Фабрика за вкусове
Разработена е една от темите, за които се говори в почти всяко семейство - как да се храним правилно, какво да купуваме и какво да ядем, без да навредим на здравето. Оказа се, че производителите на храни от бързо хранене до колбаси ни мамят, като добавят подобрители на вкуса към продуктите, които правят храната по-вкусна, с които човек свиква и които не са безопасни за човешкото здраве.
Истинска магия на вкуса. И никаква магия. Възможностите за трансформация са безкрайни. „Всичко може да се направи: хайвер с вкус на ягода, ягоди с вкус на яйца, сладки с вкус на чесън“, казва Александър Мелников, диетолог и кандидат на медицинските науки.
За вкусове не можеше да се говори. Спорят за източниците си. Малко прах и безвкусно става вкусно, грозно - привлекателно и ароматно. Производителите отдавна са намерили рецепта - как да направят най-висок клас от продуктите "втора свежест".
„Има месни продукти, в които месото може да бъде 5-7 процента“, казва диетологът Александър Мелников, кандидат на медицинските науки.
Хранителната индустрия днес не готви в кухнята, а в химическата лаборатория. E-1442 замества картофите, E-621 замества месото, а E-110 никога не може без сладкиши. Оцветители, емулгатори, уплътнители, сгъстители и подобрители. Обичайният състав на храната всъщност е много "Е". Добавете натурален продукт на вкус. Изглежда, че без хранителни добавки скоро няма да можете да готвите каша.
Човечеството вече не може да каже: ние сме това, което ядем. Защото повечето дори не подозират какво всъщност ядат.
„Разбира се, когато купувате хранителен продукт, разбирате: например, колкото по-червен е колбасът, толкова повече оцветители има.колкото по-силно мирише - толкова повече обоняние и вкус подобрител, - казва Елена Sharoikina, директор на Националната асоциация за генетична безопасност. „Затова човек трябва да разбере: колкото по-красиво е, толкова по-добре мирише, колкото по-дълго се съхранява, толкова по-голяма е вредата за здравето му.“
11-годишният Роман и 10-годишният Херман не познават вкуса на сладоледа и сладките, никога не са яли колбаси и нямат представа какво е лимонада. Всичко това им е забранено. Всякакви хранителни добавки им причиняват силна алергия. Единственият изход за Анна са натуралните продукти без добавки и консерванти. Затова той купува храна само в надеждни магазини и пазари. Разгледайте внимателно състава на продукта. И преди да готви, той проверява всичко върху себе си. Няма друг изход.
„Когато на опаковката не пише, че съставът включва, да речем, синтетично багрило или консервант, което е противопоказано за моето здраве, и купувам с надеждата, че всичко е наред, но се оказва, че има някаква скрита заплаха за мен“, казва Роман Гайдашов, експерт от Дружеството за защита на правата на потребителите.
Вярата в чистотата на производителя е единствената надежда на потребителя. Няма значение къде купува храна: в скъп супермаркет или в магазин отсреща. Използването на хранителни добавки днес е неконтролиран процес. Невъзможно е купувачът да го последва. Тук без помощта на държавата не можем.
За да възстановят реда в тази област, експертите разработиха нов технически регламент. Там ясно е посочено колко от съставката и в кой продукт трябва да бъде. Както и наказанието, което ще бъде за неспазване на тези пропорции.
„Тази наредба успя да отчете международния опит, да може по някакъв начин да хармонизира всичко това, за да може по някакъв начин да се гарантира сигурността, от една страна,другото е ефективността“, каза Алексей Нечаев, председател на Съюза на производителите на хранителни добавки.
Масовото подобряване на храните в България започва през 90-те години. "Химията" дойде от Запада, като негово величество бързо хранене.
„Ако сравним времето на увеличаване на хранителните добавки в храните, броя на детските алергии, които сега са масови, и най-лошото е затлъстяването, тогава нашите криви съвпадат“, каза диетологът Александър Немов.
Бързо, евтино, вкусно. И почти винаги означава – вреден. Но веднъж започнеш ли, не можеш да спреш. Пристрастяването е като наркотик.
„Храната в заведенията за бързо хранене всъщност се състои изцяло от подобрители на вкуса. Експериментите показаха, че в рамките на един месец човек започва да консумира два пъти повече храна. Искаше да яде все повече и повече. Не искаше да яде друга храна“, казва Елена Шаройкина, директор на Националната асоциация за генетична безопасност.
Да се разбере от какво всъщност е направен продуктът може да се направи само в лаборатория. Учените твърдят, че хранителните добавки не са опасни в разрешените дози. Но колкото повече, толкова по-вкусно. И продажбите растат.
„Една от най-популярните хранителни добавки е мононатриевият глутамат. Доказано е, че когато има много от него, той започва процеса на смърт на нервните клетки. Той допринася и за почти националната американска болест - болестта на Алцхаймер. По същия начин засяга зрението. Убива нервните окончания в ретината на окото“, казва диетологът Александър Мелников, кандидат на медицинските науки.
Днес в света няма зона, свободна от хранителни добавки. Югоизточната кухня е особено наситена с подобрители на вкуса и мириса. Има десетки пъти повече хранителни добавки. Но азиатците не страдат от затлъстяване, алергии и инфаркти. Всички те са типичниЕвропейска и американска болест. различна генетика. Различно възприятие на продуктите. Но за туристите китайска или виетнамска вечеря може да завърши в болница.
„Днес, когато дадете на едно дете домашна наденица или нещо подобно, то казва: не е вкусно, няма да го ям, защото наистина ние от няколко поколения сме пристрастени към един вкус, към някои ярки вкусове“, казва Роман Гайдашов, експерт от Дружеството за защита правата на потребителите.
Новата техническа наредба трябва да помогне храните да станат поне безопасни. Трябва да има по-малко добавки и всички да са посочени на опаковката. Но във всеки случай не можете без хранителни добавки. Човекът изисква все повече разнообразие от храната. И рано или късно, казват експертите, ще забравим вкуса на истинската храна. Ще ни се стори ватен и безвкусен. Вече мнозина не усещат разликата между естествени и изкуствени продукти и често дори ги бъркат.