Енциклопедия на здравословните храни - здравословни храни, ябълки, лук, чесън, песту, лосиджан
Всеки знае, че правилното хранене е гаранция за добро здраве. И за да се храните правилно, определено трябва да знаете какви са ползите или вредите от определени продукти.
Използвайки различни храни в диетата, е добре да сме наясно какво може да получи тялото ни от това. Много учени, диетолози и специалисти по хранене днес не са стигнали до консенсус относно ползите или вредите от отделните продукти, но има и такива, чиито ползи никой не се съмнява. Ще говорим за тях.
Най-полезно
Най-полезните храни в света са ябълки, лук и чесън, моркови, зелен чай, ядки и банани, мед и мляко, маслини и риба.
Ябълки
Във всички отношения полезни и прекрасни плодове. Киселините, съдържащи се в ябълките, помагат в борбата с гнилостните бактерии, така че ябълките са много полезни за стомаха. Полезни са и за сърдечно-съдовата система.
Ябълките съдържат веществото кверцетин, което забавя растежа на раковите клетки. Диетолозите също препоръчват да ядете една или две ябълки за следобедна закуска, за да попълните необходимите микроелементи. Разнообразието от сортове може да задоволи и най-претенциозния вкус.
Киселите ябълки помагат при затлъстяване, полезни са при диабет. Сладките ябълки се препоръчват на всички, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, пикочни и холелитиаза, подагра. Те премахват излишната течност от тялото, токсините, облекчават подуването. Те също така активират метаболизма, полезни са при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, пикочно-половата и дихателната система.
Няма ограничения и противопоказания за консумацията на ябълки.
Ябълките са богати на пектин. Пектините нормализиратпроцеса на храносмилане, допринасят за отстраняването на холестерола от тялото и следователно имат антисклеротичен ефект. Ябълките са известни със своя тонизиращ ефект, така че се препоръчват за отслабени, прекарали тежки заболявания. Пациентите с атеросклероза, хипертония, метаболитни заболявания също трябва постоянно да ядат ябълки. Ябълките и ябълковият сок са полезни при заболявания на черния дроб, бъбреците, пикочния мехур, артрит.
Ако почувствате дискомфорт в стомаха, когато ядете ябълка, тогава е по-добре да използвате печени ябълки във вашата диета.
Лък
Това не е просто полезен продукт, който добавяме към почти всички ястия от нашата диета, но и истински склад за витамини, минерали и микроелементи. Полезни вещества съдържат както кореновите луковици, така и техните зелени издънки. Нищо чудно, че от древни времена лукът се смята за панацея за всички болести. Има благоприятен ефект върху работата на черния дроб, щитовидната жлеза, сърдечно-съдовата система. Подобрява имунитета и лекува настинки.
И тъй като лукът съдържа специални вещества - фитонциди, които забавят размножаването на патогените и са в състояние напълно да ги унищожат, обикновената настинка и настинките се лекуват със сок от лук.
Лукът практически не губи лечебните си свойства дори при топлинна обработка. Следователно имате много възможности да осигурите на тялото си полезни вещества през цялата година и то на много ниска цена. Обърнете внимание на една проста, но много здравословна рецепта.
Лук за месо
Прекрасна вкусна и здравословна добавка към месо. Нарежете лука на тънки кръгчета, намачкайте го с ръка. Смесете с наситнения копър и магданоз и добавете зърната от нар.
Чесън
В кулинарията чесънът се използва като подправка, предимно замесни и колбасни изделия.
Докато лукът е най-добрата подправка за овкусяване на риба и морски дарове, чесънът е напълно неприложим за рибни ястия, чийто вкус изкривява, загрубява и дори може напълно да съсипе.
Чесънът се отглежда по целия свят. Използва се в големи количества предимно в азиатската (източна) и южноевропейската кухня. В българската кухня чесънът отива предимно в туршии – гъбени и зеленчукови.
