Домашен хляб с квас без мая
„Дрожди-захаромицети“, те също са „Хлебни дрожди“, те също са „Термофилни дрожди“ (наречени така, защото обичат топлината и при температури над 40 ° C не само не умират, но дори работят все по-активно) сега се използват по целия свят в хлебопроизводството.
Те са лоши, защото създават хранителна среда в човешкото тяло, в която патогенните микроорганизми активно се размножават - тази информация се потвърждава, но активно се премълчава, тъй като използването на "термофилни дрожди" дава много бърз и много стабилен процес на ферментация на тестото. Това само по себе си е икономически много изгодно, т.к. пълен цикъл на "бързо печене" се приготвя само за 4 часа, вместо за два дни. Но основното е, че стабилният и винаги повтарящ се процес ви позволява винаги да получавате същия резултат, когато следвате рецептата. Огромни индустрии се основават на това: позволява използването на автоматизация на производството на хляб, както в предприятията - „в движение“, така и у дома (всички „домашни машини за хляб“, всичките им програми използват „термофилна мая“ като ключов компонент).
„Термофилната мая“ е изместила старомодните традиционни техники за печене, защото „е бърза, удобна и печеливша“. Сега обаче все повече хора започват да научават и говорят за факта, че "термофилната мая" е вредна, т.к. провокират бърз растеж на лоша микрофлора в човешкото тяло.
Хляб с квас
Най-здравословният хляб. Много е лесно да се направи, основното е да направите правилно стартера.
За закваска трябва да вземете шепа стафиди (накиснете, за да набъбне) или грозде, смилайте, просто намачкайте с ръце. Изсипете в буркан от 1 литър, добавете 1 чаша топла вода, 1 ч. л. захар, 5 с. л. с пързалка брашно. Затворете с капронов капак и сложететопло място, на батерията, докато ферментира за около 2-3 дни (поставете буркана в тенджера, в противен случай капакът може да бъде откъснат и той ще се обърне). След това прецедете през цедка, изхвърлете стафидите, изсипете кваса обратно в буркан и добавете 1 чаша топла вода, 1 чаена чаша захар и 5 препълнени супени лъжици брашно и оставете на топло за още едно денонощие.
Най-трудното е направено, сега тази закваска може да живее безкрайно дълго, само трябва да правите хляб веднъж седмично или да съживите закваската. И така, ако не правим хляб, изсипваме шупналата мая, като оставяме 1-2 см течност в буркана. Сега тук добавяме 1 чаша топла вода, 1 чаена лъжичка захар, 5 супени лъжици с пързалка брашно, оставяме за 3 часа при стайна температура, след което поставяме в хладилника. Съхраняваме предястието в ХЛАДИЛНИК.
Правим хляб: изваждаме кваса от хладилника 2-3 часа предварително, за да се затопли, трябва да е целият на малки мехурчета. Преди да замеся тестото, включвам фурната на 100 градуса и слагам тавата за хляб (имам стъклена) да се затопли. Омесваме хляба: изсипваме чаша топла вода в купа, квас (като не забравяме да оставим 1-2 см течност) 1 ч. л. сол и захар, 2 супени лъжици растително масло и 16 супени лъжици брашно с пързалка (вземам 6 lohek трици или пълнозърнесто брашно). Всичко се разбърква старателно и се изсипва във формата. Формата трябва да се намасли, аз все пак сложих хартия за печене на дъното. Моята форма е овална 20 на 30 и се оказва пълна, ако вземете кръгла трябва поне 25 см диаметър. Така че изсипете тестото във форма и го затегнете с филм, както е на снимката.
Слагаме в топла фурна, намаляваме топлината до 50-60 градуса и изчакваме да се увеличи 3 пъти, ще отнеме 2-3 часа. Отстранява се фолиото и се пече 1 час на 200 градуса.
Можете да добавите различно брашно към тестото, малко овесени ядки и семена, крутони от хляб със семена са многомного вкусен.
Допълнителни съвети:
1) По-добре е да запарите триците с вряща вода и да изчакате, докато масата се затопли, сега можете да добавите закваска и всичко останало.
2) Втасалото тесто може да се замеси и като се меси с ръце и се оставя да втаса в затворена, изключена фурна за една нощ. Хлябът се оказва фино надупчен, мек.
3) Ако сте извадили предястието от хладилника и е течно и не шупне, когато стои на топло място, добавете още брашно, за да направите консистенцията на много гъста заквасена сметана.
Можете да поставите предястието от хладилника във фурната на 50 градуса направо в буркана и то ще бъде готово за употреба много бързо.