ЧУЧУ ИЛИ КЮКУ Азербайджан
Нещо стана доста досадно сега. Навън е горещо, водата в морето е мръсна, няма какво да дишат всички, освен комарите - и за всичко това най-хубавото нещо, което е наоколо, колкото и да е странно, е времето. Трябва поне да сготвиш нещо вкусно - разсейва се. И не става въпрос за лакомия, а за процеса. Това е вечна, първична материя, възприемана не от кората, а под кората. Не колко да ядеш, а колко да нахраниш другите. Гостите пътуват на купчини, все едно не е имало референдуми. Правиш им нещо такова - на следващия ден дават обратна обиколка. Ето съпругата на Саша Суханов, известен бард (помните ли „Зелената количка“?), Нави такъв пилаф - определено ще ви разкажа за това малко по-късно. И сега е мой ред. Ще направя обяд някак. Но сервирането на нещо изключително вълшебно за закуска обикновено е проблем. Е, нека се опитаме да го разрешим ...
На базара тъпча в движение до центъра на Привоз - зелени редове. Вземам всичко на куп, което е зелено. За начало - киселец и спанак (в класическите рецепти - спанак, но аз бих добавила киселец - малко), зелен лук, зелен чесън - задължително, може и две връзки, както ви харесва. Хранилище на витамини, неизчерпаем източник на сила не само за моряка Мак (сега кой знае защо го наричат Попай - объркаха го със скитския цар или какво?), Лек за много рани, но бъбречно болните трябва да се пазят - оксалова киселина, затова е оксалова, нали знаете.
След това - обичайните магданоз, копър, целина. Тези неща като цяло са вечни, изключително полезни, в много отношения незаменими, жизненост, витамини и като цяло, в тайна, доброто настроение на нашите жени с достатъчно консумация на зеленчуци за храна от техните мъже, което току-що беше споменато. Защо древните гърци са украсявали главите си с венци от магданоз в знак на тъга - не мога да си представя.Оттам е и името - наричали магданоза "каменна целина", а че "петрос" на гръцки е костилка, знаят не само носителите на съответното славно име.
Ще отнеме около четири или пет яйца, малко мляко и нещо кисело мляко - заквасена сметана, кефир, предпочитам това, което фалшиво наричаме ряженка в нашата мандра. Всъщност това е ориенталско ястие и катик е задължителен, но откъде да го взема? Ние назначаваме ryazhenka действащ. katyk с изплащане на разликата в заплатата. Ако заквасената сметана не е базарна, фабричната ще върви още по-добре. По-скоро кефир. Е, масло. В оригинал - кремообразно гхи, но всичко работи добре и на зеленчуци.
Готвенето на това ястие е истинско удоволствие. И изглежда и мирише така, че съседите влизат да вземат лук, лъжица сол или нещо друго - не е трудно да се намери причина. Всичко става бързо, за предпочитане пред очите на гостите и с тяхното максимално участие. Така:
1. Внимателно измийте зелените, докато водата се изключи. В Одеса единственото нещо е, че кислородът все още не е изключен временно и така всичко - и вода, и светлина ... И от 24.00 до 6.00 няма вода, не помня кога. Още в края на 60-те години екипът на KVN в Одеса се пошегува: „Ако наближава полунощ, но Херман все още не е там, плувай, Лиза, сама! Все пак нито Херман, нито водата идва след дванадесет.
2. Впрягаме всички гости да нарежат всички зеленчуци. По-малък. Направете го сякаш случайно, не като задължение, а като допълнително забавление. Когато целият отдел на нашия изследователски институт беше отстранен от работа и изпратен в колхоза за седмица-две, за да помогне на колхозниците да берат домати (обратната процедура - така че 40-50 души бяха докарани при нас от колхоза, за да застанат зад чертожните дъски - някак си не помня, кое тогава ми се стори основната разлика между града и селото), си спомних с особено удоволствие, че в България колекциятадомат или чушка беше атракция за туристите, за което също си плащаха. Случаят на Том Сойер продължава да живее и печели! Между другото, месомелачка и миксер не са подходящи, тъй като те изцеждат сока.
3. Бавно разбиваме яйцата с мляко (две яйца - супена лъжица мляко). Купете тупалка! Разбира се, можете да направите това с вилица, но можете да смелите кафе и в кафемелачка, но в хаванче.
4. В дебел чугунен тиган запържете смлени зеленчуци в олио. Колкото по-малко миризливи са зеленчуците, толкова по-рано е в тигана. Малко - така че да потъмнее и да се утаи. Редът е приблизително следният: първо спанак и киселец, след това магданоз и копър, след това зелен лук, чесън и див чесън, следователно кориандър и рейхан.
5. Смесете запържените зеленчуци с разбито яйце и запържете всичко заедно в тиган от двете страни. По-добре е да го изсипете в яйцето и да разбиете, а след това отново в тигана, обилно полят с горещо растително масло. Как да обърнете - отделен разговор. Намажете го с тиган и след това го хванете с другата страна, не го опитвайте. Вие не сте Олег Попов и по-добре повярвайте на думата ми. Опитах и знам за какво говоря...
6. Поръсете получения омлет с нарязан копър за повече икебана и залейте със студено кисело мляко. Нарязваме го на парчета и разнасяме гостите с лъкове и приказки (възможно е и без това, но няма да е толкова вкусно). Лъжете каквото ви хрумне, но не мълчете! Ако гостът се настрои на факта, че му сервират нещо вкусно, това ще бъде така. Освен това тук дори не преувеличавате много, което сами ще разберете с първото изядено парче.
Наистина велико? Страхотна топла закуска. На когото не му стига - нарязваме зеленчуци или марули. Може с чай, може с квас (ако се намери) - с каквото може, дори с чаша каквото и да е. Сол на вкус, колкото по-малко, толкова по-добре - първо, солта е вредна, и второ, в умникнигите казват, че това е ястие от азербайджанската кухня, което се характеризира с недосоляване (те дори изобщо не осоляват местния кебап). Вдясно, така е, въпреки че ме научи да готвя това ястие от германец, чиито родители бяха изпратени някъде в Казахстан. Къде е той сега, още повече, къде сме всички ние? Добре, няма време за това - трябва да го ядете горещо.
Между другото, Алиев ни посрещна по време на турнира в Баку и горещо ми препоръча да пия повече айран - казват, че няма да се оправите от него. Също, между другото, невероятно нещо. Разбъркайте киселото мляко, добавете вода, за предпочитане минерална, като бъркате непрекъснато. Водата е един път и половина повече от киселото мляко, което е студено - и толкова бистро. Посолете малко, добавете натрошен джоджен, лед - и на масата! Разклатете преди употреба. Това обаче е следващата рецепта.
Още нещо: в Баку наричат това ястие не чучу, а кюкю. Променя ли се вкусът му, когато се промени името? Някак си се съмнявам...