DP разбра коя от най-големите ресторантьорски групи в Санкт Петербург печели най-много
"DP" състави рейтинг на най-големите ресторантьорски групи в Санкт Петербург. Годишният оборот на играчите от топ 10 надхвърли 23 милиарда рубли, което е около 40% от пазара.
"ДП" изчисли лидерите на ресторантьорския пазар въз основа на размера на приходите на компаниите. Следователно рейтингът не включва много големи играчи на градския пазар, които продават франчайзи на малкия бизнес. Това е преди всичко компанията "Subway" и няколко вериги магазини за суши ("Sushi-wok", "Sushi-city" и др.). Повечето от участниците в рейтинга са заведения за бързо хранене и големи вериги с демократична средна сметка и меню от обикновени евтини продукти. Именно тези компании бяха облагодетелствани от кризата: големите обеми на доставки и липсата на санкции помогнаха за поддържането на цените.
Таен ресторант "Апартаментът на Костя Кройц". Вода има. Така че можете да живеете
Пазарът тръгна нагоре
Тази година, според Смолни, пазарът на кетъринг започна да се съживява. Обемът му през първото тримесечие на 2016 г. възлиза на 14 милиарда рубли - за първи път от 2013 г. той нараства в съпоставими цени. Вярно, засега не много - с 0,8% спрямо първото тримесечие на миналата година. Положителната динамика в Смолни се обяснява със забавянето на растежа на цените на храните, както и с ефекта на ниската база (пазарът падна значително година по-рано). Оборотът на общественото хранене на глава от населението за този период възлиза на 2,7 хил. Рубли - толкова е изял среден петербургец в ресторантите за 3 месеца.
Междувременно тази година все още не е лесна за отделните обекти: според Best Group of Companies повече от 100 ресторанта са затворени в Санкт Петербург от началото на 2016 г. Вярно е, че се разкри още повече: предприемачите не губят надежда, въпреки че мнозина не издържат изпитанията на кризата. Най-честата причина за затваряне на офлайн обекти е скъпият наем; цени нанамаля, но в крайна сметка се върна на нивата отпреди кризата.
Местата са заети
Междувременно заведенията за бързо хранене преминават към пиле, което се превърна във второто най-популярно ястие за бързо хранене тази година, доближавайки се до водещия телешки бургер, според проучване на NPD Group. Пилешкото е много по-евтино от другите видове месо и птици. Заради икономиката тази година падат и продажбите на гарнитури. От друга страна, поради кафето за вкъщи, оборотът на кафенетата расте: такава напитка е с 10-15% по-евтина от същата поръчка в залата.