Гръцка супа с пиле и сос - авголемоно - Гръцка кухня - Страната на майките
Горещо препоръчвам гръцката версия на пилешката супа.
За супата ще ви трябва:
пилешко или пилешко месо (400-500 гр; какви части от пилето, филе, пилешки бутчета или гърди или само половината от пилето или цялото - няма значение ) обикновен незадушен ориз (нашият Краснодар е доста подходящ) - 100 гр 70-80 гр. зехтин зелени (копър, магданоз) сол, черен пипер, риган - на вкус
Avgolemono Сос от яйца и лимон: Разбийте добре 2 яйца със сока от 1 средно голям лимон.
Приготвяне: отстранете кожата от пилето или бутчетата, налейте вода така, че да покрие само месото, след като заври, "първата вода" трябва да се отцеди.
След това месото отново се залива с вода, добавя се зехтин , сол и подправки и се вари до пълна готовност на месото, свободно ще се отделя от костите.
След това извадете месото от бульона, сложете ориза в бульона и варете до пълна готовност на ориза. След това свалете тигана от котлона, оставете го да престои 10-12 минути, така че супата определено да не заври и да е умерено гореща и, като непрекъснато разбърквате супата, изсипете "avgolemono" в и добавете ситно нарязани зеленчуци.
Ако всичко е направено правилно и в описаната последователност, тогава след добавяне на соса супата просто ще има по-гъста консистенция, сосът просто ще се разтвори напълно в бульона и ще има приятна миризма на пресни билки (не на пресни яйца!). След това супата се сервира гореща на масата. Ако желаете, можете да отделите пилешкото месо от костите, да го разглобите на малки парчета и да го поставите в супата и вече в този вид залейте супата. И можете да сервирате месо на отделна чиния. Разбирам, че един българин трябва да е много за да объркате този сос "avgolemono", но просто трябва да повярвате на думата на тези, които вече са опитали тази супа - МНОГО ВКУСНА е. Остатъчната супа може да се претопли на следващия ден без проблем и става още по-богата и вкусна. Приятен апетит!