Ето малко суши
Първите суши барове се появиха в родния ми град преди около осем години и бяха истинско любопитство. Спомням си моя колежка, която говореше за семейното си пътуване до един от тях с широко отворени красиви кафяви очи.
- И нали разбираш, всички тези морски боклуци.. сурови. Е, това е абсолютно. Със сина ми кълвяхме само ориз с джинджифил. А съпругът ми изяде останалото. от алчност. Все пак бих! Такива пари!
- И какво? После отидохме на пицария. Искам да ям!
Така научих за японската кухня. След това го пробвах сам. Повече ▼. И по-нататък. И сега, всеки петък вечер след работа, моите приятели и аз започнахме да се срещаме в един и същи любим суши бар за чаша вино и хапване на прекрасни ролки.
Преди шест месеца се преместих в Италия с пълна увереност, че в страната на истинските ценители на вкусната храна със сигурност ще има японски ресторанти и техните почитатели. Проучване на така наречената фокус група от приятели на Давиде показа, че 1) норимаки е „мръсна дума и ви моля да не я прилагате към мен“ (в) 2) Италианците са готови да експериментират само със сосове за паста и топинги за пица. Вярно е, че понякога за екзотиката можете да отидете при китайците или индийците. „Всичко е наред, аз съм всеяден и имам силен стомах“, успокои ме Дейвид, намеквайки, че е готов на всичко. Дори на нори-към-бумп-маки.
И тръгнахме на лов за суши.
В Милано същите китайци отговарят за японската кухня. Не поемам отговорност за националността на японците от Екатеринбург. Мисля, че работниците се избират повече по формата на очите, отколкото по паспорта. И тогава, това не е основното! Менютата в нашите заведения изглеждат като луксозни издания на шедьоври на еротичната фотография. Гледате изображенията дълго, няколко пъти, измъчени от избора. Нетърпеливо почуквате с клечките си по масата в очакване. Доринай-ентусиазираният разговор с приятелки по мега-горещи теми се прекъсва по средата на изречението, когато им донесат - ролки - и се възобновява след 10 минути, когато празните дървени тави се преместват настрани.
Менютата на италианските суши барове са по-скоро като резюмета на хапчета. Къс. фино. Нищо не мога да разбера. Малки снимки дебнат на уединени места, където можете да видите храната. Как се казва не е ясно. Разбира се, безполезно е да избирате по познати имена. След като изслуша историята ми за консервираните рулца от риба тон, които опитах, Доменико, братовчед на Давиде, борсов посредник, метросексуален и „най-новата тенденция на сезона“, вдигна ръце: „В кои дупки ходиш?! Най-доброто суши се приготвя в ресторант YOSHI. Собственикът е мой приятел. Чуйте ме и ще ви покажа истинска японска кухня!“
Опашката и цените в YOSHI отговаряха на качеството, но не и на разнообразието. „Да, изборът е откровено малък“, оплака се собственикът, млад (всички китайци изглеждат млади) човек с усмивка на Чеширска котка и безупречен италианец, „в страна с толкова силни кулинарни традиции е много трудно да се обърнеш. Но ние се опитваме! Знаете ли колко печели нашият суши готвач?“ Аз, Дейвид и Доум дори станахме с любопитство. „Пет хиляди евро на месец. В рамките на две години той си купи апартамент и премести семейството си от Китай. „Слушай, имаш ли нужда от готвач на суши с технически опит?“ Дейвид се оживи. „Съгласен съм дори с позицията на асистент! - намесих се, - мога да ти продам нечия друга тайна за приготвяне на руло с хайвер. Оказа се, че рулцата с хайвер са измислени специално за България. Кулинарна еклектика, разбирате ли.
При завръщането си у дома Давиде се нахвърли върху домашната пица на баща си, традиционно приготвена за неделна вечеря. Улови изненадания ми поглед, тойнеразбираемо: „Аня, искам да ям нещо!“