавете към разбитата сметана и разбийте отново.
Форшмак "Свекърва пристигна"
Необходимо е: 4 филета от херинга, 4 парчета бял хляб, мляко, 2 твърдо сварени яйца, 1 с.л. л. масло, 1 с.л. л. олио, 1 глава лук, 1 ябълка, 2 с.л. л. захар, малко черен пипер. Накиснете хляба в мляко, прекарайте всичко с изключение на яйцата през месомелачка, нарежете яйцата - и там също. Смесете всичко и можете да ядете.
4 филета от херинга, 4 с.л. несолено масло, 2 глави лук, нарязани на шайби, 4 филийки бял хляб, 1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета, 1 с.л. сметана, 2 с.л. галета. Накиснете херингата за 10-12 часа, като смените два пъти водата, запържете лука в маслото, нарежете едро херингата и добавете към нея всичко останало, с изключение на крекерите, разбъркайте, намажете тавата с масло, сложете сместа върху нея, поръсете с масло, поръсете с галета и запечете.
Сандвич с херинга
Взима се херинга (исландска, във винен сос, отделно - върху херинга, отделно - върху сос, обелва се, костите се отстраняват, пулпата се смила на хомогенна маса. Може да се добавят охладени сварени картофи, охладено ситно нарязано твърдо сварено яйце, сметана, ситно нарязан суров лук, прясно смлян черен пипер, ако има, заразнообразие, можете да добавите лъжица коняк, малко естрагон. Всичко това се разбива старателно, докато се получи хомогенна пухкава маса с гъста заквасена сметана и леко увеличаване на обема. Задръжте го малко на хладно място (за предпочитане не в хладилника - може да изстине много, малко да загуби вкуса си, пак ще се затопли), така че вкусът да се установи, всички компоненти да "свикнат" един с друг и да се яде, намазвайки върху хляб, например. Банкетно сервиране - в кошнички, декориране с резени лимон и зелена салата. Пропорциите са следните: осолена херинга 1 бр., картофи 2 бр., яйце 1 бр., заквасена сметана 2 с.л., лук 30 бр., лимонов сок 1 с.л.
Сандвич със солена риба
Яйца от херинга с извара
Продукти: 500 грама извара или 200 грама пушена шунка (а как без нея) 4 супени лъжици заквасена сметана, извара (около половин килограм), 150 грама масло, магданоз, настърган кашкавал. Технология на приготвяне: Накиснете добре херингата, отстранете костите и след това нарежете. В намачканото масло сложете тази херинга (по-точно всичките й малки части - в смисъл на парче), намачканата извара, заквасената сметана и разбъркайте всичко. За да направите масата по-гъста, добавете настъргано сирене. Кнедли се правят под формата на яйца с лъжица, оваляйте тези яйца в смес от настъргано сирене и ситно нарязани зеленчуци и сложете върху чиния. Залейте със сос от заквасена сметана с горчица или хрян. гарнирайте със зеленина и резенчета домат. P.S. Вместо херинга можете да вземете пушена шунка.
Херинга в горчичен сос
Лукът (1-2 бр.) се нарязва, потапя се във вряща вода за няколко секунди, бързо се охлажда. Разпределете лука на равен слой върху филето от херинга (150-200 г), навийте го на рулца, поставете го плътно в неокисляващ се съд, след това залейте с горчичен дресинг (3/4 чаша) и оставете да вари на студено място за 8-10 часа. При сервиране херингата се полива със същия дресинги поръсете със ситно нарязан зелен лук и билки.
Горчичен дресинг с чесън. Растително масло (1 чаша), горчица (1 супена лъжица), 3% оцет (1 чаша), нарязан чесън (1 глава), сол, захар, смлян черен пипер на вкус.
Херинга (солена) - 20 Грис - 5 Доматено пюре - 3 Растително масло - 15 Лук - 15 Оцет - 1 Черен пипер, билки (норма в грамове на порция) Сварете филе от херинга и го нарежете на ситно. Сварете каша от грис на бульон от херинга (вижте по-долу). Овкусете го с пържен домат, ситно нарязан лук, оцет и черен пипер, комбинирайте с херинга. Декорирайте със зеленина.
1,2 кг осолена херинга 5 яйца 400 г лук 50 г галета (бяла) Оцет, захар, черен пипер 100 г сухо бяло вино Измийте херингата, отрежете главата, опашката, перките и отстранете костите. Накиснете в студена вода за 24 часа. На дъска за рязане нарежете (по-добре, разбира се, накълцайте) херингата на много малки парчета заедно с лука и твърдо сварените яйца, добавете трохите хляб, напоени предварително с оцет. Нарежете всичко това отново и разбъркайте добре. Добавете сол, захар, вино и черен пипер на вкус. По желание може да добавите олио. Можете да го използвате като самостоятелно ястие или за нещо друго. Много подходящ за сандвичи.
1. От : Elena Burljaeva 2:5020/423.40 Аз правя така: кипвам около 0,5 литра вода за 2 риби, слагам там: - 1 ч.л. сол (без горната част) - 1 ч.л захар (също без горната част) - 1 с.л. оцет - 5 грах черен пипер - 2 лаврови листа. лист Други подправки на вкус, например може да сложите ч.л. горчица или ч.л къри, обикновено слагам семена от копър + карамфил + кимион + кориандър. Изчакайте, докато маринатата се охлади до стайна температура (по това време обикновено почиствам рибата). Изсипете марината върху рибата, оставете да престои един ден без хладилник. Следнарежете херингата на парчета - и на масата. Ако херингата е солена, преди мариноване си струва да я накиснете за час и половина във вода или мляко.
2. От : Liuba Vinokurova 2:5030/597.13 0 Най-лесният начин: поръсете обезкостената херинга със смес от 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, кимион на върха, малко черен пипер, 2 скилидки и един дафинов лист. И под пресата самата херинга дава сок и след четири часа може да се консумира. Можете да направите това и със скумрия.