Ескудела. Ескудела.

Всеки регион на Испания има своя собствена рецепта за много обилно, гъсто и богато ястие от различни видове месо.

В Каталуния такова ястие се нарича Escudela, приготвя се изключително през зимата и изисква много време за готвене. Но понякога можете да се поглезите с такова автентично вкусно ястие. Освен това самите каталунци твърдят, че бульонът за това ястие е най-добрият в света!

СЪСТАВКИ ЗА ГОТВЕНЕ НА КАТАЛУНСКАТА ЕСКУДЕЛА

300 г голяма паста тибуронес
250 гр сварен нахут
400 гр телешки опашки
150 гр бекон
200 гр. сурови домашни колбаси
200 гр кървавица
1 свински бут
1 кост от хамон
1/2 пиле
пилешки кости от едно пиле (комплект за супа)
1/2 зелка
4 картофа
1 крушка
2 моркова
1 стрък целина
1 праз
сол

ЗА КЮФТЕТАТА

200 гр телешка кайма
200 гр свинска кайма
100 гр бекон
2 яйца
2 скилидки чесън
2 филийки хляб, накиснати в мляко
магданоз
бял пипер
брашно
сол

ГОТВЕНЕ НА КАТАЛУНСКИ ЕСКУДЕЛА

Сложете в дълбока тенджера свинския бут, костта от хамона, бекона, пилето, пилешките кости, телешките опашки. Напълнете с вода и гответе след кипене за един час.

След това към готовия бульон добавяме моркови, обелен лук, целина, праз. Продължаваме да готвим нашия бульон още 3 часа на слаб огън, след което трябва да се филтрира.

Следващата стъпка е приготвянето на кюфтетата. За да направите това, смесете свинско и говеждо смляно месо с бекон, яйца, нарязани на ситночесън и магданоз и хляб, накиснат в мляко.

Омесете каймата докато стане гладка. От него оформяме малки кюфтета, овалваме ги в брашно и варим в тенджера с вода за 10 минути.

Прецедения бульон слагаме на огъня, към него добавяме макароните, вече сварения нахут, обелените и нарязани на кубчета картофи и зелето. Оставяме да се готви още 15 минути, след което добавяме кренвирши към нашата ескудела и продължаваме да готвим още 6-7 минути.

Разсипете готовия ескудел в купички за супа, добавете парчета варено месо, кюфтета, варени зеленчуци.