Хайвер от щука (посланик)
Един приятел подводен риболов донесе няколко щуки. С хайвер. Тя започна да осолява (претрива се през сито, попарва се няколко пъти със саламура, смесва се със сол, поставя се в хладилника). Но тя не стана прозрачна кехлибарена, а остана белезникава. Притеснявам се, пишат, че едва ли не най-опасният хайвер. Но е вкусно. Възможно ли е да се яде в този (непрозрачен вид) или трябва да добавя сол по някакъв начин? Или напълно е развалил всичко и не си струва да се яде?
Отговорено: 23
защо я опари? сигурно си го заварил отгоре.
въпреки че ме извинете, навсякъде пишат за "попарване", аз не съм го солил сам, не знам. може би са прекалили?
Не, невероятно е, но тя не изглежда да прекалява. а именно, че навсякъде пишат, че това е обичайна (препоръчителна или дори задължителна) технология. След това трябва отново да стане прозрачен. Така беше и последния път. По някаква причина този не го прави.
В бяла форма? Запарихте го с вряла вода, нали?
googled интернет) 17.10.2011 22:22
не е съвсем горещо. Разтворих сол в него и престоя известно време.
не вряща вода. след като солта се разтвори. стана мътен точно както първия път, когато го направих, но не се превърна обратно (както беше последния път) в кехлибар
все още бихте варени в сярна киселина
за по-сигурно го държа в дълбоко замразяване в продължение на три дни (например във фризер-сандък в лагер), не по-високо от -12, но по-добре -20 след размразяване, отделно от филмите и солта (дори не се занимавах със саламура) 12 часа - и сте готови
става ли мътен от сол? или все едно от вряща вода? Не разбирам защо този път тя не се превръща в кехлибар. относно замразяването - ще го сложа, благодаря.
и казват, че оптихри. оптирхри. или каквито и да са, те не умират от замръзване!
затова казват нещо подобнопопарване. въпреки че също не е опция.
дезинфекцията от ларви на опистархиди и други трематоди се извършва чрез силно и средно осоляване (плътността на саламурата от първия ден на осоляване е 1,20 при температура +1- +2 градуса С), когато масовата част на солта в рибното месо достигне 14%;
и така нататък на същото място за "топло осоляване", но осоляването се счита за топло при температура 12-15 градуса и концентрация на сол 10% , но не е попарено с вряща вода по никакъв начин ..