Фалшиви аларми с незалепващо покритие - тигани с незалепващо покритие VARI
Франко Баталия Професор по физична химия и химия на околната среда, Университет на Модена и Реджо Емилия
Джани Фочи Професор по химия Висше нормално училище в Пиза
фалшиви аларми
Прогнозата за края на света, колко катастрофална, също толкова абсурдна, през изминалото зимно слънцестоене, се оказа неоснователна, което беше очевидно. Но това е само една от многото легенди, умело разпространявани от хора с определен интерес да заблудят лековерните измамници. Има много такива примери, но в тази статия искаме да се съсредоточим върху абсурдната идея, че съдовете за готвене с незалепващо покритие, обикновено наричани тефлон, могат да навредят на здравето на потребителите. Тази фалшива тревога прозвуча за първи път по света през 2006 г. И впоследствие не изчезна никъде, редувайки фази на относително спокойствие с експлозии на колективна паника. В това кратко изследване ще разгледаме този проблем от днешна гледна точка.
През 2006 г. общественото мнение сериозно настояваше правителствата да конфискуват десетки милиони тефлонови тенджери и тигани. И всичко това произтича от погрешно схващане относно инициативата на Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA) срещу фирми, които използват емулсии на PFOA в съдове за готвене с незалепващо покритие. Това съкращение означава перфлуорооктанова киселина и се използва широко и за нейните производни под формата на соли. Подозренията на EPA за вреда бяха относно излагането на работниците в цеховете за готварски съдове, а не използването на готови съдове за готвене, поради една проста причина: въпреки че е опасно вещество, PFOAне се намира в тиганите така или иначе, както ще обясним по-късно.
Наличието на емулгаторбеше функцията на PFOA) е необходимо, тъй като тефлонът не може да се нанася чрез леене, тъй като се топи при много високи температури (над 300 градуса по Целзий), при които се разгражда и губи отличните си свойства. От друга страна, тефлонът е неразтворимо във вода вещество и тогава, за да го нанесете, не остава нищо друго освен да направите слой с емулсия. За улеснение на читателите ще обясним накратко, че например суспензия от растително масло, разбито с вода, също е емулсия. Името Teflon стана често срещано; но за да бъдем точни, това е търговската марка, под която DuPont продава флуорополимери като PTFE (политетрафлуороетилен) и PFA (перфлуороалкополимери). По време на един от етапите на производство самата PFOA, която е била използвана като емулгатор и вече е изпълнила своята полезна цел и следователно вече не е била необходима, е почти напълно отстранена от състава чрез изпаряване в резултат на нагряване (синтероване на покритието при високи температури преди окончателното сглобяване).
Защо тиганите с незалепващо покритие използват PTFE и PFA? Защото имат най-полезните свойства: имат много по-малка кохезивна сила (лепкавост) от другите материали, поддържат много добре нормалната температура на готвене, не влизат в химични реакции с храни и подправки. За да разберем колко важно е това последно свойство, достатъчно е да си представим, че например алуминиев тиган без покритие реагира с кисела храна; малки количества разтворен метал се поглъщат с храната.
PFOA беше разследван поради употребата му в някои промишлени производства и поради откриването на присъствието му в човешкото тяло: в резултат на това санитарните власти естествено присъствахаизследване на възможните вредни ефекти върху тялото. За да поясним, това е същата мотивация, която някога ги е вдъхновила да проучат възможните вредни ефекти на чая, включително канцерогенността, всъщност много разпространена напитка в целия свят. Изследванията на PFOA все още са в ход, но нямат нищо общо с потребителите, които използват съдове за готвене с тефлоново покритие.
Като илюстрация нека цитираме изявленията на вече споменатите EFSA и FDA (Американската администрация по храните и лекарствата). На пресконференция Карола Сондерман, научен говорител на EFSA за хранителни добавки, аромати, добавки за обработка и материали за контакт с храни, заяви: „Производството на прибори за хранене е пример за използване на PFOA, което може да бъде разрешено след експертен съвет.“ FDA също пише в своя доклад: „FDA одобри използването на перфлуоровъглеродно свързващо вещество като безопасно за повърхности, които влизат в контакт с храни. FDA определи, че нито частиците, които могат да се отлепят, нито изпаренията, генерирани при високи температури, са вредни за здравето."
Въпреки всички тези факти, все още има подозрения и фалшиви тревоги по отношение на тефлоновите съдове, подхранвани от зле информирани журналисти, които искат да ни предоставят „сензационна“ информация от съмнителни сайтове.
Тефлон: опазване на здравето и околната среда
По този начин PFOA, обвиняемото вещество, не се намира в тефлоновите тигани. Какво ще кажете за тефлона? Боли ли? Не! А самият тефлон е абсолютно невинен. Ако парче от покритието се отдели от тигана и бъде погълнато с храна, какво ще се случи? С погълнато - нищо.
Полимерната верига от въглеродни атоми е заобиколена от флуорни атоми, които служат като защитен щит срещу атаки дори многоагресивни химически системи, докато самите флуорни атоми се държат на място чрез изключително здрави връзки. Не е случайно, че тефлонът е индустриализиран в пълна секретност по време на Втората световна война като част от проекта Манхатън: необходим е материал, който може да устои на много високата корозия на съединенията, използвани при обогатяването на уран.
Дори ензимите на нашето тяло, тъй като са много активни в химичните реакции, които осигуряват, нямат власт над тефлона. Така той преминава през храносмилателната система и се отделя непроменен, без да оставя следи от вредни вещества. Напротив, тефлоновото покритие пази здравето ни, защото предотвратява образуването на вредни вещества при готвене.
Храната, която залепва по дъното на тигана, претърпява опасна химическа трансформация. По време на готвене енергията на източниците на топлина трябва да се разпръсне. Това става при непрекъснато разбъркване на съдържанието на съда. На места, където храната залепва за дъното, смесването спира и входящата енергия остава локализирана и концентрирана: прегряването е неизбежно. И тогава при тези температури е гарантирано образуването на вредни и дори токсични вещества: хетероциклични амини, полициклични ароматни въглеводороди (включително бензопирен), акриламид, ацеталдехид, акролеин, свободни радикали.
И накрая, съдовете с незалепващо покритие също са неподходящи за околната среда. Така например, освен че миенето на съдове без покритие е неудобно и неприятно, тази чисто ръчна работа е свързана и с голям разход на вода и препарати.
По този начин не се съмняваме, че незалепващите готварски съдове с тефлоново покритие са много по-добри както за здравето на потребителите, така и за опазването на околната среда.околната среда: всякакви думи и действия, които на вълна емоции са насочени към отказ от употреба, това е атака срещу нашето здраве и нашата природа.