Да живее Цезар - история и рецепти на любимата салата - НОВИНИ В СНИМКИ
Салата Цезар е едно от най-известните ястия в северноамериканската кухня от десетилетия. Вярно, въпреки това, той придоби популярност в България сравнително наскоро. Северна Америка може да се счита за родното място на марулята, така че няма нищо общо с великия римски император. Но това е на невероятния готвач Цезар Кардини, който е живял и работил в САЩ и Мексико. След Първата световна война емигрант Кардини отваря собствен хотел с ресторант в мексиканския град Тихуана - на границата със САЩ - и го нарича "Цезар". Това беше практически единственото място, където можете да намерите алкохолни напитки - в Америка по това време имаше сух закон. Излишно е да казвам, че благодарение на това институцията постигна успех.
Според легендата, за първи път тази салата е приготвена в ден, когато ресторантът е пълен и не са останали продукти за готвене дори на най-простото ястие. Така или не, не е известно със сигурност, но както и да е, листа от маруля, пшенични крутони, пармезан и специален сос наистина се превърнаха в основните съставки на салатата. Според Епикурейското дружество в Париж той е признат за най-добрата рецепта в Америка през последния половин век и кой, ако не епикурейците, разбира от добра храна. Тази година любимата салата става на 90 години и ние решихме да ви разкажем как тази „експресна салата“ стана същата „Цезар“, как да приготвите класическия „Цезар“ и какви други опции може да има.
А ако и вие като нас обичате салати, опитайте бананов десерт: https://receptisalatov.com/recipe-60-desert-iz-bananov.html. Този бананов десерт ще се хареса на всеки любител на сладкото, особено на вашите малки! Ярък и наситенбанановият десерт ще украси вашата маса, дори ако имате само няколко минути за приготвяне.
1. След Първата световна война братята Кардини емигрират в Америка. Братът на Цезар Александър беше военен пилот, далеч от готвенето, но самият Цезар, като истински италианец, много обичаше да готви. Времената бяха трудни и Кардини реши да отвори хотел с ресторант на границата между САЩ и Мексико, в Тихуана, наречен Caesar's.
2. Това беше третият му ресторант - но първите два, разположени в други райони, бяха абсолютни провали. Но предприемчивият италианец разбрал, че на фона на алкохолния глад в цялата страна, отворен ресторант на границата с Мексико, където забраната не е в сила, ще му донесе успех. И не сбърка: да, за висша кухня не се говореше, но наличието на алкохолни напитки в менюто покриваше този малък недостатък, посетителите нямаха край.
4. Но гостите харесаха салатата, толкова много, че популярността на това място се увеличи. И малко по-късно, вдъхновен от успеха, Цезар отваря ресторант в Лос Анджелис, чиито посетители са европейски и американски богаташи, членове на кралски семейства и всички, които искат да опитат това гурме ястие.
6. Тъй като класическата версия на салатата е много лека, през цялото време на съществуването на рецептата Цезар тя е придобила различни интерпретации. Пиле, ядки, бекон, скариди, различни дресинги - това, за което готвачите просто не са се сетили.
7. Най-известният вариант е, разбира се, любимият на всички цезар с пиле. Тази опция е възможно най-близка до оригинала и се различава само в добавянето на бяло месо към салатата.
8. „Цезар“ с китайско зеле също пусна корени - всъщност същата салата"Цезар", само листата от маруля се заменят с пекинско зеле.
9. Салата Цезар със сьомга е достойна алтернатива на традиционната версия на тази салата. Една проста рецепта за салата Цезар със сьомга почти не се различава от класическата, но вкусът е напълно различен.
10. Една проста рецепта за салата Цезар с чушки ще ви помогне да придадете на добре познато ястие напълно нов, оригинален вкус. В същото време без допълнителни калории, което не може да не угоди на дамите.
11. В класическата версия "Цезар" се състои почти изцяло от листа от маруля. Но има опции и „задоволителни“ - например проста рецепта за салата Цезар с шунка!
