Фейхоа в кулинарията - характеристики на приложение, полезни свойства и разновидности
Фейхоа е зрънце, което много прилича по размер, форма и външен вид на плода на неузрял орех. Кръглото зрънце с плътна зелена кожа принадлежи към сравнително „младите“ продукти и се използва като ефективно лекарство, деликатес и хранителна съставка в ястията в кухните на различни народи по света.
Къде живее фейхоа? История и география на разпространението на полезни плодове
Фейхоа е екзотичен вечнозелен храст от семейство Миртови (род Akka). Растението има продълговати кожени листа, груб ствол и прави клони с плодове с дължина до 7 см и диаметър не повече от 1,7-3 см. Средното тегло на плодовете не надвишава 20-65 грама, но елитните сортове дават плодове с тегло до 160 грама.
Храст с височина до 4 метра с цветни плодове е открит от европейците в края на 19 век в бразилската джунгла. Растението, кръстено на своя откривател (João da Silva Feijó), също расте в това, което сега е Уругвай, Колумбия и Северна Аржентина.
Днес плодовете фейхоа се отглеждат в индустриален мащаб в много страни с топъл и умерено влажен климат: Азербайджан и Иран, Гърция и Сицилия, Грузия и Абхазия, Туркменистан, страни от Южна Америка. Също така обширни насаждения (градини) с атрактивни храсти и лечебни плодове са засадени в Крим и Краснодарския край на България.
Размерът и вкусът имат значение: селективни сортове фейхоа
Здравословните и вкусни плодове, които пристигат на рафтовете на търговските вериги, са плод на дългогодишна работа на водещи селекционери от цял свят. През годините на работа за подобряване на вкуса са отгледани стотици нови сортове растения. Най-успешните сортове по отношение на вкус, аромат и съдържание на хранителни вещества са: •Андре- кръгъл плод с плътна кожа и почти бяла плът; •Бесон- зрънце с овална форма с тъмна кожа, която има червеникав оттенък, светла плът с богат аромат; •Coolidge- малък продълговат плод с неравна кожа и лека, много сладка сърцевина; •Choiceana- средни плодове с много проно неизяснен аромат; •Дейвид- среден плод с червеникава кожа, светложълта или розова сърцевина; •Мамут- малки плодове със сочна захарна каша и плътна кожа с ясно изразени неравности; •Магнифика- елитен сорт плодове с много големи плодове и тънка равномерна кожа.
В процеса на селекция вкусът и търговските качества на плодовете фейхоа значително се подобриха без загуба на полезни свойства.
Бери - витаминен рекордьор: полезните свойства на плодовете фейхоа
Плодовете на фейхоа са истински коктейл от витамини, минерали и хранителни вещества. Плодовете на екзотичното дърво имат ниско калорично съдържание (не повече от 50 Kcal) и балансиран състав: • Белтъчини - 1,3 гр.; • Въглехидрати - 10,58 гр.; • Мазнини - 0,77 гр.; • Вода - около 87 гр.; • Пепел - 0,75 гр.
Месото на напълно узрелите ароматни плодове съдържа: • Витамини - А, Е, РР, група В, С; • Минерали - йод, калий, желязо, калций, магнезий, манган, цинк, флуор; • Киселини - лимонена, фолиева и ябълчна; • Етерични масла с деликатен аромат на ягоди и ананас.
По съдържание на йод фейхоа изпревари вековния лидер - морски дарове и водорасли. Само 3-4 плода са достатъчни, за да се задоволи дневната нужда от този ценен минерал. И по отношение на количеството на витамин С, необичайните плодове оставиха известното киви, цитрусови плодове и традиционния лук далеч назад.
Вкусови качества на екзотичен плод
Вкус и ароматнеобичайни плодове са много разнообразни. В зависимост от сорта и степента на зрялост цветът на пулпата на фейхоа може да варира: млечен, светложълт, лимонов, кремав, розов, коралов. Кожата на плода е тънка и много плътна, с подчертан вискозитет. Ето защо се препоръчва да се отстрани горният слой на зрънцето преди употреба.
При откъснати плодове пулпата е гъста, леко вискозна, с лек аромат. Плодовете на етап техническа зрялост имат мека и сочна сърцевина с много сложен ароматен букет. Всеки намира своя вкус във фейхоа: ягода и пъпеш, праскова и зелена ябълка, ананас и киви. Зрелите плодове са в основата на много десерти и напитки.
Какво да сготвя? Фейхоа в готвенето
Зрънцето, което все още се смята за екзотично в много страни, се използва широко в кулинарията. Плодовете на фейхоа се препоръчват да се консумират пресни. Но в процеса на приготвяне на различни ястия вкусовите качества на плодовете се разкриват в нова перспектива, а полезните свойства се запазват почти напълно.
Ароматно зрънце с много малки хрупкави семки е много пикантна съставка за готвене: • Плодови и зеленчукови салати - зрънцето придава най-оригинален вкус на закуски от цитрусови плодове, варено и прясно цвекло, ябълки, моркови; • Пълнежи за пайове, кексове и мъфини; • Сосове за месо, птици и дивеч; • Пикантна маса за пюре птиче и рибно месо; • Мармалади, конфитюри и мармалади; • Компоти и плодови консерви; • Пастили и пълнежи за бонбони (в промишлен мащаб); • Пресни "еликсири" (пасирани плодове със захар или мед без термична обработка); • Ликьори, ликьори и доривина.
Плодовете на фейхоа имат много твърда и лепкава кожа, която трябва да се обели преди готвене.
Ароматните плодове на екзотично растение губят външния си вид много бързо (гниене). Затова кулинарите са намерили много прост и бърз начин за запазване на хранителните свойства на зрънцето без продължителна обработка – сушени на слънце и сушени във фурна или електрическа сушилня за зеленчуци/плодове. Сушените и сушени плодове от фейхоа са най-оригиналните захаросани плодове без захар, необичайно допълнение към чайове и компоти.