Фактори, влияещи върху процеса на хомогенизация - Студопедия
Нека разгледаме кои фактори влияят основно върху процеса на диспергиране в хомогенизаторите от вентилен тип. Ефективността на хомогенизирането зависи преди всичко от скоростта на потока на входа на хомогенизиращата междина и следователно от хомогенизиращото налягане, чиято стойност винаги се определя от скоростта.
Въз основа на посоченото по-горе, в зависимост от масовата част на мазнините в сметаната, хомогенизирането се извършва при следните режими: за заквасена сметана 10, 15 и 20% мазнини - при налягане 8-12 MPa; 25% мазнини - при налягане 7-11 MPa; 30% мазнини - при налягане 7-10 МРа.
За да се намали масовата част на свободната мазнина в пълномасленото мляко на прах, кондензираното мляко, изпуснато от вакуум изпарител, се хомогенизира при температура на кондензираното мляко от 42-52 ° C, в зависимост от конструкцията на апарата и налягането:
- на едностъпален хомогенизатор - 10-15 MPa;
- първи етап - 11,5-12,5 MPa;
- втора степен - 2,5-3,0 MPa.
Следващият фактор, който влияе върху ефективността на процеса на хомогенизиране, е температурата. Интензивността на процеса на хомогенизиране се увеличава с повишаване на температурата, тъй като в този случай мазнината преминава напълно в течно състояние и вискозитетът на продукта намалява. При температури под 50 ° C утаяването на мазнините се увеличава, термичната стабилност на млякото намалява поради факта, че се образуват много дебели и хлабави адсорбционни черупки от мастни глобули, способни да се блокират с образуването на натрупвания от мастни глобули.
В допълнение, ефективността на хомогенизирането зависи от състава и свойствата на продукта (вискозитет, плътност, киселинност, съдържание на мазнини и твърди вещества). С повишаване на киселинността на млякото и млечните продукти, ефективността на хомогенизиранетонамалява, тъй като в такова мляко стабилността на протеините намалява, образуват се протеинови агломерати, които затрудняват раздробяването на мастните топчета. С увеличаването на вискозитета и плътността ефективността също намалява.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката: