Дафинов лист, свойства

Дълги години най-достъпната подправка за домакините беше дафиновият лист, чиито свойства правят храната ароматна, й дадоха огромна популярност. Дори го наричаха нежно "лаврушечка". Повечето рецепти за кисели краставички, маринати препоръчват добавяне на дафинови листа към заготовките.
Рецепти за приготвяне на желе, като правило, всички съдържат инструкции за употребата на дафинов лист.
От къде идва?
Родината на благородния лавр е Мала Азия и Средиземноморието. Представлява вечнозелен храст или дърво от семейство Лаврови (Lavraceae). В Гърция е обичайно да се украсява жилище с дафинови листа, за да се освежи. Имаше поверие, че лавровото дърво спасява от удар на мълния. Лавърът идва в България преди 25 века. Благородният лавр е пренесен в Крим от гърците.
Лавърът се използвал в древността за ароматизиране на вода, която се сервирала на празници за измиване на ръцете. По-късно листата започват да се използват като подправка.
В листата на този гост от топлите страни има много фитонциди, полезни микроелементи, танини. За разлика от много пикантни растения, изсушените дафинови листа запазват всички свойства на пресните.
Ако вземем предвид, че в европейските страни дафиновият лист е бил използван за първи път като лечебно средство, тогава можем да обърнем внимание на лечебните свойства на лавровия лист. Но днес има смисъл да се обърне внимание на най-новите резултати от изследвания върху свойствата на различни растения и не трябва да изпробвате всички стари рецепти върху себе си. Някои от тях носят риск от увреждане на други органи. Ако все пак искате да опитате лечебните свойства на лавровото дърво, консултирайте се с много опитен лекар.
Затова ще разгледаме дафиновия лист именно като подправка, която може не само да подобри вкуса на ястието, но и да го коригира.
Като подправка лаврови листапо-често се използва изсушен. Ако някой обича да отглежда подправки у дома и отглежда дафиново дърво на перваза на прозореца си, тогава той има възможност да използва пресни листа от това растение. В готвенето понякога се използва прах, който е концентриран екстракт от лаврови етерични масла.
Висококачествените дафинови листа имат силен аромат, ярък маслинен цвят. Старите лаврови листа губят аромата си, променят цвета си и стават много горчиви.
В първите ястия се слага лавров лист 5-10 минути преди готовност. През последните години опитни кулинарни специалисти препоръчват задължително премахване на листото, след като е престояло известно време в определен съд.
Има препоръки да се използва лавър за борба с молци и хлебарки.
Дафиновият лист, чиито свойства са били оценени в древна Гърция, винаги ще помогне на всяка домакиня в наши дни, ако внезапно няма друга подправка.