Ghee Ghee 7 изненадващи качества
Гхи (или ги) е вид разтопено масло. Традиционно се използва за готвене в индийската кухня. Той е ценен не само заради особения си вкус, но и като един от основните компоненти при направата на нестинарство.
Докато обикновеното масло се състои от млечна мазнина, твърди млечни вещества и вода, гхи се прави чрез изпаряване на излишната влага. В него се филтрират всички твърди примеси и на изхода се получава най-чистият натурален продукт.
В Аюрведа гхи се счита за лекарствен продукт с подмладяващо и тонизиращо действие. Маслото повишава огъня на храносмилането и имунитета, подобрява работата на червата, подхранва костите и мозъка, нервната тъкан и има благоприятен ефект върху всички фини части на тялото. Отлично масажно масло, тъй като попива добре в кожата и има затоплящ ефект. Идеален за хора с Вата и Питта доши.
Свойства на гхи
1. Уникални характеристики
Гхи има златист цвят, миризма на ядки и вкус, напомнящ на мед (но не е сладък).
Това масло не пуши и не гори при пържене. Отлично понася високи температури и лесно се смила. При изгаряне не образува канцерогени и свободни радикали, както много други масла.
Гхи не се разваля много дълго време. На стайна температура се съхранява около 3 месеца, а в хладилник около година (при положение, че е затворен или вадите маслото със суха чиста лъжица). Освен това, колкото по-дълго гхи се съхранява, толкова по-ценни са неговите свойства.
За разлика от маслото, гхи не съдържа млечна захар (лактоза) и животински протеин (казеин), което означава, че е подходящо дори за хора с непоносимост към мляко.
2. Хранителенгхи стойност
Гхи е богато на витамини А и Е, съдържа CLA (конюгирана линолова киселина) – мощен антиоксидант и стимулант на имунната система. Според последните данни гхи не съдържа продукти от окисляването на холестерола.
3. Контрол на енергията и теглото
Гхи е богато на мастни киселини, които след поглъщане веднага се превръщат в енергия. Не е за нищо, че спортистите използват гхи като допълнителен източник на енергия.
Като ядете гхи, вие отслабвате. Енергията, получена от мастни киселини, изгаря бързо.
За разлика от други масла, гхи е богато на маслена киселина. Проучванията показват, че хората с храносмилателни проблеми не произвеждат достатъчно от него. А гхи дава сила на тялото и отлично храносмилане.
4. В здраво тяло - здрав дух
Приемът на гхи помага при много заболявания. "Вълшебното" масло облекчава състоянието при болки в гърлото, настинки, кашлица, мигрена; лекува някои кръвни заболявания (анемия) и възстановява хормоналните функции при жените.
5. Молекули на емоциите
В древната култура хората винаги са се придържали към идеята, че тялото и духът са неразделни. Отрицателните емоции са химически по природа. Химикалите се привличат един към друг и се превръщат в мазнини. Ghee е в състояние правилно да разпредели тази мазнина, то "издърпва" емоционалните токсини и пречиства тялото от тях.
В аюрведическата култура гхи се счита за сатвична храна, която има благоприятен ефект върху растежа и разширяването на съзнанието.
6. Свещено гхи
Положителните ефекти на гхи идват от факта, че се произвежда от краве мляко. Както знаете, кравата е свещено животно в Индия. Индусите са убедени, че тя е нахранила целия свят с млякото си. Цялата й любов е концентрирана в млякото, следователно ив гхи.
7. "Течно злато"
Във ведическите времена гхи е било ценено заедно със зърното и златото. Смятало се е за основното богатство във всеки дом, основата на благосъстоянието: ако едно семейство има запас от петрол, тогава ще има здраве, радост в семейството и уважение към съседите.
Как да си направим масло Гхи?
За приготвянето на гхи е важно да купите добро несолено масло, а не евтин продукт, повечето от който е маргарин или растителни мазнини. Най-добрият вариант е рустик насипно масло. В същото време си струва да се уверите, че е от здрава крава и домакинята поддържа чистота по време на доене.
При разтопяване на масло утайката, която пада на дъното на тигана, може да загори. За да избегнете това, трябва да вземете тиган с дебело дъно или дебел казан и да загреете маслото на много слаб огън. Идеалният вариант са съдове със сферично дъно.
За да приготвите 700 грама гхи са ви необходими 1 кг. масло.
Маслото се нарязва на парчета, слага се в тенджера и се разтопява на среден огън.
Изчакайте олиото да заври и намалете котлона. Не покривайте тигана с капак - водата трябва да се изпарява свободно.Олиото се задушава 40-50 минути на тих огън. Гледайте да не загори. Ако маслото се нагрява на силен огън или твърде дълго, то ще потъмнее и ще започне да излъчва остра миризма.
Маслото постепенно ще се разпадне на три слоя: горната бяла пяна, златиста течност и протеинови частици, които се утаяват на дъното. Когато средният слой стане прозрачен, а белтъчните частици покафенеят и се утаят на дъното, маслото е готово.
Готовото гхи има златист цвят и е толкова прозрачно, че през него се вижда дъното на тигана. Внимателно прецедете гхиняколко слоя марля в буркан или глинен съд и оставете да се охлади до стайна температура, без да затваряте капака.
Твърдите протеинови частици, отстранени от повърхността на маслото, могат да се добавят към зеленчукови ястия, супи, варен ориз и др.