ГОТВИМ СЪС СОФИЯ АНДРЕЕВНА ТОЛСТОЙ
ГОТВИМ ЗАЕДНО СЪС СОФИЯ АНДРЕЕВНА ТОЛСТОЙ ИЛИ ГАСТРОНОМИЧЕСКАТА КУЛТУРА НА БЪЛГАРСКОТО ИМАНЕ (С РЕЦЕПТИ!)
Струва ни се, че семейството на великия класик във всекидневния си бит е следвало доста типично най-добрите български семейни традиции, които предполагат добре организиран и подреден живот и висока празнична култура, която обединява цялото семейство. И, разбира се, особено се интересуваме от кулинарните тайни на София Андреевна, чиято слава все още е жива в мемоарите на многобройните й гости.
Няколко думи към изследователката на творчеството на Толстой Инна Садовская: - Убеждения за това "как трябва да бъде в графската къща", С. А. Толстая имаше по-твърд диамант и ги следваше до края на живота си, независимо от всичко. Нека се разкрие бездната на небето, но всеки ден трябваше да "поръчате вечеря" от готвача, тоест да направите меню за семейството и гостите. През пролетта - да се пекат богати "чучулиги", за Великден - да се благославят козунаци и да се боядисват яйца, през лятото - да се готви сладко с пяна, в началото на есента - да се мариноват гъби, на които Лев Николаевич беше голям ловец. На Коледа трябваше да се пече сливов пудинг с ром, а за семейни празници и рождени дни - прочутата "Анкова" баница. Палачинки, зеле и картофи, пържени в растително масло, последвани от чай и кафе с бадемово мляко, бяха сервирани на Масленицата в дома на Толстой. Всички в семейството много обичаха ябълките, а София Андреевна печеше ябълкови пайове толкова много, че за тях се носеше слух в цялата Тулска губерния. Денят в имението започна рано и за закуска Лев Николаевич яде рохко сварени яйца, ръжени бисквити и кафе с мляко, в един следобед на собственика беше сервирана гореща овесена каша и глинен съд със студено изварено мляко, в шест часа цялото семейство се събра в трапезарията за вечеря, Толстой изпи чаша билкари беше взето за овесена каша, котлети с билки и палачинки. По-късно Лев Николаевич става заклет вегетарианец и за него се приготвят специални ястия. Не е за нас да преценяваме дали начинът на живот в семейството на Толстой е бил добър или лош, но децата, станали възрастни, многократно са твърдяли, че техният велик баща "никога не би доживял до старостта си, ако не беше ежечасната грижа на майка му."
ЗА ИЗВЕСТНАТА ГОТВАРСКА КНИГА НА СОФИЯ АНДРЕЕВНА ТОЛСТОЙ:
Кандидатът на изкуствовед Нина Алексеевна Иваницкая казва: — В голямото семейство Толстой винаги имаше гости. Дойдоха роднини, приятели, почитатели на таланта на Лев Николаевич. Празниците с прости и вкусни лакомства до голяма степен определят атмосферата на голямата гостоприемна къща в Ясна поляна. София Андреевна беше верен помощник на съпруга си. Тя приемаше домакинската работа сериозно, записваше рецепти за ястия, които харесваше, всяка вечер съставяше меню, което предаваше на главния готвач Николай Михайлович Румянцев. Семейство Толстой е дисциплинирано, режимът се спазва стриктно. Хранехме се в къщата на Ясна поляна строго по час. Сутринта беше отредена за дела, които трябваше да заслужат празника. Около обяд закусихме. Лев Николаевич слезе час по-късно. „Лев Николаевич излезе в трапезарията, приказлив, оживен, с вид на човек, който е имал време да направи нещо и е доволен от това“, спомня си неговият секретар. За закуска ядяха каша, най-често овесена каша, с нещо млечно: варено сирене, пудинг от извара или кисело мляко ... В шест часа беше сервирана вечеря с четири ястия: салати, супа, месо, зеленчуци и кафе. На вечерния чай с „мъркащ самовар“ в центъра на масата бяха позволени небързащи разговори. Приглушената светлина създаваше атмосфера на комфорт и простота. Почерпката е обичайната: баница с плодов пълнеж, сухи чаени бисквити, мед и конфитюр. Между срещитебяха разрешени само плодове. В своята "Готварска книга" София Андреевна събра рецепти за 162 ястия, които семейството яде. Това е сравнително малко, като се има предвид, че много ястия: варенци, гювеч, квас, Великден, напитки - имат няколко опции за описание. Рецептите за готвене са записани от двама души - самата София Андреевна и нейният по-малък брат Степан Андреевич Берс. Забележително е, че почти всяка рецепта в "Готварската книга" е свързана със семейни традиции, има своя история...
