Емулсия на млечна мазнина
КЪМ АВТОРСКО СВИДЕТЕЛСТВО
Република (u)986375 (61) Допълнителни нац. swnd-woo” (22) Заявено 3007,79 (21) 2806 892/28-13
А 23 От 11/00 с приложението на заявлението и
СССР за изобретения и открития (23) Приоритет”
Публикувано 070133. Бюлетин Yo 1
V. B. Vaitkus, B.10. Malakauskienė и I.- DD. ;K@yrukshteye
---. -. "- . -.. -.vЂ". - .. Институт по масло и сирене
4 (72) Изобретатели (71) Кандидати (54) ЕМУЛСИЯ НА МЛЕЧНИ МАЗНИНИ
Изобретението се отнася до млечната промишленост.
Известна емулсия на млечна мазнина, съдържаща обезмаслено мляко, мазнина, натриев казеинат и мътеница в следното съотношение на съставките, вие.b:
Обезмаслено мляко . 93.0-95.0
- Натриев казеинат 0,1
Мазнини 15,0-17 0, както и осигуряване на въвеждане на мътеница в количество до 30% от теглото на обезмасленото мляко 11.3.
Недостатъкът на получената емулсия е, че мастната фаза на такава емулсия не е достатъчно фино диспергирана, поради което по време на съхранението на емулсията и продуктите, разработени с нейната употреба, мазнините се освобождават в свободно състояние, а вкусът и миризмата на въведената мазнина се усещат по време на органолептичната оценка. Поради въведените фосфатидни концентрати и витамини, емулсията може да се използва само при производството на заместители на пълномаслено мляко за хранене на млади селскостопански животни. В допълнение, ниското съдържание на мазнини ограничава употребата му, тъй като например при производството на преработени сирена с немлечни мазнини е необходима емулсия с 45-55% съдържание на мазнини, в противен случай се купуват преработени сирена. твърде много влажност. Хомогенизирането на такава емулсия изисква 5-7 пъти повече енергия от хомогенизирането на предложената по-долу емулсия.
целизобретението е да увеличи стабилността на емулсията, да подобри нейния вкус и мирис.
Целта се постига чрез използване на обезмаслено мляко с плътност 1,027-1,034 g/cm3 в млечно-маслена емулсия, съдържаща обезмаслено мляко, мазнина, натриев казеинат и мътеница и суха или кондензирана мътеница: в следното съотношение на съставките, грамаж.
Натриев казеинат 0 5-10
Мътеница суха или кондензирана
Гъстота на обезмаслено мляко
1,027-1,034 g/cm Почивка
Като среда за приготвяне на емулсия се използва обезмаслено мляко, получено чрез отделяне на натурално мляко. Използват се немлечни мазнини
7,16 от различен произход - течни или твърди, например растителни масла, маргарини, готварски или сладкарски мазнини и др. Предлаган състав
Натриевият казеинат се използва като емулгатор на мазнини, а сухата или кондензирана мътеница - като съдържащ повърхностноактивни вещества и подобряващ консистенцията, вкуса и мириса на емулсията и продуктите, разработени с нейната употреба. Тези вещества в това съотношение 25 напълно емулгират мазнините от немлечен произход ° В емулсията и в продуктите, получени с нейната употреба, миризмата и вкусът на мазнини не се усещат. тридесет
При направата на емулсия се приготвя млечна основа, след което се смесва с разтопена мазнина и се диспергира. За млечна основа се взема обезмаслено мляко в количество35 приблизително 4 пъти количеството натриев казеинат и суха мътеница.
Обезмасленото мляко се пастьоризира
72-85 С, охлажда се до 20-45 С, смесва се със смес от натриев казеинат и 40 суха мътеница, ако се използва кондензирана мътеница се смесва отделно с обезмаслено мляко), след което се добавя останалата част от обезмасленото мляко. Получената млечна основа се оставя за 6-10 часа при 6-8°C.4> за набъбване на протеини, след което се нагрява до 60-65 ° С, филтрува се и се смесва с мазнини, разтворени при 60-65 ° С в такова количество, че да се получи 10-70% емулсия. Получената емулсия се диспергира грубо, например чрез циркулация на помпа или други методи, и след това се хомогенизира на два или три етапа при налягане от 3-15 MPa в първия, 2-3 MPa 55 във втория и 2-3 MPa в третия етап.
