Тайните на вкусното сладко

Вилен живот Галилео

Galileo.Pro
>
Рецепти за ястия
>
Тайните на вкусното сладко

Изкуството на готвенето е очаровало мнозина:

Кралицата на придворните балове, красивата Наталия Николаевна Пушкина, водеше тетрадка, в която записваше рецепти за различни ястия.

Известният благородник граф С.Г. Самият Строганов изобретил нови ястия. Телешки строганов (месостроганов) запази името си

Заинтересувах се от рецептата за сухо сладко и я намерих, както и много други.

Киевско сухо сладко

В старите времена това сладко се правеше от ягоди, малини, цариградско грозде, касис, череши, кайсии и ябълки. За такова сладко ви трябва много малко захар, а готвенето не е никак трудно.

Сварете сироп на базата на 2 чаши захар 4 чаши вода. Сортираните, измити и изсушени плодове или горски плодове се слагат във врящ сироп и се варят 5-7 минути. След това извадете с решетъчна лъжица върху метално сито, оставете сиропа да се отцеди, оваляйте в пудра захар (може да се приготви чрез смилане на гранулирана захар в кафемелачка), разпределете върху лист за печене и изсушете в добре загрята фурна, като не забравяте да обърнете плодовете няколко пъти. Малко преди края на сушенето изключете фурната и когато изстине, извадете тавата с плодовете, оставете я на открито за 1-3 часа, след това поставете плодовете в буркани или кутии и съхранявайте на сухо място. Останалия сироп може да приберете за зимата или да направите бонбони.

Сладко от ягоди

Ягодите със среден и малък размер от всеки сорт са подходящи за приготвяне на сладко. За пресни неповредени ягоди отстранете чашелистчетата, изплакнете, спуснете гевгира няколко пъти в купа с вода, отцедете, внимателно прехвърлете в леген иналейте захарен сироп, приготвен на базата на 1 кг ягоди, 1,2-1,3 кг захар, 1,5 чаши вода. Плодовете, напоени със сироп, престояват 4-5 часа, след това се поставят на огън, довеждат се до кипене и се вари 5-6 минути, като периодично се разклаща и отстранява пяната. Отстранете от котлона, задръжте за 4-5 часа, след това отново поставете на огъня и гответе, докато омекне.

2 варианта на сладко от ягоди

Можете да направите сладко без сироп. Поставете подготвените, измити ягоди в купа за готвене, добавете половината норма гранулирана захар (1,2 кг на 1 кг плодове) и оставете да престои 4-5 часа, докато отделящият се сок покрие всички плодове. Изсипете сока в друг съд и оставете да заври на слаб огън, след това добавете останалата захар (втората половина от нормата), разтворете и оставете да ври 5-8 минути. Внимателно прехвърлете плодовете в сиропа и гответе, разклащайки, докато омекнат. Залива се горещо (90-95 градуса) и се навива на руло.

Emerald Jam

Съберете малко неузряло цариградско грозде, измийте, отщипете "носа" и дръжката. Малките плодове могат да се варят цели, но от големите е по-добре да се отстранят семките заедно с част от пулпата с фиби. Поставете цариградското грозде с измити черешови листа и залейте с вряща вода - тогава плодовете няма да загубят зеления си цвят. Поставете плодовете на хладно място за няколко часа и междувременно сварете сиропа (за 1 кг плодове - 1,5 кг захар). Поставете готовите плодове във врящия сироп, отстранете черешовите листа, изключете котлона и оставете да престои 2-3 часа, след това отново поставете на огъня, оставете да заври, извадете и оставете да изстине. След това варете до готовност и охладете възможно най-бързо, за да не се загуби цвета, за което можете да поставите купа със сладко в студена вода. Когато сладкото изстине напълно, разсипете в буркани.

Сладко от арония със сок от червено касис

Събирайте плодовете на аронията напълно узрели и преди замръзване. Отделете дръжките, сухите листа, зелените и червените неузрели плодове. Изплакнете здравите плодове в течаща вода, поставете ги в гевгир. Пригответе захарен сироп със сок от червено касис на базата на 1 кг плодове - 1,5 кг захар, 1,5 чаши вода и 0,5 чаша натурален сок от червено касис. Потопете гевгир с горски плодове в гореща вода за 3-5 минути, охладете го под душ, оставете водата да се отцеди, след това го поставете в леген или тиган от неръждаема стомана, залейте го с горещ сироп и оставете да престои 5-6 часа. След това на умерен огън довеждаме до кипене и с непрекъснато кръгово разклащане, като периодично отстраняваме пяната, довеждаме до готовност. 1-2 минути преди края на готвенето добавете 2-3 g лимонена киселина на 1 kg конфитюр (или можете да не го добавяте). Изсипете горещо готово сладко в буркани и запушете.

Сладко от сливи

Едроплодна слива с лесно отделяща се костилка се вари без костилка. Сливите, сортирани по големина и степен на зрялост, се измиват, разрязват по браздата, отстраняват се костилките, бланшират се или се набождат и се заливат с врящ захарен сироп, приготвен от 1,3 кг захар и 1,5 чаши вода на 1 кг сливи и се оставят за 5-6 часа. След изчакване се готви в зависимост от състоянието на половинките на 2 или 3 приема с престой между варенето 4-5 часа, а преди последното варене - минимум 12 часа. Гответе само на слаб огън с периодично кръгово разклащане на таза, като отстранявате пяната. Опаковайте готовото сладко в горещо сухи буркани при температура 90-95 градуса (без пастьоризация) и запушете.

