Дълготрайни активи на предприятие за обществено хранене, Икономическа същност на дълготрайните активи

Икономическата същност на дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене, техния състав и предназначение

Дълготрайните активи на стопански субекти са материални активи, които функционират като средства на труда, които са необходими за осъществяването на процесите на производство, продажба и организиране на потреблението на продукти за обществено хранене. Обслужвайки многократно тези процеси, дълготрайните активи не променят цялата си материална форма и постепенно, на части, с износването (износването) прехвърлят стойността си върху произведените продукти за обществено хранене. /2, стр. 178/

Организацията приема за счетоводно отчитане активи, които имат материална форма като дълготрайни активи, като същевременно изпълнява следните условия за признаване:

- активите са предназначени за използване в дейността на организацията, включително при производството на продукти, при извършване на работа, предоставяне на услуги, за нуждите на управлението на организацията, както и за предоставяне за временно ползване (временно притежание и ползване), с изключение на случаите, установени със закон;
- се очаква организацията да получи икономически ползи от използването на активите;
- активите са предназначени за използване за период над 12 месеца;
- не се очаква организацията да се освободи от активи в рамките на 12 месеца от датата на придобиване;
- първоначалната стойност на активите може да бъде надеждно определена. /единадесет/

Дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене са част от неговата материално-техническа база, чийто растеж и подобряване е най-важното условие за увеличаване на обема на търговията, печалбите иподобряване на техническото им оборудване.

Дълготрайните активи са разнородни по своя състав. В тази връзка съществува тяхната класификация: според ролята им в производствения процес, функционално предназначение, форми на собственост, начини на участие в производството, продажбата и организацията на потреблението на кулинарни продукти, според тяхната принадлежност.

Според ролята си в производствения процес дълготрайните активи се делят на производствени и непроизводствени. Производствените дълготрайни активи включват средства на труда, които или участват в производствения процес, или допринасят за неговото изпълнение (сгради, транспортни средства, оборудване). Непроизводствените дълготрайни активи включват средства, които служат за задоволяване на ежедневните и културни нужди на хората (жилищни сгради, лечебни заведения, домове за почивка, пансиони, спортни съоръжения). Дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене са почти изцяло свързани с производството.

Според функционалното предназначение се разграничават следните видове дълготрайни активи: сгради, постройки, предавателни устройства, машини и съоръжения, транспортни средства, инструменти, производствено и битово оборудване и принадлежности и др.

ДМА, поради спецификата на отрасъла, са пряко свързани с процесите на производство, продажба и организация на потреблението на кулинарната продукция. В производствения процес дълготрайните активи се използват за преработка на суровини и полуфабрикати (тестомесачки, пещи и др.). В процесите на осъществяване и организация на потреблението те също играят важна роля (касови апарати, бар и раздаващи гишета и др.). Според изчисленията около 55% от дълготрайните активи на общественото хранене се използват в производствения процес, 10% в обменния процес и 35% в потребителския процес.

Между друготоучастие в производството, продажбата и организирането на потреблението на кулинарни продукти, дълготрайните активи се разделят на активни и пасивни. Активната част от дълготрайните активи оказва пряко влияние върху нарастването на производството на кулинарни продукти. Включва оборудване, машини, производствено оборудване. Пасивната част на дълготрайните активи включва сгради, битово оборудване, транспортни средства. Тази част от дълготрайните активи създава необходимите условия за производството, продажбата и организирането на потреблението на кулинарни продукти. Делът на активната част от дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене е 30-40%, а делът на пасивната е 60-70%.

Според собствеността дълготрайните активи се делят на дълготрайни и наети, наети.

Според формата на собственост дълготрайните активи се делят на държавна, частна и колективна собственост на потребителните кооперации.

Отношението на стойността на отделните групи дълготрайни активи към общата им стойност, изразено в проценти, се нарича структура на дълготрайните активи. Различават се производствени, технологични и други структури на дълготрайните активи.

Производствената структура се определя от съотношението на активната и пасивната част на дълготрайните активи в общата им стойност.

Технологичната структура е съотношението на определени видове дълготрайни активи в тяхната обща стойност. Той дава представа за функционалния състав на дълготрайните активи, е важен показател за развитието на предприятието и характеризира характеристиките на съотношението на определени видове инструменти на труда в общата стойност на дълготрайните активи.

Структурата на дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене зависи от редица фактори: вида на предприятието (ресторант, кафене, столова и др.), Броя на местата, формите на обслужване, формите на организация на производството. специалентехнологичната структура на дълготрайните активи се влияе от сградата на предприятието за обществено хранене: дали е отделно, или е вградено, или вградено, или предприятието за обществено хранене заема част от първия етаж на жилищна сграда или част от помещенията на всяка институция, образователна институция. Ако сградата е самостоятелна, тогава нейната стойност се взема предвид в баланса на предприятието. Във всички останали случаи, а такива в системата на общественото хранене са над 90%, разходите за помещения не се вземат предвид в баланса на предприятието, което изкривява реалната технологична структура на дълготрайните активи на предприятието.

Дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене са свързани с предоставянето на различни услуги на населението. Дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене изпълняват не само производствени, но и непроизводствени функции. Производствените функции са свързани с производството на кулинарни продукти. В допълнение, дълготрайните активи на предприятията за обществено хранене участват в съхранението на запаси от суровини и стоки. Непроизводствените функции са свързани предимно с промяна на формите на стойността (превръщането й от стокова в парична). Те също така са предназначени да създадат оптимални условия за работа на работниците в общественото хранене.

Основните фондове на общественото хранене са подобни на фондовете на търговското предприятие и предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Приликата с търговските предприятия се състои на първо място във факта, че структурата на дълготрайните активи на общественото хранене е доминирана от дела на сградите, конструкциите, тоест пасивната част от дълготрайните активи. Второ, дълготрайните активи на предприятие за обществено хранене, както и дълготрайните активи на търговско предприятие, са свързани с продажбата на стоки.

Приликата с хранително-вкусовата промишленост е, че дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене са свързани с производството иосвобождаване на продукта.

Но в същото време дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене имат характеристики на функциониране.

Първо, в структурата на дълготрайните активи на предприятието за обществено хранене делът на машините и оборудването е по-висок в сравнение с търговското предприятие. Второ, основните фондове на общественото хранене са свързани с производството на широка гама от продукти, предназначени да задоволят нуждите на различни групи от населението. Трето, основните фондове на общественото хранене се зареждат неравномерно през работното време, което зависи от потока на потребителите и характеристиките на продуктите. /2, стр. 178-181/