рибен бульон
Диетите, които включват използването на ястия, приготвени на базата на рибен бульон, са много ефективни за премахване на излишните килограми без вреда за здравето. Рибният бульон е не по-малко питателен и вкусен от бульона от птици или месо, но в същото време съдържанието на калории е много по-ниско; съдържащите се в него полезни вещества ще помогнат да се избегне изчерпването на тялото и да се подобри външният вид.
Рибен бульон: калории, полезни свойства
Супата в рибен бульон не само ще добави разнообразие към ограничената диета, но и ще помогне да се компенсира неизбежната загуба на хранителни вещества при диета. Калоричното съдържание на бульона от нискомаслени сортове морска риба и зеленчуци е около 50 kcal. Това леко ястие е изключително полезно - съдържа полиненаситени киселини, витамини B, E и PP, йод, фолиева киселина, магнезий и много други микроелементи, необходими за стабилното функциониране на тялото. Редовната консумация на рибен бульон ще помогне за подобряване на функционирането на храносмилателната система, черния дроб, жлъчния мехур и съответно ще ускори метаболизма.
Рибен бульон: рецепта
Дори неопитни хора в кухнята могат лесно да приготвят рибен бульон - рецептата е проста, а съставките са достъпни за всеки. Препоръчително е да приготвите бульон от бели сортове риба - хек, минтай, минтай, пикша, лаврак. Червената риба е твърде мазна, не е подходяща за диетична храна.
Можете да добавите зеленчуци (цял лук, моркови) или корени (пащърнак, корен от магданоз), билки (стръкове целина, копър, мащерка), дафинов лист (основното тук е да не прекалявате, защото излишъкът от дафинов лист придава неприятна горчивина на ястията) и зърна черен пипер.
Бульонът се вари от главата, перките, прешлените и опашката на рибата; пулп (филе) се добавя спореджелание. Всички компоненти на рибения бульон трябва да се измият добре. Горните части от рибния труп се поставят в тигана като цяло, а месото се нарязва на порции. Много е важно да премахнете хрилете от главата - те дават горчивина и могат да развалят ястието. Корените и зеленчуците, с изключение на лука, трябва да бъдат обелени и нарязани на едри парчета.
Изсипете всички съставки с изключение на зелените със студена вода, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 40-60 минути, в зависимост от вида на рибата и размера на трупа. След това бульонът се филтрира, костите, главата, опашката, както и зеленчуците и корените се изхвърлят, рибната каша, билките, дафиновият лист и черният пипер се поставят в тенджера и се вари още 10-20 минути на умерен огън.
Получава се бульон, който може да се консумира като самостоятелно ястие или да се приготви на супа или заливка.
Тайни за приготвяне на правилния рибен бульон
За да приготвите бистър рибен бульон, рибата трябва да се потопи в студена вода и да се вари на слаб огън, без да се покрива с капак. Пяната, която се образува на повърхността, внимателно се събира с решетъчна лъжица.
Понякога бульонът става мътен, въпреки всички трикове. Как да избистрим рибения бульон? Ситуацията може да бъде спасена, като се прибегне до малък трик. За да направите това, трябва да приготвите така нареченото отлагане: разбийте 2-3 белтъка с щипка сол, изсипете получената смес в бульона, оставете да заври при непрекъснато бъркане, оставете да ври 10-15 минути и прецедете през марля (ситна цедка), за да отделите сварените белтъци от течността.
За тези, които нямат възможност или желание да приготвят бульона, има специален сух гранулиран концентрат - рибен бульон hondashi. Тази основа за супа е измислена в Япония. Просто разредете преди употребаhondashi гранули с вода. В зависимост от количеството течност, полученият бульон може да се използва и за приготвяне на всякакви дресинги и сосове за оризови, рибни и зеленчукови ястия.