Дроб сарми - българска кухня

Шот сармите са едно от най-разпространените ястия на Балканския полуостров. Приготвя се от агнешки черен дроб. Сервира се като самостоятелно ястие или като гарнитура към агнешко печено.

Комплект агнешки дроб - сърце, бял дроб, бъбреци, черен дроб /по желание/

Приблизително 200гр агнешки черва /вече измити и обърнати навътре/

1 агнешко шкембе /обелено и измито/

150g - опашна мазнина

2-3 големи глави лук

връзка мента

1/2 ч. л. червен пипер

1 ч. л. черен пипер

1,5 чаена чаша /200мл/ ориз

150мл българско кисело мляко или кефир

Сода - на върха на ножа

Черен дроб /с изключение на черния дроб и бъбреците/ сварете в отделен съд, извадете, прецедете бульона. Измийте червата и стомаха, почистете. Червата се обръщат навън и след обилно натриване със сода се оставят за 1 час, отново се изплакват и след това се варят. Първата вода винаги се източва, напълва се с нова вода и се вари до готовност.

Готов, сварен черен дроб, червата и стомаха се нарязват на ситно

Налейте малко олио в тигана и запържете ситно нарязаната мазнина, добавете предварително накиснати във вода бъбреци и 2 с. л. оцет, ако готвите с черен дроб, запържете го на ситно предварително.