Цялата истина за хляба
Наистина ли хлябът е толкова лош? Списание NewDiet. Най-добрият източник на информация за диети, фитнес и здравословно хранене.
Ползите от любимия на мнозина и незаменим през последните години продукт са поставени под въпрос. „Напълнявайте от хляба“, „Изключете хляба от диетата“, „Яжте по-добре хрупкав хляб“ - това редовно чуват отслабващите момичета и, послушно въздишайки, отказват гевреци, хляб и Бородино. Това наистина ли е вярно и какво е хляб - нека разберем.
Първият хляб, според пекарската легенда, се родил случайно. Древният египтянин щял да си опече класическа твърда питка, но се уморил и заспал, забравил брашното, замесено с вода в топлото огнище. На следващата сутрин с мъка изпекох закуска от забравената маса и бях страшно изненадана от несравнимо по-деликатния вкус. Оттогава хлябът с вариации започна своето триумфално шествие из континентите.
Всяка страна има своя любим хляб и тънкостите на печенето му. Американските индианци уважават тортилите от царевично брашно, французите предпочитат хрупкавите багети, народите от Кавказ пекат тънък пита хляб, а ръженият традиционно се счита за българския национален хляб. „Тежко е, братко, - оплаква се граф Шереметев на Пушкин, - в Париж да живееш, няма какво да ядеш: черен хляб не можеш да поискаш. Това, може би, изобщо не е каприз - българският ръжен хляб е ненадминат, изпечен по стари рецепти и в класическия си вариант съдържа много витамини, аминокиселини и минерални соли. Едва сега е трудно да се намери истинска ръж - не всяка пекарна се осмелява да се конкурира с изобилието от модерен хляб с добавки.
Гамата от отдели за хляб се промени значително през последните години. На рафтовете на почти всеки магазин можете да намерите трици и зърнен хляб. Ако само учените пекари от миналите векове се възмущаваха - колко векате освобождават хляба от "баластни вещества", а сега "баластните вещества", тоест зърнената обвивка и триците от нея, се съхраняват старателно и дори се добавят към хляба нарочно. Повечето витамини, съдържащи се в хляба (В1, В2, Е и РР), са концентрирани главно в зародиша и обвивката на зърната. Сега група от тези вещества не се наричат "баластни вещества", а с уважение се наричат "диетични фибри" - единствената храна, полезна за чревната микрофлора. Това са естествени адсорбенти, които премахват вредните и ненужни вещества от тялото.
В отдела за хляб очите се отварят - освен обичайните бял и черен, се предлага и зърнест хляб, със стафиди, семена, сушени плодове, йод, лук, билки, морско зеле... Тези добавки в никакъв случай не са само за красота и аромат - всеки такъв хляб има своето лечебно предназначение. Хлябът от зърно и трици е много полезен при сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, с добавка на йод се препоръчва при заболявания на щитовидната жлеза, хляб с желязо - при анемия.
Защо хлябът е избран за здравословни добавки? На първо място, разбира се, заради масовото потребление. И най-важното, хлябът повече от половината задоволява нуждите ни от витамини от група В, фосфор и железни соли, половината от въглехидрати и една трета от протеини. Наистина всичко е глава! Но ползите и витаминно-минералния баланс далеч не са във всеки хляб. Диетолозите съвсем основателно препоръчват да се изключи белият хляб от диетата: в рафинираното фино смляно пшенично брашно практически няма полезни вещества, но захарта и различни мазнини се добавят щедро. Белият хляб бързо се разгражда в тялото до глюкоза, която се абсорбира в кръвния поток, повишавайки нивата на инсулин и съответно апетита.
Къде да спрем окото в магазина? Първоред е зърнен хляб "8 зърнени храни". Съдържа калий, магнезий, фосфор, желязо, витамини Е, В1 и В2. Три филийки "8 зърна" ще осигурят повече от половината от дневните нужди на организма от тези хранителни вещества и диетични фибри. Отличителна черта на хляба, приготвен от пълнозърнесто брашно, е неравна червеникава кора.
Не е нужно да се отказвате от хляба. И все пак не напразно нашите предци са го почитали толкова години и са съчинявали поговорки за хляба и песни за хляба. Може би наистина безспорната препоръка е отказът от консумацията на бял хляб: празни калории в най-чистата им форма. А зърненият хляб, триците, ръж със сушени плодове и хрупкавият финландски хляб са склад от редки витамини и отлично допълнение към здравословния обяд на модерно тънко момиче.
Десет интересни факта за хляба.
Всеки ден в света се изяждат повече от 9 000 000 хляба. Това е достатъчно, за да направите 90 милиона сандвича.
В музея в Цюрих е изложен хляб на 6000 години.
Около 50% от целия хляб отива за сандвичи. Най-популярният сандвич в Англия със сирене, а в Америка - с шунка.
„Сандвичите“ са кръстени на граф Сандвич, известен комарджия. Той беше този, който излезе с идеята да сложите месо между две парчета хляб, за да не си цапате ръцете, докато играете.
Древно суеверие гласи, че обърнат хляб носи лош късмет. Също така не можете да оставите едно парче не изядено. Освен това казват, че хлябът, изпечен на Коледа, никога няма да мухляса.
Хлябът съдържа всички необходими за храненето на човека вещества: протеини, нишесте, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли.
Лаврите за направата на най-бързата кифла принадлежат на пекарите от Wheat Montana Farms and Bakery, чийто рекорд е вписан в Книгата на Гинес през 1995 г. Тепожънал жито на полето, смлял го на брашно, след което го омесил, оформил го на питка и го изпекъл за 8 минути и 13 секунди.
Според закона на Мърфи хлябът винаги пада с маслото надолу.
Скандинавската легенда гласи, че ако млад мъж и момиче отхапят от една и съща питка, те непременно ще се влюбят един в друг.