Острите сортове чесън са често срещани в северните и средните ширини, сладките сортове - на юг. Ето защо чесънът се консумира повече в ориенталската кухня. В българската кухня чесънът се използва пестеливо, със скилидки, тъй като дори малки количества от него придават характерна миризма на храната. Южните сладки (и слаби) сортове чесън изискват много повече отметки в горещи ястия и могат да се консумират пресни в големи количества, тъй като са лишени от острота и имат много деликатен аромат. Южните сортове са особено крехки в млада възраст, когато могат да се консумират цели - листа и млад лук - като предястие в комбинация с кресон. Трябва да се отбележи, че чесънът е по-остър, колкото е по-зрял, и тъй като изсъхва след прибиране на реколтата (до определена граница), става още по-"ядосан". При продължително съхранение чесънът, напротив, губи своята сила на аромат и вкус.
В чесъна, както и в лука, се използва цялото растение, а листата отиват главно за маринати, кисели краставички, а стрелите - за осоляване.
За задушаване на птиче месо е добре да използвате комбинация от чесън с кисели сортове ябълки (антоновка, диви ябълки) или сливи (череша, сини сливи). Чесънът върви много добре с агнешкото.
При продължително нагряване чесънът губи вкуса и лечебните си качества. Затова в супи и основни ястия ситно накълцаният чесън трябвасложете веднага след като са готови, когато огънят вече е изключен, но яденето е все още в тигана, след което ястието трябва да престои още 3-4 минути, за да се "запари" чесъна. Само в този случай се получава мек, приятен, не твърде остър аромат на чесън, който равномерно прониква в цялото ястие и хармонично се комбинира с други подправки. Също така не е много добре да слагате чесън във вече отворен, сервиран или охладен съд. В този случай острата специфична миризма на чесън ще "запуши" всички останали и ще опрости вкуса на ястието.
Миризмата на чесън може да бъде смекчена или дори унищожена с канела, звездовиден анасон, карамфил, мента, кора, анасон, кимион и други подправки. Ето защо, за да смекчите миризмата на чесън и усещането за парене, което остава в устата за дълго време, както и усещането за вкус на чесън, който между другото пречи на възприемането на други миризми, трябва да комбинирате чесън с горните подправки в различни пропорции, в зависимост от това колко възнамерявате да отслабите миризмата на чесън.
Обърнете внимание на "чесновите" рецепти.
Чеснова сол
Цели скилидки чесън се разреждат и изсушават, след което се смилат и се смесват
Вкусни и здравословни подправки с чесън и суха сол на прах (съотношение 1:1).
Чесновата сол може да се съхранява с години в стъклен херметически затворен съд, запазва качествата си и е удобна за използване във всякакви ястия (супи, студени, топли, салати).
Западни (френски) подправки
Гасконско масло
Необходими са ви:15 скилидки чесън, 4 с.л. лъжици свинска мас или телешка мазнина.
Потопете чесъна във вряща подсолена вода за 1 минута, прецедете го, намачкайте го със свинска мас, посолете. Сервирайте с ястия от боб, гъби, зеленчуци (патладжан).
Песту
Задължително:1/4 или 1/3 глава чесън, 60 г масло (или зехтин), 6 стръка пресен босилек или 1-1/3 чаена лъжичка босилек на прах, 2 с.л. супени лъжици настъргано твърдо сирене.
Счукайте чесъна в хаванче, добавете босилека, разбъркайте, добавете маслото към сиренето и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса. Сервирайте с паста и супи.
Източна (средноазиатска) подправка - Лосижан
Необходими:400 г чесън, 100 г слънчогледово олио, 20 г смлян червен пипер или 25 г черен пипер.
Счукайте чесъна. Загрейте олиото, отстранете от котлона, охладете леко, добавете счукан чесън и като разбърквате често, охладете до стайна температура, след което добавете черен пипер. Съхранявайте в стъклен, плътно затворен съд. Добавя се като подправка към ястия с брашно, супи.
Перфектен чеснов рибен сос
Прекарайте главата чесън през преса или нарежете много ситно. Добавете равно количество наситнени зеленчуци (магданоз и копър) и същото съотношение счукани орехи. Налейте зехтин и лимонов сок. Оставете да се запари малко.