Един стар арменец предложи рецепта за марината за барбекю
Въпреки изобилието от ястия, арменската кухня най-често се свързва с барбекюто. Други кавказки народи също смятат това ястие за свое, но готвенето на вкусно барбекю е арменска „нанотехнология“.
Тази рецепта за мариноване на барбекю няма да претендира, че е единствената истинска рецепта. Тази тайна ми сподели стар арменец, който не е лош човек и достатъчно добър готвач. Като цяло този метод на мариноване е интересен в няколко отношения: маринова се доста бързо (40 минути), месото в марината без хладилник се чувства добре три дни (е, при 25-28 градуса е нормално, основното е да не го излагате на слънце) и много бързо се пържи - един и половина до два пъти по-бързо от обикновено.
✔Подправки. Всичко е на вкус, но има нещо важно: само черен пипер (от лютите), за вкус - ароматен. Много желателно кориандър. Всичко това трябва да се направи доста грубо - без парченца, но не и на прах.
✔ Изсипете 200 милилитрамасло на дъното на емайлирана купа, добавете подправки. Сух кориандър (малко) и естрагон са добре дошли. Сол - разчитайте на количеството месо. Смесете добре. И да пием.
✔ Ще ви трябвамного лъкове. Най-малко половин килограм на килограм и половина месо.
✔Лукът се нарязва по дължина, на четвъртинки (ако е голям може и на 6 части). Едната, най-малката или половинката се нарязва на много ситно и се потапя добре с малко сол.
✔ Хвърляме всичко в марината, разбъркваме добре.
✔ В такава марината дори сухото говеждо ще се окаже доста добре, но най-добре е да вземете свински врат. Нарязваме месото на едро, ще се окаже по-сочно. Е, ако вземете агнешко,може би по-малък.
✔ Поставете в маринатата, омесете добре, месете с ръка ...
✔ Лукът, който е на повърхността, обърнете на филийки към месото и натиснете надолу. Ако планирате да пържите не в близко бъдеще, съветвам ви да поръсите черен пипер отгоре и да налеете масло, така че месото да е напълно покрито.
Сега ще обясня защо такъв кебап се пържи по-бързо: маслото, топейки се и изгаряйки, го затопля отвътре, но в същото време не му позволява да изсъхне. Единственият недостатък е, че при капене мазнината често подпалва въглища, следователно трябва да наблюдавате и да гасите. Е, желателно е да ги обръщате по-често.
Приятен апетит!
Сподели "Един стар арменец предложи рецепта за марината за барбекю. Месото ще бъде готово за 40 минути!"