Естрагон, розмарин, майорана и кимион - ползи от подправката
При обикновена разходка из поляна или гора по пътя си срещаме много растения, които са известни от векове със своите полезни и лечебни свойства. И въпреки че все още се подценяват, постепенно се завръщат в полезрението ни.
По време на празниците - Великден или Коледа, или всякакви семейни срещи - нашата славянска природа се събужда в мнозина, казвайки ни, че гостите трябва да се приемат с „това, на което е богата хижата“. И тъй като традиционната ни кухня се гордее с много вкусни, макар и не особено здравословни храни, „следпразничният“ период се характеризира с повишено търсене на лекарства за подуване на корема, диспепсия, повишена киселинност и други подобни.
И въпреки че употребата на мазна и тежка храна за стомаха все още е популярна, в много случаи забравяме колко неразривно всички тези ястия са били свързани със зелените. Днес най-често като подправка за месо (всички разновидности), супи, риба или пушено месо се използват само сол и черен пипер, както и толкова популярни напоследък смеси, които уж подобряват вкуса на ястието. Много от нас дори не знаят какво да ядат с какво. Не разбираме, че добавянето на малко количество подходяща подправка към месото, например, не само ще подобри вкуса и аромата му, но и ще избегне използването на много сол.
Просто казано,билковите подправки съдържат вещества, които влияят на нашия метаболизъм. Най-често това са етерични масла. В допълнение, тези растения се използват не само като подправки в кулинарията, но и в билколечението и ароматерапията. Много от тях са били използвани и от нашите баби за приготвяне на лечебни настойки, ликьори и лосиони. Някои от тези традиционни лекарства са оцелели и до днес, напр.противоревматични синапени пластири или анасонови бонбони, използвани при катар на горните дихателни пътища.
Обаче да се върнем на "следпразничните" болежки
Невъзможно е да се изброят всички растения, чието добавяне към ястие може да предотврати по-нататъшни неприятни последици от преяждането. В края на краищата, почти всяко растение може да помогне за функционирането на тялото ни по свой начин.
* Една от най-уважаваните подправки екимионът. Действието му всъщност е цялостно: в комбинация с маточина се смята за средство за облекчаване на менструални болки, само по себе си улеснява храносмилането, намалява стомашно-чревните спазми и предпазва от подуване. Продължителната употреба на запарка от кимион се препоръчва при страдащи от язва на стомаха и дванадесетопръстника.
* По същия начин се използвагорчица. Препоръчва се при продължителни възпалителни състояния на храносмилателния тракт, стомаха и червата, лошо храносмилане, запек, язвена болест. Тъй като горчицата има и противовъзпалителни свойства, тя се препоръчва за приготвяне на гаргари при възпаление на сливиците и гърлото.
* Във всички мазни и тежки ястия трябва да се добавят подправки, които улесняват храносмилането. Например, мащерката е идеална за супи и варива, както и за ястия с месо, риба, гъби, печени картофи, дивеч или ястия с яйца.
* Друга подправка, за съжаление малко популярна в нашата култура, е джинджифилът, един от компонентите на сместа с къри. Използва се, наред с други неща, за производството на антиревматични лекарства. Освен това се смята, че е ефективен при лечение на отоци, тъй като действа диуретично. Регулира работата на жлъчния мехур и стомаха, като намалява отделянето на киселини, използва се за намаляване накръвното налягане и нивата на холестерола. Джинджифилът е известен и със своите дезинфекционни и освежаващи свойства, така че джинджифиловите гаргари се използват при болки в гърлото.
* Хвойновите шишарки от своя страна имат ефект, точно противоположен на този на джинджифила. Тъй като повишават отделянето на стомашни сокове и възбуждат черния дроб и предизвикват холеретичен ефект, те се препоръчват главно като съставка в месни ястия, особено дивеч, мазни сосове и пушени меса. В същото време плодовете и клонките на хвойната се използват за приготвяне на лечебни бани, които помагат при кожни язви, ревматизъм и акне.
* Не забравяйте зарозмарина, който благодарение на своите холеретични и дезинфекционни свойства си е заслужил място сред най-важните подправки. Добавя се към пържена риба и гъби, към тлъсто месо, кайма, колбаси и пастети.
*Естрагонът от своя страна се препоръчва на всички, които по различни причини трябва да използват малко сол. Използва се и като средство за засилване на чревната перисталтика и подобряване на апетита. Освен това има противовъзпалително и спазмолитично действие.
Горното е само няколко примера за подправки и техните свойства. Този списък може да бъде продължен много дълго, тъй като темата е почти неизчерпаема - в края на краищата, освен характерното действие за всяко отделно растение, техните смеси често дават нов, напълно различен ефект.
Но въпреки чеподправките имат много положителни свойства и аз искрено ви насърчавам да експериментирате с тях в кухнята, все пак не трябва да забравяме, че много от тях, приети в твърде големи количества, могат да причинят отравяне. Например индийското орехче, на пръв поглед безвредно, може да предизвика халюцинации в големи количества,замъгляване на съзнанието, сънливост. Ето защо, преди да започнете да експериментирате с билки и подправки, си струва да се запасите с литература, която описва отделните растения и техните ефекти.