Chuchuk a la yoke - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- свински ректум,
- тънки свински черва,
- свинско сърце - 1 бр.
- свински бъбреци - 2 бр.
- свински черен дроб - 200 гр.
- телешки врат - 400 гр.
- кайма смесена (свинска, телешка) - 300 гр.
- оризова юфка "фунчоза" "чаша" - 3 порции (в опаковка има четири порции),
- лук - 3 глави,
- чесън - 1 глава,
- дафинов лист - 2 бр.
- агнешка мазнина - за пържене,
- сол пипер ,
- сметана за четкане
- листа от маруля за украса.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Като за начало, след като реших да сготвя чучук (така наричаме това ястие), установих, че свинските стомаси са ми свършили. Тогава включих цялата си фантазия и излязох от ситуацията, използвайки ректума на свинското месо и тънките черва вместо стомаха.
Почистете и измийте червата.
Нарежете сърцето, бъбреците, черния дроб и шията на ситно. Агнешката мас се нарязва на ситно и се разтопява. Запържете нарязаното месо в разтопена свинска мас, добавете лука, нарязан на половин пръстени, ситно нарязания чесън. В края на пърженето добавете черния дроб и каймата към месото. Сол, черен пипер, добавете дафинов лист.
Накиснете оризовата юфка във вряща вода за минута, отцедете водата и я сложете в свареното месо. Оставете да се охлади, докато месото се охлади, фидето ще поеме целия излишен сок (който ще бъде напълно достатъчен след пържене).
Напълнете червата прави по цялата дължина с готовата плънка от месо и фиде, разпределете така, че да не е стегнато. Завържете краищата и огънете под формата на яка. Отгоре се завиват сурови свински черва и се намазват със заквасена сметана, смесена със сол и черен пипер. Продупчете на няколко места с игла. Печете до готовност във фурната на 175-200 градуса,отначало на по-слаб котлон, след което се увеличава. Поливане през цялото време с отделящия се сок.