Гъба от черен пипер, приложение, прегледи, полезни свойства, противопоказания, химичен състав
Гъбата пипер е условно годна за консумация гъба от рода Млечни (лат. Lactarius). Името си получи заради острия и остър вкус на пулпата, което обяснява малката му популярност сред готвачите. Въпреки това, полезните свойства на тази гъба позволяват използването на черен пипер в народната медицина.
Съдържание
В медицината
Гъбата пипер не се използва в официалната медицина и не е включена в Държавната фармакопея на Руската федерация.
Противопоказания и странични ефекти
Пиперът е условно годна за консумация гъба, неправилната й подготовка може да навреди на тялото. Освен това гъбите са тежка храна, не се препоръчват за хора, страдащи от чревни разстройства, язва и гастрит. Също така, млечните гъби са противопоказани за бременни и кърмещи жени, деца и хора с индивидуална непоносимост. Преди да използвате този продукт, трябва да се консултирате с Вашия лекар.
В кулинарията
Европейците не използват този вид гъби за храна и ги смятат за негодни за консумация. Опасен ли е пиперът за организма? Въобще не. Факт е, че той се счита за условно годен за консумация поради много пикантния си вкус, но след задълбочено накисване и термична обработка остротата изчезва. За правилното осоляване е необходимо да накиснете гъбите, като добавите чаена лъжичка лимонена киселина или оцетна есенция към леген с вода. След дванадесет часа киселинният разтвор трябва да се смени с прясна вода и след това да се накисва още два дни, като периодично се подновява. След това гъбите трябва да се варят петнадесет минути и да се осолят по обичайния начин. Два месеца след приготвянето те могат да се консумират като самостоятелна закуска или да се добавят към супа.
Има и друг начин за използване на гъби от пиперготвене: понякога се сушат, смилат на прах и се използват като пикантна подправка вместо черен пипер.
Класификация
Гъбата пипер е един от 120 вида от рода Млечни (лат. Lactarius). Принадлежи към семейството и разред Русула (лат. Russulaceae). Условно годни за консумация.
Ботаническо описание
Пиперът е агарична гъба. Плочите му са тесни и чести, понякога раздвоени, спускащи се по стъблото. При младите гъби те са бели, при възрастните са кремави, когато се повредят се покриват с жълто-кафяви петна. Споровият прах е бял. Спорите са почти заоблени, амилоидни (под действието на йоден разтвор стават сини или сини).
Шапката е плътна и месеста, отначало леко изпъкнала, а след това става фуниевидна. Диаметърът на шапката е от 6 до 15 см. Сгънатите ръбове на младите гъби се изправят с времето и стават вълнообразни. Кожата е матова, бяла или кремава, без концентрични зони. Капачката е гладка или леко кадифена на допир.
Кракът на гъбата пипер е плътен и плътен, гладък или леко набръчкан, стесняващ се в основата. Дължината на крака е 5-8 см, а диаметърът е 1-3 см. Цветът е бял, матов.
Млечната каша от пипер е бяла, плътна и крехка. Във въздуха променя цвета си от бял до синкав. Млечният сок е обилен, бял и много разяждащ, при изсушаване може леко да пожълтее.
Разпръскване
Гъбата пипер расте на групи върху глинести почви на влажни, сенчести места. Най-често се среща в широколистни и широколистни гори, до бреза и дъб. Гъбата е разпространена в умерените ширини на Северна Америка, Западна и Източна Европа, както и в България. Среща се в централната част на страната, в Урал, Сибир и Далечния изток.
Набавяне на суровини
химическисъединение
Фармакологични свойства
Приложение в традиционната медицина
В народната медицина твърденията за противотуморните и противотуберкулозните свойства на млечните гъби са популярни, но те все още не са доказани от учените. Смята се също, че екстрактът от пресни гъби от този вид има антибактериално и антиоксидантно действие. В България гъбите от черен пипер се използвали за премахване на брадавици и за борба с гноен конюнктивит: за това върху засегнатите места се налагала марля, навлажнена с млечен сок. Пържени млечни гъби се използват за лечение на уролитиаза и бъбречна недостатъчност.
Историческа справка
От началото на 19 век българските миколози наричат този вид млеконосни „истински“. Само век по-късно съветският изследовател на шапковите гъби Б.П. Василков уточнява класификацията и определя бялата гъба като "истинска". За да различите гъба пипер от бяла, трябва да погледнете шапката: в бяла гъба тя е мокра, с космат вътрешен ръб, докато в чушка е суха и гладка.
Интересно е също, че само в България и страните от ОНД се използват гъбите пипер в готвенето, всички останали страни го смятат за негоден за консумация.