Готвене на зеленчуков борш
ДОМАШЕН БОРШ
2 големи цвекла, бяло зеле или кисело зеле 200-250 г, моркови 1-2, магданоз 1 корен, луковица 1-2, доматено пюре 1 супена лъжица или 2 пресни домата, мазнина (за предпочитане свинска) 2 супени лъжици, кнедли 100 г, захар 1 супена лъжица, оцет 3% с.л. лъжица, сол на вкус, месен бульон или вода 1 1/2 - 2 л, магданоз или копър, сметана 1/2 чаша.
Във врящ бульон или вода се слага нарязано прясно зеле и се вари 10-15 минути. Задушете или задушете цвеклото със зеленчуци, доматено пюре, захар, оцет, сложете в бульона и варете до омекване. 5 минути преди края на готвенето подправете борша с чесън, намачкан с бекон и парченца бекон. Ако киселото зеле е кисело зеле, то се задушава и се слага в борш заедно с цвеклото. 5-7 минути преди края на готвенето, боршът може да се подправи със задушаване на брашно (1 супена лъжица брашно), разредено с бульон. Това ще направи борша по-дебел. Поставете заквасена сметана, магданоз или копър в чиния с борш. По желание боршът може да се приготви и с картофи. В този случай два картофа се нарязват на кубчета и се слагат в борш заедно със зелето.
БОРШ ОТ НАРАНЕНО ЦВЕКЛО (ИЗРАЕЛСКА КУХНЯ)
3 кг цвекло се заливат с 5 литра вода, за да се получи много вкусна саламура, която дори можете да пиете. Можете да добавите дафинов лист към борш.
Измийте цвеклото, отстранете кората и измийте отново, поставете в стъклен или дървен съд, налейте преварена вода, покрийте със салфетка и оставете за няколко дни, докато ферментира. След това отстранете пяната, нарежете цвеклото, както за борш, и го гответе в получената саламура, като добавите месо, сол и захар на вкус.
ПОСТЕН ЧЕРВЕН БОРШ
зелено зеле 0,25 глава картофи 3 бр корен магданоз 1 бр лук лук 2 бр олиозеленчук 3 с.л. моркови 2 бр сладка червена чушка 2 шушулки. захарно цвекло 500 гр. сол доматено пюре 1 с.л. боб 0,5 стек. ябълки 2 бр
Обелете цвеклото, залейте със студена вода и оставете да заври на умерен огън. Свареният боб се потапя заедно с бульона във вряща вода. Когато цвеклото омекне, то се изважда и нарязаните картофи се пускат във вряща вода и след 15 мин. настъргано зеле. Ситно нарязан лук, моркови и доматено пюре и разредете bulyomon и изсипете в борш. Сложете настъргано цвекло на едро ренде. Нарежете чушките на ивици, а ябълките на филийки и ги потопете в борша. Сложете зелените, добавете сол и захар на вкус, оставете да ври 3 минути. Оставете борша да вари поне час. Сервира се със заквасена сметана, чесън, лют червен пипер. В края на готвенето на постния борш можете да поставите в него бичета, оваляни в брашно в растително масло или сварени и обелени миди. Така ще получите така наречената одеска версия на борш с гоби или борш с миди.
ЛЕТЕН БОРШ
Вода, тиквички 200 г, картофи 3 бр, зелен лук 60 г, моркови 1 бр, домати - 1 бр, цвекло - 1 бр, връзка целина - 1 бр, сол
Нарежете една връзка цвекло, отделете листата и стъблата. Нарежете обеленото цвекло на ивици или филийки, а дръжките на къси пръчици и като добавите морковите, сложете в тенджера, залейте с вряща вода или гъбен бульон и варете 10-15 минути. След това сложете нарязани и попарени листа от цвекло, обелени тиквички, домати, картофи, зелен лук, целина, сол, черен пипер, карамфил, дафинови листа и гответе борш до готовност. При сервиране добавете заквасена сметана, варено мляко или изварено мляко към борша.
БОРШ (ЛИТОВСКА КУХНЯ)
3 цвекло, 3 пресни краставици, 2 картофа, 2 яйца,кефир 1 л, заквасена сметана
4 с.л. л., вода 1/2 л, копър и магданоз, зелен лук, сол.
Вареното цвекло, пресните краставици се нарязват на тънки ивици, зеленият лук и зелените се нарязват. Кефирът се разрежда със студена преварена вода, разбърква се, охлажда се и в него се изсипват нарязани зеленчуци. При сервиране сложете половин варено яйце, заквасена сметана и поръсете с билки в борш.
ЛУКЕН БОРШ
3 л вода 6 глави лук, 1 с.л. лъжица растително масло, 1 морков, 1 чаша кисело зеле и квас, 2 домата, 1 ч.л. лъжица захар, дафинов лист, сол, черен пипер, билки.
