Характеристики на аварската национална кухня, 2014 г
Въпреки факта, че фразата „кавказка кухня“ често се използва в готвенето, такова понятие не съществува, колкото и да е странно.
Въпреки това има три закавказки кухни: арменска, грузинска и азербайджанска.
Има и севернокавказка кухня - аварска.
Какво представлява аварската кухня?
Националната кухня на аварския народ е така нареченият хибрид, състоящ се от грузински и азербайджански ястия. Това включва и кухнята на пастирските степни народи: узбеки, татари и казахи.
Аварите са най-многобройният народ на Дагестан и от древни времена те заемат най-добрите райони с най-удобни условия.
Собствената кухня на аварите се е формирала и променяла под въздействието на множество фактори, условия и традиции на този народ. Аварите от древни времена успешно се занимават с лозарство, градинарство, терасовидно земеделие, птицевъдство и скотовъдство. Въпреки това, в местата за живеене, разположени високо в планината, няма магазини или бакалии. През пролетта им е доста трудно да пътуват навсякъде, тъй като планинските реки се разливат широко. В тази връзка местните хора трябва сами да готвят храната си от онези продукти, които са налични в къщата през цялата година: зеленчуци, сирене, мляко, билки, брашно, месо. Въпреки това би било грешка да се смята, че диетата на аварите е примитивна, по-скоро обратното. Тяхната кухня е национално богатство и гордост, тъй като всички ястия са уникални и разнообразни. В същото време най-добрите рецепти от националната аварска кухня са наследени без никакви промени. Дори най-простите и бързи ястия от аварската кухня изискват големи умения, опит и истинско майсторство. Необходим е задължителен атрибут в готвенетомного добри и качествени кухненски прибори, които можете да поръчате на сайта http://pensofal.by/. Благодарение на нея всички приготвени ястия ще бъдат много вкусни и здравословни.
Традиционно аварско ястие - чудо
На масата се сервират и зеленчукови ястия, но те са много по-малко, а за приготвянето им местните жители използват патладжан, картофи, домати и лук. Към зеленчукови ястия се добавят горчица, оцет, чесън, различни видове пикантни зеленчуци.
В аварската кухня има и доста необичайни комбинации от някои продукти, например млечни напитки със сушени колбаси, смес от извара с чесън и билки.
В кулинарията на аварите има едно характерно ястие - безквасни питки с различни пълнежи и такова ястие се нарича "чуду". Като пълнеж местните домакини използват домати, сирене, картофено пюре, месо, всякакви подправки и голямо количество зеленчуци.
Безквасните сладкиши с пълнеж се приготвят в напълно сух тиган, но вече са смазани с масло в готов вид.
Хинкал е гордостта на аварите
В севернокавказката кухня има лакски и кумикски хинкали, но аварските се считат за най-трудни за приготвяне. Трябва да готвите аварския хинкал според всички правила, в противен случай той просто ще се превърне в напълно твърда, синкава кнедла, а не във вкусна поничка, която ще се стопи в устата ви.
За khinkal, аварското тесто може да се омеси със суроватка,изварено мляко или кефир. За аварите приготвянето на хинкал е истински ритуал, който изисква спазване на определени правила. Така че само човек с добро настроение може да омеси тестото, а когато готвите, не можете да скачате в кухнята, да бягате, да се суете, да се карате или да викате.
Можете да сервирате khinkal по всяко време, но това ястие е доста калорично, така че е по-добре да го използвате през деня.
Khinkal е уникална храна, състояща се от няколко ястия едновременно: понички, сметанов сос, силен месен бульон и зеленчуци.
Кулинарният шедьовър на аварските готвачи е курзе
