Гурме тича по света
Днес провъзгласяваме истински манифест, в който празнуваме културата на консумация и насищане. Светът навлезе в ерата на хедонизма. Самият Епикур и в най-смелите си мечти не е мечтал за такова изобилие. Той дори не можеше да си представи, че хората в 21 век ще пътуват с единствената цел да убият червей. Докато тълпи от туристи щурмуват Лувъра, музея на Пушкин или Уфици, превземат Килиманджаро или Великата китайска стена и държат кулата в Пиза, Слънцето и главата на Сфинкса, истинските гастрономи тръгват на пътешествие из Европа, за да опитат хамон, да отхапят парче едам и да изпият всичко с чаша божоле нуво.
Каква е причината за такова явление като гастрономическия туризъм? Някой смята, че това е само много разглезени натури, които са болни от традиционните маршрути, други ще кажат, че ловът на пиемонтски трюфели е привилегия на богатите. Това е отчасти вярно. Но, от друга страна, би било справедливо да се подчертае, че националната кухня е неразделна част от културата като цяло. Какъв е смисълът, да речем, да дойдеш в Норвегия и да не опиташ традиционната млечна рибена чорба? Никой не готви паеля като испанците, буйабес като французите, пица като италианците. Обикновено мълчим за старите рецепти, предавани от поколение на поколение. Китайски хилядолетни яйца, гръцки скариди саганаки, сръбска чорба, португалско карпачо от бяла треска.
Ако искате да опознаете страната от всички страни, тогава трябва да се присъедините към нейната култура без следа, да попиете както нейната история, така и архитектура, а също и да се изцапате в най-вкусния сос. Всъщност днес хората предпочитат този вид почивка, защото вече са просто уморени от полуфабрикати и искат да се насладят на нещо „в оригинала“.
Може би най-важният аспект на гастрономическата обиколка не е просто да опитате дуриан в собствената си хотелска стая или да подарите на любимия човек пържени червеи за годишнина, което не е екзотика заради самата екзотика. Основната цел е по-широка: да формирате собствена представа за националната кухня и да научите за традициите на "крайната кухня". Например, научете как се отглежда патица по пекински и къде се берат плодовете, как се гледат телетата и как се сервира масата, в колко часа ядат и как се готвят на открито.
На първо място, кулинарният туризъм е интересен за истинските гастрономи, за които храната не е просто дума от три букви. Това е симфония от вкусове, жонглиране на съставките, докато се топите в ароматна пържола с костна кост. Или просто лакомо изяжте пържола със сирене Филаделфия на едно парче, докато случайно захапете показалеца си.
Вторият по ред за билети за гастрономическа обиколка са хора, чийто бизнес е пряко свързан с готвенето и яденето на храна: ресторантьори и ресторантьори, дегустатори и сомелиери. Тези хора отиват на гастротурове не само за да хапнат обилно, но и за да усъвършенстват професионалните си познания и да натрупат опит. В края на краищата къде другаде освен в долината на Лоара е най-доброто място да помиришете совиньон или пино ноар и да научите от първа ръка как се отглежда гроздето, за да се направи първокласно шардоне.
Традиционно гастрономическите турове се разделят на две групи: градски и селски. Първите включват посещение на известни ресторанти, често със звезди Мишлен. На първо място това означава да скъсаш пенснето на дядо и пеперудата в стар скрин, да облечеш най-хубавия си костюм, да избереш най-красивата жена, да я облечеш в дълга до земята рокля, да поръчаш карета и бавно, елегантно,внушително и леко небрежно влезте в стаята и седнете на предварително резервирана маса с изглед към фламингото. След това опитвате (защото думата „яж“ не е съвсем точната дума тук) няколко малки ястия с различни шарки балсамов сос върху чинии с размер на тава за печене. След това се наслаждавате на виното. След това са разрешени снизходителна усмивка и скромен бакшиш. Към края бавно се оттегляте в залеза.
И често посещавате ресторант, за да опитате едно или две ястия "от писалката" на конкретен готвач. Обикновено в такива заведения умело съчетават красотата на интериора, вкуса на приготвената храна и красивото представяне на ястието. Фламингите най-често не са задължителни. Освен това в градските гастро турове „кухненската“ карта на света може да се изследва аналитично или синтетично. В първия случай избираме една страна или регион и се впускаме в кипящия поток от нейното кулинарно изкуство: кази, кабоб, шахлет, куардак, угро, нарын и халвайтар! След такова приключение, мислено ще се върнете в Душанбе в мечтите си за дълго време, отново и отново опитвайки различни ястия от тази многостранна кухня.
