Грижи за вината в края и след ферментацията
При тиха ферментация, когато виното не се пени, малко се отделя въглероден диоксид и температурата на виното се изравнява с температурата на въздуха, съдът под езика, капака или чашата се допълва поне 2 пъти седмично. За допълване и допълване се взема здраво, ферментирало вино от същия сорт като доливаното. Останалото вино за зареждане се налива в малко по-малки съдове, за да са пълни. При липса на малки контейнери, остатъците от доливане на вино се съхраняват в контейнери с опушване, тоест 1-2 серни фитила се изгарят над повърхността на виното.
Пренасяне на виноматериали
Без достъп на въздух (затворен) под налягане
Контейнерите с вино, отстранено от маята, се поставят в по-хладни помещения (изби). При тези условия се осигурява най-добро запазване на виното. Утайките от дрожди се изсипват в чисти средно опушени контейнери (1-2 серни фитила на 300 l варел), които също се поставят на хладно място. След две седмици виното се избистря и отново се отстранява от дрождите. Гъстата мая се филтрира през платнени филтри. У дома гъстата мая се изсипва в чисти (без мирис) торби от юта, които се поставят в кошни преси и постепенно се изцеждат. Виното с мая е нестабилно. Не се препоръчва смесването му с добро. След изясняване бързо се изпълнява.
Белите трапезни вина се съхраняват най-добре в съдове с вместимост 300-500 литра, инсталирани в изби с температура 8-12 ° C. При съхранение на вино е особено необходимо да се следи за чистотата на помещението, съдовете, маркучите, тапите и капаците. Веднъж седмично съдовете с вино се допълват „под езика“ (коркова тапа, капак), след което се затварят плътно. Повърхността на съда с вино се избърсва с 2% разтвор на калцинирана сода. За допълване вземат само здравословно вино от тована същата възраст или по-голяма от допълнената. Трябва да се помни, че доливането на болно вино води до заболяване и разваляне на цялата партида вино. По време на доливането трябва да се отстрани образувалия се филм (мухъл) по повърхността на виното. Езиците и другите капачки, които са покрити със слуз и вкисват, трябва периодично да се измиват с четки със студена вода, след което да се запарват, докато миризмата на вино изчезне в тях. Всички прибори, прибори и сифони (маркучи), напоени с вино, трябва да се измият старателно след употреба. Ненавременно измитият сифон се вкисва и при използване заразява здраво вино с оцетна киселина. Помещението, където се съхранява виното, се опушва веднъж месечно чрез изгаряне на сяра в размер на 30 g на всеки кубичен метър от помещението.
При продължително съхранение на трапезно бяло вино (2-3 години) се извършва периодично преливане на виното. През първата година на стареене вината правят три отворени трансфузии. През втората година на съхранение - две отворени и една затворена. При всяко наливане във виното се добавя 50 mg/l сярна киселина или наливането се извършва в чист съд, предварително фумигиран чрез изгаряне на 1-2 серни фитила. Възможно е да се добави воден разтвор на SO2.
При този режим на съхранение виното се пречиства от колоидни системи, протеини и фенолен комплекс, което позволява да се бутилира без филтрация за третата година от съхранение и да продължи да се съхранява като колекционно вино. Продължителността на съхранение в бутилки зависи от екстракта, алкохолното съдържание на виното и наличието на серен диоксид във виното. При тези положителни условия виното ще подобри качествата си при съхранение до 7-10 години.