Характеристики на мариноване на гъби
Сред даровете на природата гъбите заемат специално място, тъй като почти всеки вид има особен, уникален вкус и аромат. От гъбите могат да се приготвят много вкусни и здравословни ястия и консерви.
За мариноване са подходящи бели, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, есенни и летни гъби, манатарки, шампиньони и др. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби. Ако се използват по-големи шапки за туршия, тогава те трябва да се разполовят или на 4 части, така че при варенето да се сварят всички едновременно. При манатарки и манатарки краката също могат да се мариноват, но отделно от шапките, след като ги нарежете на резени с дължина 2-3 cm.
Гъбите трябва да се мариноват отделно по вид. Заедно с гъбите трепетлика, например, не можете да сварите тиквата, тъй като по този начин те придобиват тъмен цвят. Гъбите трепетлика и белите не могат да се варят заедно с манатарки, защото ще се сварят по различен начин. Манатарките и белите, като най-плътни, могат да бъдат недоварени, а манатарките преварени.
Преди ецване гъбите се подбират по размер, почистват се, накисват се така, че остатъците и мръсотията да останат добре. След това се измиват старателно и се изрязват бутчетата: при манатарки и манатарки - до 3 см, при масленки и манатарки - до 1,5 см, при бели, медени гъби, лисички бутчетата се отрязват на разстояние 0,5 см от шапката. При масла не забравяйте да премахнете кожата от капачката.
Valui трябва да се накисва за няколко часа, след това леко да се свари в подсолена вода и да се изплакне.
За ецване можете да изберете някой от методите, описани по-долу.
Първо пригответе марината. На базата на 1 кг пресни гъби вземете: 1/3 чаша вода, 1 супена лъжица сол и 1/3 чаша 8% разтвортрапезен оцет (и двойно повече за манатарките). Тази смес в емайлирана купа се поставя на огън, довежда се до кипене и в нея се спускат подготвени гъби. Гъбите, когато се нагреят, ще започнат да отделят сок и количеството течност ще се увеличи. Веднага щом гъбите заври, огънят трябва да се намали. Те трябва да се варят, като се разбъркват непрекъснато, за да не изгорят гъбите. В този случай трябва да премахнете пяната.
Когато престане да се образува пяна във врящата марината, добавете към нея в размер на 1 кг гъби: 1 чаена лъжичка кристална захар, 5 зърна бахар, 2 парчета карамфил и канела, малко звездовиден анасон, дафинов лист и лимонена киселина на върха на ножа, за да запазите естествения цвят на гъбите. Продължителността на готвене в марината зависи от вида на гъбите.
Гъби с по-плътна каша, като манатарки, манатарки, печурки, се варят 20-25 минути, бутчета и манатарки - 15-20 минути, лисички и манатарки - 25 или 30, манатарки, манатарки, гъби - 10-15. Времето за готвене се отчита от началото на кипенето. В този случай е необходимо да се гарантира, че гъбите не се усвояват и маринатата не става мътна.
В края на готвенето гъбите се отстраняват от котлона и заедно с маринатата бързо се охлаждат, съдовете се покриват с марля или друга чиста кърпа. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са се варили.
Банките се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват. Маринованите по този начин гъби могат да се запазят една година и имат доста пикантен вкус.
Гъбите се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване. След това се хвърлят в гевгир или сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Банките са затворени с капаци.
Маринатата се приготвя по следния начин: в емайлиран съд отизчисление за 1 кг пресни гъби, налейте 0,4 л вода, сложете една непълна чаена лъжичка сол, 6 зърна бахар, 3 дафинови листа, карамфил, канела, малко звездовиден анасон, лимонена киселина и цялата тази смес се вари 20-30 минути на слаб огън. След това марината леко се охлажда и се добавя 1/3 фасетна чаша 8% разтвор на трапезен оцет. Приготвените по този метод гъби имат по-малко остър вкус, но се съхраняват за по-кратък период.
При лисичките краката се отрязват на мястото, където започват плочите. Обелените и измити гъби се варят в подсолена вода за 20 минути, след което се връщат обратно, така че водата да стъкли.
Маринатата се приготвя отделно. За 1 кг гъби вземете 2/3 чаша 8% разтвор на трапезен оцет, 1/3 чаша вода, 1 супена лъжица сол. Тази смес се довежда до кипене. След това варени гъби се спускат в него и се варят още 20-25 минути. Преди края на готвенето добавете 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 5 зърна бахар, дафинов лист, 2 скилидки и същото количество канела. В края на готвенето гъбите бързо се прехвърлят в буркани, заливат се с марината и се завинтват с метален капак.
Обикновено е трудно да се отстрани лигавата кожа от малки капачки. Затова гъбите се потапят за 2-3 минути във вряща подсолена вода и след това се измиват със студена вода. След такава обработка лигавицата лесно се отделя от капачките. Обработените гъби се варят в марината за 20-25 минути, след което се охлаждат, нареждат се в буркани заедно с маринатата, в която са варени. Маринатата се приготвя по същия начин, както при мариноването на лисички.
Почистените и измити малки горчиви шапчици се варят 20 минути, бульонът се отцежда, а гъбите се измиват със студена вода и се изцеждат.
Маринатата се приготвя по следния начин: за 1 кг гъби се вземат 1 супена лъжица сол, 1-2 чаени лъжички захар, 10 зърна черен пипер, 5 бр.парчета карамфил, 2 дафинови листа, 1-2 глави лук, половин корен морков и 2 чаши вода. Зеленчуците и подправките се варят до омекване.
До края на готвенето се добавят 50-60 g 30% разтвор на трапезен оцет, изцедените гъби се поставят в маринатата и се вари още 5-10 минути. След това гъбите се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината, плътно се затварят.
Маринованите гъби се съхраняват в хладно помещение при температура около 8 ° C. Стават за консумация 25-30 дни след мариноването. Ако в бурканите се появи мухъл, поставете гъбите върху сито или гевгир, изплакнете с вряла вода, направете нова марината по същата рецепта, смилайте гъбите в нея и след това ги поставете в чисти парени буркани и отново изсипете марината.