Запържете кръгчета лук в растително масло до златисто кафяво, добавете вода, добавете нарязани моркови и зеле, нарязани домати, подправки, сол и гответе до омекване. В края на готвенето боршът се подправя с квас, захар и се оставя да заври. Сервирайте поръсени с копър или магданоз.
ПОСТЕН БОРШ
вода 4 литра, цвекло 1 голямо или 2 средно големи, моркови 1-2 бр. зеле 1кг, картофи 2-3 бр, оцет (9%) 1,5 с.л. л., сол, черен пипер, грах 4-6 бр., дафинов лист 2 бр., други подправки
БОРШ С БОБ
125 г цвекло, 70 г зеле, 50 г картофи, 20 г сух или 50 г консервиран боб, 25 г моркови и лук, 10 г магданоз и чесън, сметана и домат, 30 г свинска мас, 3% оцет 8 г, сол, черен пипер и дафинов лист на вкус.
Картофите и зелето се приготвят и нарязват, варят се в бульон за 10-15 минути. Цвеклото, морковите, лукът и зелените се нарязват на ивици, задушават се с домата и оцета. Задушените зеленчуци се смесват с бульона, добавя се готовият боб и се вари още 10 минути. Подправя се със свинска мас, пасирана с чесън и сол. Заквасената сметана се слага в борш при сервиране.
БОРШ СЪС СИНИ СИНИ И ГЪБИ (Българска КУХНЯ)
1,75-2 л бульон или вода, 2-3 цвекло, 200-250 г бяло зелезеле, 1-2 моркова, 1/2 корен магданоз, 1-2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре или 2 пресни домата, 50 г олио, 1 с.л. лъжица захар, 1-2 с.л. супени лъжици оцет, сол, 100 г сини сливи, 25 г сушени гъби, магданоз или копър.
Сложете нарязаното зеле във врящ бульон или вода, оставете да заври и гответе 5-10 минути. Нарежете зеленчуците; задушете цвеклото с добавяне на малко количество вода, оцет, доматено пюре и олио; запържете лука, морковите и корена от магданоз, сложете в бульона и варете до омекване. Залейте сушените гъби с вода и оставете в нея за 10-15 минути, след което изплакнете няколко пъти, като смените водата. Измитите гъби се заливат с вода (200 мл), оставят се 3-4 часа да набъбнат, след което се варят в същата вода до омекване. Прецедете получения бульон, изплакнете гъбите, нарежете на ивици и добавете заедно с бульона към борша 10-15 минути преди готовност. Сварете готовите сини сливи отделно до готовност, добавете бульона към борша. 5-10 минути преди края на готвенето сложете сол, захар. Варени сини сливи се слагат в готовия борш. Сервирайте борш със заквасена сметана и зеленчуци по желание.
БОРШ СТУДЕН
4 цвекло, 1 морков, 2 пресни краставици, 2 яйца, 1 с. л. захар л. оцет 3% 1 супена лъжица. л., вода 1 3/5 л, копър и магданоз, зелен лук, сметана 4 с.л. л.
Цвеклото и морковите се нарязват на лентички. Морковите се оставят до готовност. Цвеклото се задушава отделно и се добавя оцет за запазване на цвета. Готовите зеленчуци се смесват, добавят се гореща вода, сол, захар, довеждат се до кипене и се охлаждат. Горещата вода може да се замени с бульон от цвекло. Краставиците се нарязват на ивици, лукът и зеленчуците се нарязват на ситно, яйцата се нарязват на ситно и се комбинират с борш. При сервиране добавете заквасена сметана към борша. Боршът може да се сервира с варено месо или риба.
БОРШСТУДЕНО
Бульон от цвекло - 350 г, цвекло - 100 г, моркови - 20 г, краставици - 50 г, зелен лук - 25 г, яйца - 1/2 бр., сметана - 40 г, захар - 5 г, оцет 3% - 8 г, зелени Цвекло - 500 г, картофи - 200 г, пресни краставици - 2 бр. с. ., яйца - 2 бр., заквасена сметана - 2 с.л. лъжици, захар, оцет, хрян - по 1 ч.л., горчица - 1/2 ч.л.
Сварете трапезно цвекло, прецедете бульона и охладете. Зеленчуци - цвекло, варени моркови, краставици - нарязани на ивици Продължете по-нататъшния процес по същия начин, както при приготвянето на цвекло. Вместо квас, добавете охладен бульон от цвекло и оцет към борш (на вкус). Производството на студен борш в големи количества се извършва по същия начин като месния хеш.
