Диета номер 5а

Характеризира се предимно с ограничаване на ежедневната диета на мазнини до 70-80 грама, а при изразени симптоми - гадене, киселини, горчивина в устата, подуване на корема - дневното количество мазнини трябва да се намали до 50 грама. В същото време количеството протеини и въглехидрати остава в рамките на физиологичната норма: 80-90 грама протеини, 300-350 грама въглехидрати.

Основният метод за кулинарна обработка на продуктите е варенето им или на пара, докато храната се приготвя предимно в пюре. Всички пържени храни са строго изключени.

Поддържа се дробна диета: поне 5 пъти на ден и на малки порции.

Важно е да се обърне внимание на температурата на храната: храната трябва да е топла, но не прекалено гореща или твърде студена.

СПИСЪК НА РАЗРЕШЕНИТЕ ХРАНИ И ЯСТИЯ:

вегетариански супи с пюрирани зеленчуци или зърнени храни, както и млечна супа; нискомаслени сортове месо, от които се приготвят суфлета, кнедли, парни котлети;

варено пилешко или пуешко месо, но е позволено да се готви птица на парче; прясна постна риба, приготвена на пара или варена;

некисело извара (може да бъде домашно);

протеинови омлети; масло, мляко; меки сирена;

в допълнение към растителното масло се допуска само маслено (краве) масло; плодове в суров вид, сладки и зрели, винаги пюрирани, в много малки количества; ястия с плодове; сурови зеленчуци, пюрирани; хляб изключително бял, сушен.

СПИСЪК НА ЗАБРАНЕНИТЕ ХРАНИ И ЯСТИЯ:

мазнини - агнешко, свинско, с изключение на масло и растително масло; пресен хляб и сладкиши; алкохол;

зеленчуци и билки, богати на етерични масла, включително лук, чесън, репички, репички; бобови растения - боб,грах, леща; подправки, пикантни подправки.

ПРИМЕРНО ДНЕВНО МЕНЮ

млечна каша от люспи Херкулес,

една печена ябълка със захар

вегетарианска супа-пюре със заквасена сметана, варена риба (треска), картофено пюре,

плодово желе, направено от сок от слива или ябълка

бульон от шипка, крекери от бял хляб

месни парни котлети,

моркови, задушени в млечен сос

През нощта:чаша кефир

Списъкът на ястията и технологията на тяхното приготвяне

млечна грис супа,

оризова супа с картофи и моркови,

млечна супа с пюрирани овесени ядки

супа-пюре от овесени ядки с тиквички,

супа от карфиол,

вегетарианска супа с юфка - без лук (+ диета номер 5),

вегетарианска оризова супа със зеленчуци - без лук (+ диета номер 5),

вегетарианска картофена супа

варен език (+ диета номер 5),

суфле на пара от варено пилешко месо

задушени рибни кюфтета (котлети) от треска (+ диета № 5),

варени рибни кнедли от треска,

парно суфле от варена треска,

парно суфле от варена риба с растително масло,

варено филе от лаврак (+ диета номер 5)

парен протеинов омлет

Ястия на млечна основа

парно суфле от извара със захар (+ диета № 5)

Ястия от зърнени храни и тестени изделия

вискозна млечна каша от грис (+ диета номер 5),

вискозна млечна оризова каша, пасирана,

млечна вискозна каша от "Херкулес" (+ диета № 5),

настърган пудинг от елда с извара (+ диета номер 5),

варено фиде (+ диета номер 5)

Зеленчукови ястия

пресен компотябълково пюре,

желе от гроздов сок,

мус от плодов сок

1. Пюрирана млечна супа от овесени ядки

Състав:Херкулес овесени ядки, пастьоризирано мляко, яйце, масло, захар, сол, вода.

Начин на приготвяне.Люспите се изсипват във вряща вода и се варят до готовност, след което се разтриват с останалата течност. Към готовия бульон добавете захар, сол, горещо мляко и оставете да заври, но не кипете, оставете настрана. От яйцето и горещото мляко се приготвя яйчено-млечната смес, с която се подправя супата.

2. Супа-пюре от ориз с картофи и моркови

Състав:ориз, картофи, моркови, кокоши яйца, заквасена сметана, масло, пастьоризирано мляко, сол, вода.

