E249 Калиев нитрит
Калиевият нитрит (Potassium nitrite, potassium nitrite, E249) е калиева сол на азотиста киселина.
Химична формула KNO2.
Пречистеният калиев нитрит е бял или леко жълтеникав кристален прах. Силно разтворим във вода и хигроскопичен. Във въздуха бавно се окислява до калиев нитрат KNO3.
Използва се като подобрител на цвета и консервант в хранително-вкусовата промишленост при месни и рибни продукти.
При консумация на храни, съдържащи калиев нитрит, се наблюдава силна жажда.
Калиевият нитрит като хранителна добавка E249 (консервант) се използва подобно на други нитрити и соли (натриев хлорид и натриев нитрит) - предотвратява образуването на ботулинов токсин (образуван по време на живота на Clostridium botulinum bacilli).
При добавяне към месото образува нитрозомиоглобин, който има характерен червен цвят, който може да се наблюдава в повечето храни (колбаси, колбаси и др.).
Използва се и калиев нитрит:
за азотиране при производството на азобагрила; в аналитичната химия за разпознаване на амини; във фотографията като сенсибилизатор.
Калиевият нитрит е общотоксично вещество, при доза от 200 mg на килограм телесно тегло 50% от опитните зайци умират. Той нитрифицира амините при нормални условия, за да образува канцерогени (нитрозоамини). Поради потенциалното вредно въздействие на нитритите не се препоръчва използването им при консервиране, но не винаги е възможно да се намери адекватен и безопасен заместител.
Въпреки че вредата от хранителния консервант E249 калиев нитрит е научно доказана и резултатите от изследванията и лабораторните експерименти са представени на научната общност и световната общност, хранителната добавка продължава да се използва в производствения процес.хранителна група стоки. Химически активното вещество калиев нитрит, което е включено в химическия състав на консерванта Е249, има канцерогенно действие.
Вреден хранителен консервант E249 Калиев нитрит
Опасно съединение може да провокира появата и развитието на злокачествени ракови тумори. Може да се каже, че основната вреда на хранителния консервант E249 калиев нитрит се крие в канцерогенните свойства на калиевата сол на азотната киселина, която е част от хранителната добавка. На външен вид калиевият нитрит е прахообразно кристално вещество, което се различава по цвят в зависимост от чистотата на химичното съединение. Хранителен консервант E249 Калиев нитрит е силно разтворим във вода.
В химическата промишленост калиевият нитрит се получава чрез обработка на азот с калиев хидроксид. Подобно на натриевия нитрит, калиевият нитрит се счита за отличен окислител. Хранителният консервант E249 намери широко приложение и не само в хранително-вкусовата промишленост. Калиевият нитрит предотвратява производството на ботулинов токсин, опасен за човешкото здраве химикал, който се образува в резултат на жизнения цикъл на бацила Clostridium botulinum.
Botulinum или анаеробна бактерия от рода Clostridia може да има мощен негативен ефект върху живите организми. Бактерията поразява нервната система и стомашно-чревния тракт. В резултат на това се развива ботулизъм, както и хранителна интоксикация. По правило хранителният консервант E249 се използва за производството на месни и рибни хранителни продукти.
Почти всички съвременни колбаси, колбаси, колбаси, замразени полуфабрикати, както и пушена, сушена, сушена или осолена риба съдържат консерванта E249 в химическия си състав. заслужаващ вниманиефактът, че калиевият нитрит се използва не само като консервант, но и като стабилизатор на цвета или багрило. Работата е там, че E249 променя цвета си, когато влезе в състава на оригиналните съставки на бъдещия хранителен продукт. Именно поради тази причина колбасите придобиват характерен червен или месен цвят.
Експертите казват, че яденето на храни, съдържащи калиев нитрит, причинява жажда. В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, калиевият нитрит се използва в химическото производство на азобагрила. В допълнение, E249 е важно съединение за аналитичната химия. Калиевият нитрит помага за разпознаването на амини. Хранителният консервант E249 се използва и във фотографията, веществото е отличен сенсибилизатор.
Като се имат предвид възможните негативни последици в резултат на излагане на консерванта E249, лекарите са установили максимално допустимите стандарти за съдържанието на опасно вещество в храната. Дневният прием на хранителен консервант E249 също беше въведен в храната с храната. Възрастен човек не може да се страхува за здравето си, ако ежедневно яде не повече от 0,5 mg калиев нитрит на килограм телесно тегло.