12. Оригиналната рецепта за салата Цезар с ананас и пилешко месо е за тези, които обичат да рискуват и експериментират в кухнята.
13. Една проста рецепта за салата Цезар с калмари ще ви помогне да разнообразите вкуса на това класическо ястие. Перфектен за следобедна закуска, лек обяд или романтична вечеря. Проверено
14. Цезар с гъби е чудесен вариант за тези, които искат да ядат по-малко месо.
15. Както можете да видите, може да има много вариации. Всичко това, разбира се, вече не е „Цезар” на Кардини, но без да импровизира, Цезар създаде уникална по рода си салата, която вече 90 години не може да остави безразличен и най-изискания гурме.
Салата Цезар: История за раждане
Неочаквано гостите толкова харесаха салатата, че започнаха да идват при Цезар нарочно, за да поръчат ново ястие. Славата падна върху бившата чаша за вино Тихуана, която спечели правото да бъде гордо наречена ресторант. Така форсмажорната ситуация на прага на локален апокалипсис се превърна в гастрономическа сензация на готвача, който дотова явно не беше достатъчно звезди от небето. Без да мисли два пъти, Цезар Кардини отново блесна с оригиналност и нарече иновативното творение „Салата Цезар“.
Вдъхновен от успеха на италианеца, след премахването на забраната, той отвори ресторант в Лос Анджелис, а сега холивудски звезди и други знаменитости специално отиват в „Сеньор Чезаре“, за да опитат модерната салата-чудо и да възкликнат „Аве, Цезар!“. Сред гостите бяха европейски аристократи, по-специално Уолис Симпсън, съпругата на английския крал Едуард VIII, който абдикира в името на брака с нея. Тя може да е лишила Англия от крал, но е донесла рецептата за салата Цезар в Европа.
Както често се случва с известни изобретения, в пресата имаше скандали. Известно време по-късно готвачът Ливио Сантини възмутено каза на журналиста от San Diego Union-Tribune, че е работил в Caesar's Place от 18 години и е помогнал на готвача да излезе от трудна ситуация, като е приготвил салата по рецепта на майка си. И подлият Цезар си присвои рецептата и й даде своето име. Сега никой няма да потвърди как наистина е било: дали Сантини е бил измъчван от успеха на някой друг или Цезар Кардини е обидил готвача. Тъй като Цезар остана на страниците на кулинарната история, така да бъде! Основното е, че салатата се оказа толкова проста и вкусна, че бързо се разпродаде в ресторанти в Америка, а след това и извън нея.
Салата Цезар: съставки и импровизации
В много рецепти, които се наричат класически, аншоата се появява в съставките, които се смилат заедно с други компоненти на соса. Дъщерята на Цезар Кардини, споделяйки тайните на баща си, каза, че никога не е слагал аншоа в салата, тъй като те вече са част от соса Worcester, който има едва забележим „рибен“ нюанс. Но братът на известния готвач Алекс Кардини,допълни популярната салата с тази съставка, въпреки протестите на роднина, и нарече творението си „Авиаторска салата“. Е, вярно е, че това ястие имаше много по-скромна съдба.
Що се отнася до класическия "Цезар", за почти 90 години от съществуването си той многократно е ставал повод за състезания и състезания по кулинарни умения, неведнъж е влизал в Книгата на рекордите на Гинес. Според Епикурейското дружество в Париж той е признат за най-добрата рецепта в Америка през последния половин век и кой, ако не епикурейците, разбира от добра храна. Беше преди 70 години, но досега "Цезар" запазва титлата на най-добрата салата в Северна Америка. Така че американската земя е известна не само с бургери и хот-дог...
Според начина на приготвяне на салата Цезар някои хора оценяват умението на готвача и класата на институцията и аз съм склонен да се съглася с това, защото всичко гениално е просто.
Безспорно е, че такова ястие като салата Цезар е известно по целия свят и отдавна с право се счита за "император" сред салатите и почти класика в готвенето!