Домашните колбаси споделят тайните на готвенето
Домашни колбаси: споделяне на тайните на готвенето
За мнозина процесът на приготвяне на домашни колбаси изглежда сложен и отнема много време. След като научите няколко от моите тайни, ще се изненадате колко просто и достъпно е всичко.
Моите тайни
Първата тайна е приставка за мелачка. Ръчното пълнене на колбаси е много работа. Въпреки това, гърлото на пластмасова бутилка, което понякога използват производителите на домашни колбаси, е малко по-добро.
Тайна две - бъдете готови за факта, че преди първата употреба ще трябва да работите с файл. Какво да правя, домашните стоки често се нуждаят от фина настройка. Но малко усилия - и сега дюзата е напълно съвместима с вашата месомелачка.
Третата тайна е мощен миксер. За да стане колбасът сочен и вкусен, каймата трябва да се смеси старателно (поне 20 минути). Но не на ръка! От топлината на ръцете мазнината ще се стопи и технологията на готвене ще бъде нарушена. Затова само миксер или тестомесачки.
Петата тайна е студена. Каймата трябва да се охлади преди месене. В идеалния случай купата с него се поставя върху лед.
Шестата тайна е канап. Обикновен, продава се в железарските магазини. Разбира се, от опашките на червея могат да се правят възли, но това е по-трудно. Да, използва се повече материал.
Изглежда само плашещо, всъщност всичко е много просто.
Необходим инвентар
- Месомелачка с две решетки и приставка за колбаси.
- Ръкавиците са медицински латекс. Не можете да вземете колбаси с голи ръце. Поради причините, които посочих по-горе.
- Специална дюза за пълнене на колбаси.
- Разцепване на краката.
Необходими продукти
- Естествени вътрешности. Нито вв никакъв случай изкуствени черупки. Последните обикновено се използват за колбаси, не ни трябват. Черева се продават на пазара, в големи магазини (определено ги видях в Метро) и в интернет. Предпочитаме свинско, защото е по-крехко. Но телешкото е по-силно. Агнешко - тънко и за любител.
- Телешко - 1 кг.
- Сало (буза без кожа) - 200 грама.
- Захар - на върха на чаена лъжичка.
- Сол. Нюанс: ако искате колбасите да се съхраняват по-дълго, добавете нитритна сол вместо обикновена сол. При нас бързо "отлитат", затова използваме морски - 10-15 грама.
- Вода 40 мл (лед!).
- Чесън - 1 скилидка.
- Подправки - каквито обичате, на вкус.
Инструкция стъпка по стъпка
1. Прекарайте месото през решетка с малки (4 мм) отвори, завъртете мазнината, като смените решетката на 8 мм. Едва след това смесете продуктите, добавете чесъна, прекаран през пресата, сол и подправки. Захарта се разбърква във вода и се добавя към каймата постепенно, без да се изключва миксера. Месете поне 20 минути.
2. Изплакнете обвивките и ги накиснете във вода. Поставете накрайника на месомелачката за пълнене на колбаси и набийте плътно каймата в обвивките. Важно е вътре да не влиза въздух.
3. Завържете краищата с канап. Ако все още се образуват мехурчета, пробийте тези места с игла, така че колбасите да не „експлодират“ по време на пържене.
4. Препоръчително е колбасите да престоят в хладилника поне една нощ преди готвене. Но ако не можете да чакате, тогава можете да изпържите веднага - във фурната, на скара, на огън или просто в тиган. Някои предварително варят продукта, но аз предпочитам да не го правя.
5. Ако искате пушена наденица, тогавазакачете го във фурната (или го поставете върху решетка) и го дръжте четири часа, като постепенно увеличавате температурата, която в никакъв случай не трябва да надвишава 80-85 градуса. Ако тръгнете по този път, ще ви трябва сонда за месо. Например така:
Термометър за месо със сонда
6. Залепете го в един от колбасите и го дръжте под око. Продуктът е готов, когато температурата достигне 66-68 градуса. След това го изваждате от фурната, охлаждате го под струя ледена вода и го довеждате до готовност, като го оставяте да съхне на хладно място за 8-10 часа. Такава наденица ще украси всеки сандвич или дори вкусна и ароматна пица.
Приятен апетит!
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!