Обелете цвеклото, нарежете на малки кубчета, сложете в тенджера и налейте вода в размер на 2 чаши на порция, добавете чаена лъжичка оцет и сложете да заври. Готовият бульон от цвекло се прецежда и се охлажда. Сложете цвеклото в тенджера, добавете сварени картофи, нарязани на малки кубчета краставици, нарязано яйце и ситно нарязан зелен лук.Преди сервиране сложете в тенджера настърган хрян, сол, захар, горчица. Изсипете всичко това с бульон от цвекло, добавете заквасена сметана, разбъркайте. Сервирайте, поръсете с копър, магданоз.
БОРШ СТУДЕН.
вода картофи 200 гр. зелен лук 75 гр. краставици 2 бр захар 1 ч.л. лъжи. цвекло 500 г заквасена сметана 2 с.л яйца 2 бр
Обелете цвеклото, нарежете на малки кубчета, сложете в тенджера, налейте вода (в размер на 2 чаши на порция), добавете чаена лъжичка оцет и гответе за 20-30 минути. Готовият бульон от цвекло се прецежда и се охлажда; сложете цвеклото в тенджера, добавете сварени картофи и краставици, нарязани на малки кубчета, наситнено яйце и ситно нарязан зелен лук. Преди сервиране втенджера сложете настърган хрян, сол, захар и горчица. Залейте всичко това с бульон от цвекло, добавете сметаната и разбъркайте. При сервиране поръсете борш с магданоз или копър.
БОРШ СТУДЕН.
За 4 порции накиснете 30-40 г ябълки за 30-40 часа. Настържете половин килограм цвекло на ситно ренде, залейте с 2 л вода, в която са киснали ябълките. Сложете 100 г черен хляб и поставете на студено място за един ден. Претрийте през гевгир, добавете накиснати, нарязани ябълки, захар и оцет на вкус и едва в самия край, преди сервиране, сол. Отгоре намажете със заквасена сметана и копър. Излишната киселина може да се отстрани, като поставите две нарязани твърдо сварени яйца в борша.
БОРШ СТУДЕН ЧЕРВЕН (ИЗРАЕЛСКА КУХНЯ)
400 г цвекло, 600 г картофи, 1 глава лук, 1,5 чаени лъжички захар, 4 чаени лъжички оцет, 2 чаени лъжички сол, краставици, яйца, зелен лук, заквасена сметана.
Нарязаното цвекло се залива с гореща вода, посолява се с оцет и се оставя да заври: половината от бульона се изсипва в отделен съд, а останалото цвекло се сварява до омекване. Сложете нарязания на кубчета лук. картофи и се варят 20 минути. Охладете и изсипете студения бульон, който сте приготвили по-рано, сложете захар, изсипете борш върху чинии и при сервиране добавете краставици и зелен лук към всяка чиния. нарязани твърдо сварени яйца и сметана.
БОРШ СТУДЕНО СЛАДКО (ИЗРАЕЛСКА КУХНЯ)
400 г цвекло, 400 г картофи, 120 г 4 табл. сушени плодове, 4 ч. л. оцет, 2 ч. л. сол, яйца, зелен лук, 3,5 ч. л. захар, сметана, черен пипер.
Измитите сушени плодове се заливат със студена вода, добавят се захарта и се кипват. Залейте нарязаното цвекло с гореща вода, добавете оцет и сол към цвеклото и варете до омекване, добавете сварени сушени плодове към цвеклото (заедно стечност), нарязани на кубчета картофи и гответе 20 минути. Успокой се. Разсипете супата в купички и при сервиране добавете нарязани твърдо сварени яйца, зелен лук и заквасена сметана.
БОРШ ОТ МЛАДО ЦВЕКЛО
800 г младо цвекло, 2-3 червени цвекла, 1 супена лъжица олио, 100 г заквасена сметана, магданоз и копър, сол.
Измийте върховете на младото цвекло (червеното цвекло), нарежете на малки парчета, сварете в подсолена вода, добавете червено цвекло, олио, заквасена сметана, настъргана на едро или средно ренде, сол и доведете всичко до готовност. Сервирайте боршока на масата в чаши, поръсен със ситно нарязан магданоз и копър.
БОРШ БУЛЬОН
2-2,5 литра бульон, 2 цвекло, 1 с.л. лъжица 9% оцет, 1 супена лъжица. лъжица захар, лют червен пипер.
В бистър бульон (месен или пилешки) 10-15 минути преди края на варенето се добавят тънки резени обелено червено цвекло, 2 с.л. супени лъжици вино или оцет, захар и малко лют червен пипер. Прецедете готовия борш и го налейте в чаши за бульон. Отделно сервирайте крутони със сирене (филии бял хляб се поръсват с настърган кашкавал, поливат се с разтопено масло и се запичат във фурната).