Пример 1. 10 кг натриев казеинат и 5 кг суха мътеница при непрекъснато разбъркване се изсипват в 80 кг пастьоризирано и охладено.
10-70% мазнини за получаване на стабилна емулсия, което се потвърждава от данните, дадени в таблицата. млечната основа се загрява до 60-65°C, филтрира се, смесва се с
300 kg готварско масло, загрято до 60-65°C, едро се диспергира чрез смесване с бъркалка и се хомогенизира при налягане 8 МРа в първия и 2 МРа във втория етап.
Изход на емулсия 1000 кг, масленост
Пример 2. 30 kg натриев казеинат и 10 kg суха мътеница, при непрекъснато разбъркване се изсипват 160 kg пастьоризирана и охладена до
40-45OS обезмаслено мляко. След образуване на хомогенна каша се добавят 300 кг охладено обезмаслено мляко. Млечната основа се загрява до 60-65°C, филтрира се, смесва се с 500 kg растително масло, загрято до 60-65°C, грубо се диспергира чрез циркулация с центробежна помпа и се хомогенизира под налягане
5 МРа в първия и 3 МРа във втория етап.
Изход на емулсия 1000 кг, масленост
Пример 3 . .50 кг натриев казеинат и 20 кг суха мътеница се изсипват при непрекъснато бъркане в 230 кг. пастьоризирано и охладено
40-45OS обезмаслено мляко. След образуването на хомогенна каша, тя се загрява до 60-65 C, смесва се със 700 kt растително масло, загрято до 60-65 C, приблизителнодиспергиран и хомогенизиран при налягане 2 MPa в първия, втория и третия етап.
Изход на емулсия 1000 kg, съдържание на мазнини 70%, Предложените емулсии могат да се използват самостоятелно и в производството на различни продукти.
Когато се използва емулсията директно след хомогенизиране, тя се пастьоризира при 72-98 ° C с задържане при тази температура за 15-30 s, охлажда се, ако е необходимо, нормализира се до желаното съдържание на мазнини или ферментира.
Съставител Н. Абрамова
Редактор О. Юркова Техред С. Мигунова Коректор В. Вутяга
Поръчка 10359/4 Тираж 565 Абонамент
ВНИИПИ на Държавния комитет за изобретения и открития на СССР
113035, Москва, Zh-35, Raushskaya nab, 4/5
Клон на ПЧП "Патент", Ужгород, ул. Дизайн, 4
Използва се като мляко за пиене, сметана, ферментирали млечни напитки или заквасена сметана. Когато се използва за производството на различни продукти, като топено сирене, получената емулсия се добавя към разтопената маса. 5
Предложената емулсия с млечна мазнина е стабилна по време на съхранение, има вкус и мирис, идентични с продукти, които съдържат само млечна мазнина, има диетични свойства, може да се използва самостоятелно и като полуготов продукт за производство на други хранителни продукти. В сравнение с известните емулсии, производството на тази емулсия с 15 млечни мазнини позволява намаляване на производствените разходи.
Икономически ефект при производството на млечно-маслена емулсия
30,50 и 70% мазнини е съответно 20 59 44; 64.23 и
171 63 rub/t. натриев натрий и мътеница, различаващи се от факта, че за да се повиши стабилността на емулсията, да се подобри нейният вкус имиризма, използвайте обезмаслено мляко с плътност 1.0271.034 g / cm, а мътеница - в сухо м "
3 кондензирана форма със следното съотношение на компонентите, wt.bg
Натриев казеинат 0,5-10
Мътеница, суха или кондензирана 0,5-10
Обезмаслено мляко с плътност 1,027-1,034 g/cm3 Останалото
Източници на информация, взети предвид при проверката