Глицерол. Компонентибойли и захранки част 27
Глицеринът или глицеринът (в превод от латински glycos - сладък) е органично съединение, най-простият представител на тривалентните алкохоли под формата на безцветна вискозна течност, без мирис, сладък на вкус, не е отровен и нетоксичен.
Глицеринът е широко разпространен в природата, тъй като е част от почти всички растителни масла и животински мазнини. Разтваря се добре във вода и алкохоли, не напълно - в етер или етилацетат, не се разтваря в много въглеводороди, мазнини, арени. Този химичен реагент лесно реагира с повечето органични и неорганични съединения, образувайки както естери, така и етери. Точка на топене - 17,9 ° C, точка на кипене - 290 ° C.
Първият глицерин е получен чрез нагряване на зехтин с оловен оксид от изследователя Карл Шееле (Швеция, 1779 г.). Известният химик доказа в своите изследвания, че всички мазнини и масла съдържат сладка основа. Дълго време техническият глицерин се получава точно по метода на Шееле. В началото на 19 век глицеринът започва да се използва в много индустрии, което служи като тласък за увеличаване на производството му. Химикът Мишел Юджийн Шеврел изследва "сладка течност", получена от шведския учен, и й дава името глицерин (Франция, 1811 г.). Той става основател на първия индустриален метод за получаване на глицерин, за който получава патент. Неговият метод беше да обработва мастни вещества с вар или алкали, за да произведе мастни киселини. И досега в много страни глицеринът се получава по този метод. Още в средата на 19 век е създаден втори индустриален метод за производство на глицерин. Получен е от А. Тилгман (1853) с разбъркване и налягане на мазнини и вода. В резултат на това мазнините при температура 180-200 ° C се разделят на мастни киселини иглицерол. Процесът на получаване е продължил около 12 часа. Когато глицериновата вода се охлади, мастните киселини изплуват на повърхността. Този метод за получаване на глицерин е популярен днес.
Благодарение на своите химични и физични свойства, глицеринът намира широко приложение в много индустрии, а именно:
- в хранително-вкусовата промишленост (при производството на безалкохолни напитки, горчица, сладкарски изделия, желе, горчица); - в тютюнопроизводството (за регулиране съдържанието на влага в тютюна); - в ежедневието (при производството на перилни препарати); - в селското стопанство (при обработка на култури); - при производството на пластмаси и смоли; - в текстилната индустрия (придава мекота на тъканите); - в целулозно-хартиената промишленост (за производство на паус, пергаментова хартия, салфетки); - в печатницата (при нанасяне на бои); - в техническата промишленост (при обработката на алуминий); - във военното дело (при производството на динамит, барут); - във фармацевтиката, медицината и козметологията.
Глицеринът (глицерин или E-422) се използва широко в сладкарската промишленост. Използването на E-422 като добавка в хранително-вкусовата промишленост е официално одобрено в повечето страни по света. Добавката е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Глицеринът има дехидратиращи свойства, като намалява реабсорбцията на вода, което води до освобождаване на големи количества вода. Поради тази причина глицеринът не се препоръчва на хора с бъбречни и сърдечно-съдови заболявания.
Глицеринът в хранително-вкусовата промишленост се използва за приготвяне на екстракти от чай, кафе, джинджифил и други растителни вещества, които се натрошават, навлажняват и обработват с глицерин, нагряват се и се екстрахират с вода, за да се получи екстракт,съдържащ около 30% глицерин. Глицеринът се използва широко в производството на безалкохолни напитки. Големите предприятия консумират повече от 450 тона първокласен глицерин годишно, за да приготвят екстракт, който в разредено състояние придава на напитките „мекота“. Глицеринът се използва при производството на горчица, желе и оцет. Глицеринът се използва за производството на хранителни повърхностно активни вещества, използвани като добавки, които подобряват качеството на готовите продукти. Най-разпространените повърхностно активни вещества в храните са полиглицерол моно- и диглицериди, оксиетилирани моноглицериди и мастни киселини и естери на пропилей гликол. В промишлеността моноглицеридите се получават чрез естерификация на мастни киселини и глицерол или чрез глицеролиза на мазнини и масла. При производството на хлебни изделия повърхностноактивните вещества допринасят за равномерното разпределение на мазнините в тестото, предотвратяват залепването на глутен и нишесте по време на печене. В тази връзка обемът на хляба се увеличава и стареенето му се забавя. При производството на сладкарски изделия повърхностноактивните вещества намаляват залепването на карамела, не позволяват на шоколада да „посивее“ по време на съхранение. При производството на сладолед ПАВ позволяват да се получи по-фина структура, добра твърдост и постоянна форма на продукта. В сушени картофи, тестени изделия, юфка повърхностно активните вещества намаляват лепкавостта на нишестето. Повърхностноактивните вещества се използват в големи количества при производството на маргарин. Те играят ролята на високотемпературни стабилизатори и емулгатори.
В риболова глицеринът се използва за смесване на стръв, когато се използва сух кислород или при производството на бойли, за да им се придаде по-добра консистенция и външен вид. Също така при месене бойлите не залепваха за масата и впоследствие след изсъхване не изсъхват толкова, запазват по-добра структура. Има антибактериални свойства.