Във втория случай избирате един продукт, например сирене, и го изучавате внимателно. Отивате да ядете сулугуни в Джорджия или стилтън в Нотингамшир, посещавате пещерите на Рокфор и Ломбардия, мандри за сирене в Белгия, фабрики за сирене в Холандия, фабрики в Германия. Станете истински "сиренарски" ас или критик, можете сами да правите сирене или да работите като дегустатор във фабрика Янтар. Въпреки че задълбочено проучване на един продукт е необходимо за хора, чиято професионална дейност е пряко свързана с него, днес човек лесно може да си представи отегчен гурме, който пътува по света в търсене на най-нежната моцарела.
Селските гастрономически обиколки или, както често се наричат, агротурове са пътуване до далечните краища на страната, където природата е все още чиста и невинна и нивите се обработват лично от фермери, където пилетата се разхождат до залез слънце и кравите пасат в дивата природа. Истинска страна на мляко и мед! Основната идея е „да ходиш цял ден в обувките на други хора“. В този случай си представете себе си в ролята на истински човек "от ралото" в добрия смисъл на думата. Опитайте плодове от дървото, наберете домати от градината, наберете ядки или боровинки, уловете риба, издоете коза и, разбира се, сгответе обилен обяд с натурални продукти заедно със стопаните. Разбира се, агротуризмът не се изчерпва само с хапването на домашни пелмени. Това е по-широко и многостранно понятие, което включва използването на природни, културни, исторически и други ресурси на селските райони. Всъщност това е нов продукт за уморените от града урбанисти, чиито услуги често надхвърлят кулинарните въпроси. Това е и запознаване с местните обичаи и ритуали, и яздене на коне, кучета, дракони и лами, и туризъм, и плуване, и още много достойни приключения за закостенялия "офис".
Разбира се, най-„върхът“ и интересен е максималното потапяне в спокоен селски живот. Тази услуга се предлага по целия свят от програмата с нестопанска цел WWOOF, където всеки начинаещ агротурист, който желае, може да дари седмица или две от живота си на професионален фермер в почти всяка част на света за жилище и храна. Това е чудесен начин да обмените и да оцените лудото темпо на съвременното биологично земеделие без никакви инвестиции. След подобно преживяване работата в офис ще ви се стори или пълен мрак, или истинско спасение. Далеч от козите"топки" и зрели домати.
Гастрономическите турове най-често включват пътуване в чужбина. В повечето случаи говорим за Западна Европа. Понякога има обиколки до Япония, САЩ, ОАЕ, Китай, Египет, Перу. В България кулинарният туризъм все още е рядкост. А вината е най-вече в глупаците, които строят пътищата. Често е невъзможно да се стигне до "зелена" ферма. От друга страна, пътищата са само малка част от проблема. Много по-важна е липсата на инфраструктура като цяло. Това направление като явление в живота на бизнеса практически не се развива. Няма търсене, няма предлагане. Всичко е просто.
Във всяка бъчва катран обаче има лъжица мед. Гурме обиколките из родината все още не са явление от света на фантастиката. Днес можете да опитате правилната рибена чорба в Астраханска област, да отидете в Алтай за дивеч, да посетите винарните на Краснодарския край, музея на зефира в Коломна или шоколадовата фабрика „Червения октомври“, да участвате във фестивала на миризмата в Санкт Петербург или да вечеряте в българска хижа в района на Ярославъл, да се насладите на най-нежната пъстърва в Карелия или морски дарове в Далечния изток. За съжаление си струва да признаем, че има малко добре обмислени маршрути, така че истинските гастрономи са принудени да намерят информация за наемане на хижа с черна баня и да отидат там на вълци през гъсталака. Но скоро, както беше обещано на форума във Велики Новгород, всичко ще се промени и всички хора ще отидат да опитат нашите палачинки с червен хайвер, кнедли с боровинки, кнедли с агнешко и морс с див мед. Да тече по мустака. И влезе в устата ми.