Галоп из кухните
В Омск има само 2 кулинарни училища. Експертите се съмняват в перспективите на този бизнес и възлагат на ресторантите функцията на гастрономическо образование.
Според експерти системата за гастрономическо образование в Омск е в начален стадий. Ако в съседен Новосибирск има поне 13 кулинарни ателиета, а в Москва те са десетки, то у нас изкуството на готвенето се преподава само в две училища.
Мястото на срещата не може да се променя
Първото кулинарно студио се появи в Омск преди 7 години. Тя бе открита от собственика на образователно-лингвистичен клуб „Пигмалион” Инеса Салахетдинова. В рамките на училището се провеждат кулинарни курсове за ученици с различна степен на подготовка (училището на млада домакиня, опитна домакиня, готвене на ястия от различни страни, както и празнични и летни).
Акцентът в училище е върху правилното хранене и здравословното хранене. Цената на курса е от 3,5 до 4 хиляди рубли за 3 урока.
И през 2013 г. Омското гастрономическо студио Bel gusto започна своята работа, фокусирано върху по-елитна аудитория. Мениджърът на Bel gusto Екатерина Безуглова успя да превърне училището в модерно място за кулинарни срещи за златната младеж и съпрузите на известни омски бизнесмени. Тук демонстрират уменията си не само поканени готвачи, но и самите ученици, които споделят различни семейни рецепти със своите „колеги“. Майсторски класове води и г-жа Безуглова, която е завършила Международната академия по италианска кухня в Тоскана.
Според Екатерина Безуглова, с цената на един урок в рамките на 2 хиляди рубли на човек, месечните приходи на нейното студио са не повече от 100 хиляди рубли.
Инеса Салахетдинова не разкри финансовите си резултати, но каза, че в нейното училище месечно учат поне 200 ученици. „Смятам професията си като малък бизнес, който ми позволява да живея, но не и да се изтъквам“, казва Салахетдинова. „Бизнесът ми не се копира и няма да се развие до клон във всеки район на града.“
Хоби без печалба
Играчите казват, че в регионите е много трудно да се направи печеливш бизнес от такова хоби като готвенето.
„Подобни проекти не са особено интересни от финансова гледна точка“, каза Екатерина Безуглова за DO. - По отношение на Омск, те могат да се разглеждат по-скоро като страст на собственика към процеса на готвене, към който той се опитва да въвлече други хора. Като бизнес това не е обещаващо за нас.“
Иля Загородни, основателят на проекта за доставка на комплекти за готвене „Искам да се прибера вкъщи“, е солидарен с Безуглова.
„Както обикновено, модата за такава услуга дойде от Европа, където готвачът е много престижна и търсена специалност“, казва Загородний. — Хората разбират стойността на факта, че готвачът споделя своите тайни, предава умението. Следователно кулинарното училище там е печеливш и интересен бизнес. И в нашата реалност кулинарното училище като независим бизнес най-вероятно няма да донесе пълноценен доход. Уместно е, ако собственикът вече има основен бизнес - по-добре, разбира се, в ресторантьорството. В този случай може да се развие като допълнителен източник на доходи и като услуга за съществуващи клиенти. Освен това, ако имате база под формата на собствен ресторант или кафене, инвестициите в този проект ще бъдат минимални.
„Трябваше ми площ от поне 100 „квадрата“, за да могат да се настанят учениците от 2-3 групи и да се постави маса, на която да се дегустират ястия и да се води разговор“, сподели Зайцева с „ДО“. - И е желателно да не е в мазето. НоМного е трудно да се намерят такива райони срещу умерена такса.
Пари на масата
Представители на Омски кулинарни училища не разкриват информация за размера на инвестициите в техните проекти. Но според експертите разходите за организиране на гастрономическо студио са най-малко 300 хиляди рубли.
Най-скъпата част ще бъде наемането на помещенията, необходими за провеждане на занятия и оборудването им като кухня - провеждане на комуникации, ремонт, инсталиране на печки, аспиратори и друго оборудване за готвене. Малко по-малко инвестиции ще изискват оборудване за зоната за готвене, закупуване на мебели за трапезария, съдове, уреди и декориране на стаята.
Децата имат място в кухнята
Например главният готвач на московската верига ресторанти Le Ragout наскоро посети ресторант-клуб Base на едноседмична обиколка. Гостът проведе майсторски класове, даде две специални вечери и популяризира френската кухня спрямо местните реалности. В същото време в друг ресторант в Омск, Сенкевич, се проведоха гала вечери с участието на италианския готвач на ресторант Cantinetta Antinori, собственост на Аркадий Новиков.
Редица ресторанти в Омск предлагат и специални кулинарни курсове за деца. Такъв опит има например в мрежата от ресторанти "Il Patio". През уикендите и празниците тук се организираха готварски курсове за деца. Traveller's Coffee провежда и кулинарни уроци за подрастващото поколение и техните родители.
Представителите на кулинарните училища обаче не смятат ресторантите за свои конкуренти.
„По този начин те повишават лоялността на своите клиенти“, казва Екатерина Безуглова. — Въпреки че това са доста стандартни имиджови проекти, те са ефективни. Аз самият ходя в нашите ресторанти, за да видя известни готвачи.
Освен ресторанти децаможете да научите основите на кулинарното изкуство, например в училището за малки готвачи към Омската кулинарна асоциация или в семейния клуб на Mom's House. За последните обаче организирането на занимания в кухнята е само съпътстваща основната дейност услуга.
Пътуване с трюфели
В големите градове на страната, освен ресторантите, ролята на кулинарни учители играят туристическите агенции, които организират винени и гастрономически турове в чужбина. Омск предлага и екскурзии до страни с богати кулинарни традиции.
След месец например можете да отидете в Италия на „Лов за трюфели“. Освен това местните гастрономи имат възможност да посетят винарната на актьора Пиер Ришар, да се научат да готвят супи и десерти в Тайланд или да отидат на традиционно винено пътешествие до Бургундия и Шампанско.
Коментар
Инеса Салахетдинова, основател на първото кулинарно училище в Омск
„Моят бизнес е затворен само за мен. Това е моята култура, моят житейски опит. Опитвам се да променя качеството на живота ни, уча да не ходим по ресторанти и кафенета. Моята задача е топъл дом с вкусна и здравословна храна.
Пазарът в Омск е напълно свободен и със сигурност има перспективи за развитие на кулинарната образователна система. Сега е трудно да се научиш как да готвиш от родителите, защото те се ръководят от други продукти, друго оборудване, други хранителни системи. Затова кулинарните курсове са търсени както от млади хора, така и от опитни домакини.“