Чучвара. Как да готвя кнедли в узбекски стил в кухнята на Челябинск?
Доскоро много от тези екзотични ястия можеха да се опитат само в самия Узбекистан: шурпа и лагман, пилаф с агнешко, приготвено в казан и ръчно приготвени манти, барбекю на дървени въглища от агнешко, сьомга, пилешко и телешко месо, ориенталски сладкиши. Днес колоритната узбекска кухня е регистрирана и в Челябинск. Алексей Маскал, главният готвач на узбекската кухня на челябинския ресторант BARAN-KAFE, споделя своите древни тайни с читателите на нашата рубрика:
— Разбира се, невъзможно е човек да се научи да пече сладкиши на узбекски, ако няма собствен тандур. Но е напълно възможно да се опитате да създадете узбекска екзотика във вашата кухня.
И така, чучвара. Това е името на узбекските кнедли. Защо казвам кнедли - те са по-миниатюрни, за разлика от традиционните български.
Има и разлики между чучвара и българските пелмени. Каймата за приготвяне на чучвара се приготвя от говеждо и агнешко месо или поотделно. Имайте предвид, че не се използва нито едно парче свинско месо, което е типично за българските пелмени.
В допълнение, узбекските "кнедли" се приготвят изключително в месен бульон!
Върти се агнешка кайма. За мляно месо ще ви трябва 0,5 кг агнешко филе, понякога се добавя говеждо филе (500-700 г). Но най-добре все пак да използвате само едно агне - ще бъде по-сочно. Обръщам внимание на факта, че каймата не се готви по нашия традиционен начин (с помощта на месомелачка).
С помощта на кухненска брадвичка месото се нарязва на ситно: първо на средни парчета, а след това на по-малки - до получаване на хомогенна маса, близка до каймата.
След това нарежете обилно лука (две-три парчета). Заедно с нея овкусяваме каймата с черен пипер, сол (на вкус), кориандър и кимион.
в българския вариант на тестотоприготвя се на кръгчета, за чучвара тестото се разточва с дълга лента и се нарязва на квадрати.
Чучвара се сервира по два начина, еднакво популярни както в самия Узбекистан, така и сега в Челябинск.
Първо: в агнешки бульон със заквасена сметана, второ: дълбоко пържено и също със заквасена сметана.