Домашно пикантна осолена херинга в сос от касис
Ако не осолявате херингата у дома, губите много. Като го пробваш ще спреш да купуваш готов! Винаги купувам прясно замразена, осолявам и я изпращам във фризера, за да имам тази прекрасна риба винаги под ръка.
Ще служи като деликатесно нарязано предястие или ще ви хареса в тандем с варени картофи,
добавете го към салата или добавете пикантен сос,
всички варианти са супер!
Ето защо, без забавяне, отидете на пазара за херинга
Съставки
Прясно замразена норвежка херинга (атлантическа) - 2 бр (700 гр.) Фино смляна сол (екстра) - 1 ч.л. Прясно смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
ЗА СОСА:
Заквасена сметана (или кисело мляко) - 3 с. л. Течен мед - 1 ч. л. Шалот (ситно нарязан) - 1 с. л. Копър (ситно нарязан) - 1 ч. л. Касис - 2 с. л. Сол - на вкус
Отиваме на пазара и купуваме прясно замразена херинга.
Избираме с дебел гръб, по-големи. По-добре е да вземете копия с тегло най-малко 350 gr.
Не вземайте размразена риба, само красива, цяла, с вдлъбнатини от съседна херинга, това е знак, че рибата е била замразена прясна, след като е била уловена и вече не е размразена.
Нарязваме филето директно замразено, леко размразено, защото филето от херинга е много крехко и ако се размрази ще се разтече под ръцете и ножа. Не е трудно да направите това, отрежете главата и нарежете филето с остър нож по билото, отстранете малките кости.
След това овкусете филето със сол и черен пипер, съвсем малко, залях на око, като преди пържене. Солта е по-добре да вземете фина и прясно смлян черен пипер. Покриваме съда с рибено фолио и го прибираме в хладилника за 3-5 часа. Виждате на снимката, че филето все още е замразено.
Рибата е готовав рамките на 3-5 часа.
Има много начини да го използвате
Например нарежете, поръсете с лук и копър и сервирайте с топли картофи. Или сервирайте върху черен хляб със сос от хрян или масло.
Или, както правя аз, подправете със смлян кориандър, увийте в найлоново фолио и сложете във фризера.
Замразените филета се режат по-лесно.
Когато отрежете най-тънкия, прозрачен резен херинга и го опитате веднага, ще разберете за какво говоря)
Затова изваждаме рибата във фризера!
Но скандинавците обичат херинга с горски сосове.
За този сос вземаме замразени касис, шалот (нарязан), заквасена сметана, мед, копър и сол на вкус. Смесваме всичко.
***Тук мога да предложа алтернатива, вместо касис, можете да вземете боровинки или червени боровинки. И добавете малко горчица или хрян към соса.
Нарязваме рибата непосредствено преди сервиране, естествено, направо от фризера.
Можете да сервирате така:
Разстиламе соса върху чиния, а отгоре резени херинга, украсяваме с плодове от касис и копър.
А можете да нарежете херингата на кубчета, да смесите със соса и да сервирате в купички или в сос.
Това предястие е идеално за картофи и ще бъде доста независима, моно-закуска.