Готвене на турско кафе, перфектно ориенталско кафе
Общоприето е, че за първи път са започнали да пият кафе в Турция, не без причина, защото най-популярният вид приготвяне на тази напитка е ориенталското кафе.
Но всъщност за първи път вкусът на кафеените зърна беше оценен на африканския континент. Африканските страни имат богата традиция в приготвянето на различни видове кафе. И така, в Етиопия кафеените зърна, след смилане в специален дървен хаван, се варят в джебен. Така се нарича котел от глина, който има тясно гърло и е покрит с черен лазур. Джебен може да се постави върху въглища или открит огън. Когато кафето беше готово, собственикът на къщата го наклони и го премести върху чашите в това положение. Част от напитката се разля и това беше един от компонентите на церемонията по пиене на кафе.
В Йемен кафето се вареше в кана. Трябваше да се вари два пъти, след което към напитката се добавяше джинджифил. Този вид кафе обикновено се консумираше с фурми. Днес в Йемен кардамонът често се добавя към кафето, което му придава пикантен вкус и неутрализира действието на кофеина.
Тази подправка се добавяла към кафето и в Сирия. Тази източна страна има свои собствени видове кафе. Първо в съда за кафе се наливат 3 чаши вода със захар, а след това в съда се изсипват 10 чаени лъжички кафе и малко счукан кардамон. Понякога сирийците смесват смляно кафе с шафран или карамфил, което придава на напитката пикантен, интересен вкус и аромат.
В Сирия традицията за приготвяне на кафе е тясно свързана със семейните и брачните церемонии. Преди сватбата бъдещите съпрузи бяха тествани дали знаят как се прави кафе. И днес, преди сватбата в Сирия, момичето ще има "кафе тест на булката". Бъдещата свекърва преглежда момичето. По време на церемонията момичето трябва да разбере какво кафе харесва публиката и да го подготвипият според вкуса си. Беше обичайно да се предлага на гостите вода в чаши заедно с кафе, но беше възможно да се пие само докато гостът не отпие първата глътка кафе. След церемонията, ако мине добре, момичето може да направи официално предложение.
При турците кафето се приготвя за първи път в Турция. В тази страна е изобретен специален съд - джезве. Приготвянето на турско кафе е нещо, което всяка жена би трябвало да умее. В харемите се провеждаше специално обучение по техниката на приготвяне на кафе и при избора на булка бъдещият съпруг винаги вземаше предвид дали момичето знае как да готви тази напитка вкусно. Можете да разберете как да изберете правилното джезве в статията "Избор на съдове за приготвяне на кафе".
Приготвянето на кафе не е просто процес на приготвяне на кафе на зърна, то е истинска кафе церемония. Тази традиция все още е запазена. В Турция, няколко дни преди сватбената церемония, родителите на младоженеца идват при булката, за да пият кафе, приготвено от нея в джезве. Те винаги хвалят напитката, като по този начин показват, че одобряват избора на сина си.
В Тунис към кафето са добавяли портокалова кора или розова вода, но сега могат да се добавят и портокалови цветове или печен нахут.
В Обединените арабски емирства винаги са обичали да варят много сладко кафе. В джезвата се сипвала захар, която се разтопявала на огън. В резултат кафето придобива вкус на карамел.