Рецепти от готварската книга на София Андреевна Толстой 1. Рецепта за стара бадемова торта: Рецептата за вкусна торта за рожден ден не е много трудна за приготвяне, а бадемовата торта може да украси всяка празнична трапеза. Продукти: 9 яйца, 200 грама захар, 200 грама сладки бадеми, 20 броя горчиви бадеми За да приготвите бадемов сладкиш по тази стара рецепта, трябва да разбиете 9 жълтъка със захарта до гладкост, да добавите ситно натрошени бадеми и 9 разбити белтъка. Всичко се разбива добре. Печете получената маса в не много гореща фурна във форма с високи ръбове, намазана с масло и поръсена с галета. Готовата торта се намазва с разбита сметана и се украсява с бадеми и захаросани плодове.
2. Черен кекс: Продукти: брашно - около 4 чаши (за тесто с консистенция като грис), кефир или кисело мляко - 1/2 л, захар - 1 1/2 чаши, гъсто сладко или конфитюр - 1 чаша, сода - 1 чаена лъжичка, яйца - 3 бр., масло или маргарин - 200 г (или олио - 1 чаша), карамфил, канела и звездовиден анасон - по 1 чаена лъжичка с върха (ако няма звездовиден анасон, вземаме анасон или копър) или други подправки на вкус (въпреки че класическата рецепта впечатлява с аромата си). Начин на приготвяне: Смиламе яйцата със захарта до побеляване,добавете олио, разбъркайте до гладкост и добавете всичко останало. Количеството брашно зависи от големината на яйцата и плътността на сладкото. Тестото трябва бавно да се изплъзва от пълна лъжица. Изсипете го във форма и печете на среден огън (180°C) поне час. Когато проверявате готовността с клечка, имайте предвид, че дори когато клечката вече е суха, тестото може да е влажно, така че след като ви се стори готова, дръжте във фурната още 5-10 минути. Съхранява се в торба или тенекиена кутия до 3 седмици.
3. Джинджифилов сладкиш: Метод на готвене: (оригинална рецепта, с подходящи грамажи. Можете да преобразувате всичко в съвременни метри, като помните, че 1 фунт е еквивалентен на около 400 метрични грама. Но можете просто да разберете пропорциите на съставките) 5 фунта брашно, 21/2 фунта бял мед, 21/2 фунта червен мед и 2 фунта захар , 2 чаши ром и кора от пет лимона, половин килограм бадеми, 1/4 килограм захаросани плодове, малко канела, кардамон и карамфил. Разтопете меда и го охладете като прясно мляко, след което сложете захарта, 2 чаши ром и кората от пет лимона; накълцайте бадеми, захаросани плодове, канела, кардамон и карамфил; след това сложете малко брашно и разбийте всичко 2 часа, сложете през нощта във фурната, а на сутринта направете меденки, сложете по 3 бадема на всяка меденка, поръсете железния лист с брашно и сложете във фурната, не много гореща. Добре, всичко свърши! Меденките са готови!
И още няколко оригинални (в оригиналната версия, без корекция!) Рецепти на София Андреевна:
4. Сладко от малини: Сортирайте, обелете малините; за 7 чаши малини вземете 7 чаши гранулирана захар. В меден леген се слагат първо малините, а отгоре захарта, за да не загори. Най-добре е да готвите сладко в топло време на открито на мангал. Вари се около 3/4 часа. Необходимо е да премахнете таза, да се разклатитетака че зрънцето да се готви равномерно, е необходимо да се отстранят филмите, да се извадят семената с цедка, който иска. Сладкото се опитва със сребърна лъжица върху лед, независимо дали е готово. Вземете сироп и 2-3 зрънца. Ако сиропът се разтяга като глицерин, значи сладкото е готово.
5. Сладко от ябълки: Нарежете ябълките на тънки пръчици, ябълките трябва да са сладки. Докато ябълките се белят, хвърлете ги в студена вода. Вземете чаша захар за чаша ябълки и 1/2 стек. вода. Натрошете пръчката ванилия и първо сварете сиропа, оставете да заври веднъж, след това хвърлете ябълките и варете, докато станат прозрачни.
6. Пай с портокали: Направете тесто, обелете шест портокала, нарежете на тънки кръгчета, като премахнете семките, оваляйте портокалите в захар. Изпечете кръг от тесто с дебелина два пръста. Сложете върху чиния. Нарежете кората от портокалите, налейте две чаши вода, сложете 1,5 чаши захар и сварете сиропа. Прецедете и в него разтворете 8 листа желатин. Охладете малко. Наредете резени портокали на редове върху кръг от тесто и го измийте със сироп. Повърхността на тортата трябва да е като стъкло.
7. Картофена салата с домати: обелете, сварете картофите в подсолена вряща вода. Охладете, нарежете на кръгчета. Вземете сурови домати, нарязани на кръгчета, отцеждайки сока; наредете в купа за салата на редове: картофи и домати и накъсан испански или български лук. Подправете със сос: две супени лъжици горчица, две супени лъжици произволно масло, две супени лъжици оцет (силен), сол, малко захар или черен пипер. Вземете: 6-7 картофа, 1 глава лук, 6-7 домата, билки, за сос. Нищо не сплотява семейството така, както традиционните и вкусни семейни ястия! Неслучайно и днес в Ясна поляна идват до 200 Толсти, потомци на Лев Николаевич и София Андреевна! И можете да познаете, че невероятни традициивкусната кухня на имението Толстой играе важна роля в това ...