Сладко от касис

Големи, напълно узрели сладки плодовесортиране на касис, отстраняване на дефектни, гнило засегнати, много малки и набръчкани. Отрежете чашелистчетата и дръжките с ножица. Изплакнете сортираните плодове под душа, бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, охладете със студена вода и оставете водата да се отцеди. Изсипете сиропа върху горските плодове и ги оставете да заври на слаб огън наведнъж. По време на варенето отстранявайте пяната, като разклащате от време на време. Готовото сладко е горещо (90-95 градуса), пакетирано в буркани и запушено. За 1 кг горски плодове консумацията е 1,5 кг захар, 2 чаши вода.

Сладко от морски зърнастец

За сладко използвайте неузрели, доста силни плодове, събрани преди замръзване. Сортирайте плодовете, отстранете набръчканите листа, клонки, изплакнете в гевгир със студена течаща вода. Сладкото от морски зърнастец се готви без вода. Поставете измитите плодове на слоеве в леген, като изсипете захар в размер на 1,5 кг захар на 1 кг морски зърнастец. Последният слой трябва да е захар. Оставете на хладно място за няколко часа, докато отделилият се сок покрие плодовете. Отделете сока от плодовете, оставете да заври, отстранете пяната. Потопете плодовете от морски зърнастец в горещия сироп и на умерен огън с непрекъснато кръгово разклащане, като периодично отстранявате пяната, довеждайте до готовност. Готовото сладко се поставя горещо в подготвени буркани и се затварят.

Пет минути джам

Добрите „пет минути“ от касис, от череши са бързи, вкусни, витамините се запазват и не са толкова приятни. Плодовете трябва да са чисти и сухи. За 1 кг горски плодове се сварява сироп от 1 кг захар и 3/4 чаша вода. Хвърлете плодовете в сиропа, варете 10 минути, веднага изсипете горещо в сухи буркани и навийте.

Сладко от глухарчета

Съберете 400 цвята от глухарче, изплакнете обилно и накиснете за един ден,след това отцедете водата, изплакнете отново и смесете с два лимона, нарязани заедно с кората. Ако няма лимон, сложете 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Сместа се потапя в 0,5 литра вряща вода и се вари 15 минути. Охладете получения бульон, прецедете и добавете 1 кг кристална захар, след което гответе, докато сладкото заприлича на мед по цвят и плътност.

Сладко от ревен

За 1 кг ревен 1,5 кг гранулирана захар. Стръковете ревен се нарязват на парчета, поръсват се с половината от необходимото количество кристална захар и престояват 8-10 часа, така че ревенът да пусне сок и кристалната захар да се разтвори. Изцедете сиропа, поставете на огън, оставете да заври при непрекъснато бъркане, след което изсипете останалата част от пясъка. Когато сиропът заври отново, сложете парчетата ревен, оставете да заври, отстранете за 1 час и отново варете 5 минути. Залейте сладкото и навийте на руло.

Сладко от зелени домати

По-добре е да вземете разнообразие от "крем". За 1 кг домати - 1,2 кг захар и 1,5 чаши вода. Сварете сиропа, сложете доматите в купа за сладко, залейте със студен сироп, оставете за един ден. На следващия ден отцедете сиропа и го сварете, след което отново залейте доматите с горещия сироп. След един ден повторете тази процедура и гответе до омекване на много слаб огън.

Съвети за приготвяне на сладко

1. Плодовете и плодовете за варене на сладко трябва да са здрави, пресни, узрели, но не презрели (неузрелите плодове се набръчкват по време на готвене, презрелите - омекват) Плодовете се берат най-добре в слънчеви дни, тъй като ягодите, ягодите, малините абсорбират вода и се варят меки. 2. По-добре е да готвите сладко в купи от неръждаема стомана или тигани с ниски стени в количество не повече от 2-4 кг на умерен огън. В противен случай вода отплодовете бързо се превръщат в сироп, плодовете се набръчкват, губят външния си вид. 3. При готвене е необходимо периодично да отстранявате пяната с лъжица или решетъчна лъжица (но не се намесвайте), а само да я разклащате. 4. Ако по време на съхранение сладкото се е захаросало, сложете го в леген, добавете малко вода, разбъркайте, оставете да заври и проверете готовността. Готовото сладко се опакова горещо в буркани. 5. Ако конфитюрът е ферментирал, пригответе захарен сироп с подходяща концентрация (според името на плода) в размер на 1/3 от общото количество ферментирал конфитюр и го оставете да заври. Сиропът се отделя от втасалото сладко, добавя се към врящия сироп и се вари няколко минути. След това сложете плодовете в този сироп и варете още 5-6 минути. Опаковайте готовото сладко горещо в буркани.

Методи за определяне на готовността на конфитюра

1. Ако охладената капка сироп не се разтече върху суха чинийка или миниатюра 2. Ако пяната с по-големи мехурчета отива в центъра на съда, където се готви сладкото. 3. Ако сиропът стане прозрачен или полупрозрачен, а плодовете са равномерно разпределени в сиропа.