Начин на готвене.Оризът се залива с гореща вода и се готви 40-60 минути, след което се претрива през цедка. Морковите и картофите се нарязват на филийки и се сваряват в малко количество вода, след което се избърсват. В готовия оризов бульон налейте 2/3 от горещото прясно мляко, след това добавете пасираните зеленчуци и масло, сол. Оставете супата да заври, не кипвайте, оставете настрана. От яйцето и горещото мляко се приготвя яйчено-млечната смес, с която се подправя супата.

3. Телешко суфле на пара

Състав:говеждо месо, пшенично брашно, пастьоризирано мляко, кокоше яйце, сол.

Начин на приготвяне.Месото се отделя от костите и сухожилията, сварява се, охлажда се и се превърта 2-3 пъти през ситната решетка на месомелачка. Направете бял млечен сос. На малки порции го добавете към месното пюре, като старателно омесвате масата. След това отделете белтъците от жълтъците, добавете жълтъците към пюрето, сол, омесете масата. Отделно разбийте белтъците на гъста пяна и добавете, като разбъркватепорции, в месно пюре. Цялата готова маса се поставя в намазнен съд и се задушава. Полейте с олио преди сервиране.

Технология за приготвяне на бял (млечен) сос:В подсушеното в тиган пшенично брашно на тънка струйка се налива горещо мляко, като се разбърква до получаване на хомогенна маса.

4. Пилешко суфле на пара

Състав:изкормено пиле, пастьоризирано мляко, яйца, пшенично брашно, масло, сол.

Начин на готвенеСварете пилешкото месо, отделете месото от костите. Прекарайте пулпата два пъти през месомелачка. Пригответе млечен сос. Отделете белтъците от жълтъците. След това бавно добавете млечния сос към каймата, разбийте получената маса, първо въведете жълтъците в нея, след това белтъците, като бъркате непрекъснато. Цялата готова маса се поставя в намазнен съд и се задушава. Полейте с олио преди сервиране.

5. Варен език

Състав:телешки език на пара или замразен, лук, морков, корен магданоз, сол.

Начин на приготвяне.Езикът се залива с гореща вода, посолява се, добавят се корените и се вари на тих огън до омекване. След това се поставя в студена вода, отстранява се кожата и се нарязва на порции. Поставете парчетата в тенджера, налейте бульона, в който е варен езикът, оставете да заври.

Внимание! Ястието съответства на диета номер 5, гответе 3-4 седмици след началото на обострянето.

6. Кюфте с плънка от бъркани яйца

Състав:говеждо месо, пшеничен хляб, пастьоризирано мляко, вода, яйцепиле, масло, сол.

Начин на готвенеТелешкото месо се прекарва два пъти през месомелачка, смесва се с хляб, накиснат във вода и изцеден, отново се прекарва през месомелачката, посолява се, разбърква се добре. Пригответе парен омлет от мляко и яйца, охладете. Поставете готовата кайма на тънък слой върху кърпа, навлажнена с вода, поставете омлет в средата, навийте каймата под формата на руло, поставете я върху тава, навлажнена с вода, и гответе на пара или във вода. Полейте с олио преди сервиране.

7. Котлети от треска на пара

Състав:филе от треска, кокоше яйце, пшеничен хляб, вода, масло, сол.

Начин на готвене.Потопете филето в студена преварена вода за 10-15 минути. Накиснете хляба във вода и изстискайте. Прекарайте рибата заедно с хляба през фина решетка на месомелачка, сол, добавете яйце, разбъркайте добре, направете котлети, гответе ги за двойка. Полейте с разтопено масло преди сервиране.

8. Вискозна каша от оризово мляко

Състав:ориз, пастьоризирано мляко, масло, захар, сол, вода.

Начин на готвене.Изсипете ориза във вряща вода, след това намалете котлона и изчакайте да се сгъсти, след което изсипете врящото мляко, захарта и солта, разбъркайте. Затворете кашата с капак и оставете да заври на слаб огън. Избършете кашата и я загрейте отново до 80 ° C. Полейте с разтопено масло преди сервиране.

9. Картофено пюре

Състав:картофи, пастьоризирано мляко, масло, сол.

Начин на готвене.Сварете картофите в подсолена вода до готовност, отцедете водата. Обелете картофите, изсипете в тях горещо сварено мляко, разбъркайте до гладкост. Сервирайте с масло.

10.Протеинов парен омлет

Състав:протеин от пилешко яйце, пастьоризирано мляко, масло, сол.

Начин на приготвяне.Разделете белтъка от жълтъка. Добавете млякото към белтъка, посолете сместа, разбъркайте добре, изсипете в намаслена купа и задушете.