доматена паста
Натуралното доматено пюре запазва повечето хранителни вещества, характерни за суровите домати, тъй като този зеленчук не губи ценните си компоненти дори при готвене
Описание
Доматената паста се получава от зрели домати чрез претриване и варене до концентрирана маса. Съдържанието на твърди вещества в този продукт трябва да бъде 25-40%. Ако този показател е по-нисък от посочения, това вече не е паста, а доматено пюре.
Много хора знаят, че доматите са дошли в Европа от Америка. Но не всеки знае, че реакцията към тях беше смесена. Първоначално европейците възприемат домата като плод като кайсията и, разбира се, не харесват вкуса му. Доматите получиха истинско признание едва когато започнаха да се отглеждат в неаполитанските земи.
Какво е доматено пюре, вероятно всеки знае. Но вкусът на естествен домашен продукт не е познат на всички. Редици от различни видове пасти са изложени на рафтовете на магазините, но е почти невъзможно да се намери сред тях продукт с добро качество и без консерванти, модифицирано нишесте и друга „химия“. В допълнение, цената на доброто доматено пюре винаги е прилична, но на вкус все още е по-ниска от тази, направена ръчно. Ето защо много домакини предпочитат да приготвят това ястие у дома. Първо измитите домати се намачкват в блендер или кухненски робот, след което се отцежда излишният сок, а останалата доматена маса се сварява в тенджера със сол. Пастата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори и да се вари 15-20 минути от момента, в който заври.
Има два вида доматено пюре: безсолно и осолено. Първият се произвежда предимно в стъкло или кутии с различен капацитет, а вторият може да се продава дори в бъчви.
ОТНОСНОЦветът на този продукт ще ви покаже качеството на този продукт: доматеното пюре от най-висок клас има оранжево-червен оттенък, а пастата от първи клас е кафява.
Интересно е, че в различните национални кухни този продукт се приготвя по различен начин. В Грузия към доматеното пюре се добавят ядки и традиционни кавказки подправки, по-специално кориандър и син сминдух. Италианската "salsa di pomodoro" е подправена с риган, босилек, чесън, лук и червен пипер. А в Гърция доматеното пюре е обогатено с меки подправки, които не нарушават основния вкус. Но в допълнение към подправките и растителното масло, много производители добавят към своя продукт парчета гъби и зеленчуци, месо и шунка.
Доматената паста е от съществено значение във всяка кухня. Добавя се към студени предястия и топли ястия, маринати и сосове. Без него е трудно да се готви вкусен борш, яхния или харчо. Пастата се използва широко за приготвяне на възстановен доматен сок и кетчуп, както и за основа на сос за пица. Доматените сосове често се подправят с паста, спагети и други разновидности на италианска паста. Между другото, повечето домакини предпочитат продукта, чиято опаковка показва, че използваните в него домати са събрани и преработени в същия ден - което означава, че те запазват максималното количество ликопен, съдържащ се изключително в червените плодове.
Състав и полезни свойства на доматеното пюре
Доматът е един от малкото зеленчуци, които практически не губят ценните си вещества при топлинна обработка. Доматите, отгледани без вредни торове, съдържат много антиоксиданти, витамини А, В, С и Е. Богати са на магнезий, калций, желязо, фосфор, калий и редките цинк, кобалт и никел. Тъй като естествената доматена паста съдържа етерични масла,естествени хормони кортизон, органични киселини и много различни биологични вещества, употребата му е много полезна за профилактика на редица заболявания. Доматената паста е нискокалоричен продукт, има дрениращ ефект и може да понижи кръвното налягане, полезна е за бъбреците и сърцето, помага при артрит, ревматизъм и подагра, а също така помага за елиминирането на гнилостните бактерии от тялото.
Висококачествената доматена паста е богата на мощен антиоксидант – ликопен. Това вещество има силни терапевтични свойства и е уникален природен лек за различни заболявания. Ликопенът предпазва мъжкия пол от рак на простатата, а жените от развитие на рак на шийката на матката. Това вещество помага да се спре деленето на туморни клетки и мутацията на ДНК. Интересното е, че преработените домати съдържат дори повече ликопен от суровите. Освен това се усвоява по-добре в присъствието на мазнини (според много рецепти към доматеното пюре се добавя растително масло). В допълнение, ликопенът намалява вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Благодарение на съдържанието на „готовия“ серотонин (т.нар. хормон на щастието) и тирамин (съединение, което в организма се превръща в серотонин), доматеното пюре лекува не само физическото тяло, но и душата. Доматите подобряват настроението, а по време на стрес действат като антидепресанти.
Противопоказания
Натуралната доматена паста „направи си сам“ няма специални противопоказания, но е по-добре да не злоупотребявате с продукта от магазина. Тази паста е с високо съдържание на консерванти и други добавки, за много от които е известно, че са вредни за здравето.