Германците научиха българите да продават хляб
Най-голяма печалба в Петербург донесе търговията с петербургски хляб. Историята на търговията със зърно в Санкт Петербург напомня безкрайния сериал "Полицаи и крадци".
Някои (представители на властта) - хванаха, наказаха, глобиха, други (пекари и търговци) - измамиха, измамиха и получиха супер печалби, независимо какви.
Колкото и да е странно, в тази конфронтация нямаше губещи. Пекарният бизнес продължи да се развива с бързи темпове. В края на XIXв. в Санкт Петербург имаше до 1500 малки магазина, а една трета от тях имаше собствени пекарни.
Борбата за качеството на хляба започва най-сериозно, когато Петър I вече е извън ранна детска възраст, но е на път да стане юноша. Царският указ от 1682 г. заповядва на всички собственици на магазини честно да претеглят хляба.
За контрол на правилното изпълнение на указа бяха назначени лица измежду търговците, които се ползваха с доверието на населението и властите. Доверените лица получиха позицията на целувка: контрольорите, целувайки кръста, се заклеха да се борят срещу поднорменото тегло на хляба и други измамни машинации, свързани с печенето и продажбата на хляб. Указът заповядва на целуващите се „да ги следят твърдо, за да не е недопечен хлябът, за да се увеличи грамажът и изобщо да не се допускат гъсти и други смеси в хляба“.
За открити нарушения извършителите бяха глобени "по половин рубла за всеки път" - наказанието по това време беше доста тежко. Въпреки това, след 20 години, наказанията за нарушаване на правилата за печене бяха допълнително затегнати: „За първи и втори път - половин петдесет, а за трети - 2 рубли 4 алтини и една и половина пари всеки“. Така за множество нарушения глобата е увеличена над 8 пъти.
Появата на указа за теглото на зърното беше свързана с широко разпространениеи масови случаи на измама на градското население, което, както се казва в документа, "понесе значителни трудности и загуби" от бедните хора. Историците отбелязват, че въпреки въведения контрол и тежките наказания, дребните търговци, продаващи печени хлябове, продължават да мамят клиентите, тъй като този продукт в сравнение с други продукти е най-„хлябният“, тоест носещ най-голяма печалба.
Това обаче не беше чисто български проблем. Казват през ХV век. в Нюрнберг отрязаха ушите на пекар за хляб с ниско тегло. През XVIII век. за измама с хляб, пекарите в Германия са били поставяни в кошница, завързана за края на дънер. Пред очите на тълпата кошницата с пекаря беше спусната във водата и нарушителят беше държан там, докато не се задави. След това го извадиха от водата, свестиха го и наказанието го повториха отново.
В България, за да се установи търговията със зърно в дюкянчета, през 1725 г. е извършено облагане, тоест установяване на тарифни цени за хляба.
За отклонение от данъка, както и за поднормено тегло, беше предвидено строго наказание. Петър I заповяда: "Виновните за укриване на данъци трябва да бъдат бити безмилостно с палки." При императрица Анна Йоановна това наказание е заменено с глоба и лишаване от свобода. Всички историци от минали години отбелязват окаяността, с която се извършва вътрешната търговия със зърно през 18 век.
Специални търговски помещения са били собственост на няколко дребни търговци. Повечето от тях продаваха хляб през прозореца на пекарната, която служеше и за жилище.
Нещата наистина тръгват от мястото си, когато започва нашествието на немски хлебопроизводители в двете български столици.
„Брод“ означава хляб
Германските пекари енергично и с бързи темпове започват да завладяват столичната търговия със зърно и да изтласкват инертните български конкуренти.
Това убедително се доказва от факта, че още през 1780 г. само в Санкт Петербург има 77 германски предприятия. В резултат чужденците спечелиха не само с численост, но и с умения.
Академик Иван Георги в своето "Описание на Петербург" описва хлябовете, правени от чуждестранни пекари, така: "Немски и други чуждестранни пекари пекат бял зърнест хляб от различни видове и чисто ръжен хляб, за който брашното се засява с ръчно сито, поради което се нарича ситов хляб."
77 германски предприятия са били в Санкт Петербург през 1780 г.