Хайвер черен и червен състав и полезни свойства
В хайвера се комбинират няколко качества наведнъж: той е и вкусен, и красив, и луксозен, и здравословен. Червеният и черен хайвер са украса на празничната трапеза още от времето на СССР. Честно казано, трябва да се отбележи, че днес хайверът се използва не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт.
Екскурзия в историята
През далечния 9-ти век хайверът е обичайна храна, с която са се хранили предимно рибари и ловци. Заминавайки за риболов, наред с други неща, те взеха със себе си изсушен червен хайвер, който вече беше ценен от тях заради способността му бързо да засища глада. При цар Иван Грозни в двора му се доставяли 1500 есетри годишно, черен хайвер, приготвен в маково мляко, заемал почетно място на масата. По време на управлението на Петър I в Астрахан е създадена специална "Рибна служба". Отначало хайверът се суши, пържи, вари с каша, през 19 век започва да се осолява. Българите купуваха хайвер от японците, които ядяха силно осолена сьомга, на символична цена - 50 копейки. за 15 кг. Днес човек може само да мечтае за такива цени: 140-грамова кутия хайвер от сьомга ще ви струва 280-320 рубли. Но въпреки високата цена, този продукт все още се използва както в готвенето, така и в козметологията.
Съставът и полезните свойства на хайвера
Червеният хайвер е хайвер от риба сьомга: сьомга, сьомга, розова сьомга, нерка, кохо сьомга, чинук сьомга. Черният хайвер е хайвер от есетра, белуга, звездовидна есетра.
Хайверът съдържа достатъчно аминокиселини, калий, магнезий, натрий, фосфор, желязо, омега-3 мастни киселини. Почти една трета от състава му се пада на почти напълно усвоим протеин от човешкото тяло.
В хайвера има много витамини (D, A, E, F), лецитин, фолиева киселина. Тези компоненти правят хайвера полезен за укрепванеимунитет, подобрява мозъчната функция, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Последното свойство на хайвера помага да се избегнат много сърдечни заболявания. Хайверът е в състояние да "заглуши" чувствителността на човешкото тяло към алергени.
Лецитинът помага за премахване на излишния холестерол. Фолиевата киселина предотвратява анемията и също така поддържа кожата здрава. Поради тези причини хайверът се препоръчва да се яде по време на бременност и кърмене. Ще бъде полезно и за деца на възраст над 3 години. Не забравяйте, че хайверът не трябва да се консумира в неразумни количества, тъй като той идва на нашите маси, като правило, в консервирана форма, тъй като е много солен.
Има факти, които сочат, че хайверът е афродизиак. Неслучайно много любители за романтична вечер сред другите ястия избират тези, които съдържат хайвер. Някои от веществата, които съставляват този деликатес, повишават нивото на серотонин и стимулират производството на тестостерон, което спомага за поддържането на "мъжкото" здраве.
Митове за хайвера
Хайверът е враг на фигурата. Въпреки факта, че хайверът съдържа около 30% протеини и около 15% мазнини, 100 грама от продукта съдържат само 240-260 kcal. Така че не самият хайвер ви прави дебели, а това, с което обикновено се яде: хляб, овкусен с масло и палачинки. Просто яжте хайвер с яйце и вашите форми ще останат същите. Половин яйце с пързалка хайвер съдържа не повече от 60 kcal.
Черният хайвер е по-полезен от червения. Привържениците на това погрешно схващане изхождат от цената на двата хайвера. Междувременно хранителната стойност на тези продукти е почти идентична. Разликата е в извличането. Така че черен хайвер от есетра може да се получи само от възрастен, чиято възраст е най-малко 10-15 години. Продължителност на животаесетрата е на около 100 години, през това време тази риба хвърля хайвер само няколко пъти. Днес, поради просперитета на бракониерството, този вид риба е под заплаха от унищожение. Сьомгата узрява по-рано, тези риби хвърлят хайвера си в прясна вода. Според опитни рибари е достатъчно да се знаят местата на тяхното хвърляне на хайвера, за да се получи хайвер от сьомга.
Хайвер и козметология
Използването на хайвер за козметични цели започна сравнително наскоро. Хранителните свойства на хайвера имат благоприятен ефект върху кожата, като спомагат за запазването на младостта й и върху косата, като ги правят блестящи и визуално по-дебели. Тази козметика има стимулиращ ефект, така че може да се препоръчва на жени на възраст от 35 години. Само няколко известни марки се занимават с производството на козметика на базата на хайвер, което дава невероятен ефект против стареене. Това се дължи на високата цена на съставките и технологиите.
В България най-известни са козметичните продукти на следните чуждестранни фирми: швейцарската La Prairie (използва се хайвер от белуга), френската Ingrid Millet (използва се по-специално хайвер от есетра), американската Penovia Botanica, немската Diademin. На българския пазар има и местна козметика на базата на хайвер от Mirra Lux. Рибата, чийто хайвер се използва за козметични цели, като правило се отглежда в специални люпилни.