Тайните и тънкостите на печене на кафе
Печене на кафе: тайни и тънкости
Днес кафето е една от най-популярните напитки, успешно се конкурира с чая в продължение на много десетилетия, а в някои страни заема водеща позиция. Расте в далечни топли земи, където приветливото слънце нежно загрява кафеените дървета, давайки им необходимата зрялост и зрялост. Ден след ден кафето, измито от тропически топли дъждове и затоплено от нежното слънце, е изпълнено с уникален вкус.
Но изненадващо е, че се оказва, че кафето се ражда два пъти. Първият път под нежните лъчи на тропическото слънце, а вторият - в процеса на печене. Това е печенето, което магически превръща почти безвкусните зелени кафеени зърна в истинско черно злато, ароматно, влудяващо. Този етап е най-важният, защото от него зависи как ще се получи готовата напитка.
Ако на който и да е етап от печенето специалист направи грешка, невнимание, не следи нещо, тогава дори най-висококачествените зърна ще бъдат напълно развалени. Те ще станат неподходящи за по-нататъшна консумация, въпреки че хитри продавачи ги продават като бюджетно кафе на изгодни цени.Степента на изпичане на кафето има огромно влияние върху вкуса.
Основната съставка, разбира се, е кафе на зърна – зелено, всеки плод от което е внимателно подбран, без много дефекти.Степента на изпичане на кафените зърна може да варира. Вторият компонент на процеса на печене е специална машина, наречена от средностатистическите специалисти ростер. И, разбира се, процесът не е завършен без третия, не по-малко важен компонент - човешкият фактор, професионалист с голям запас от знания,практически умения и теоретични знания. Комбинацията от тези три съставки води до перфектното кафе.
Всеки вид кафе се изпича по правилно изготвен профил, тоест схема с определено време и температура на изпичане. Пекарната се включва, загрява се до желаното състояние и в нея се зареждат зелени зърна. Трябва да се отбележи, че всяка минута, прекарана в процеса на печене, трябва да се записват температурни спадове. Тези данни се показват на специален дисплей, който предава данните към главния компютър. Там те се натрупват и моментално се обработват от „умната машина“.
Веднага след като кафето се зареди в печенето, температурата в него мигновено и много рязко пада и кафеените зърна, сякаш в паника, започват да абсорбират топлина. Първият етап от печенето на зелен фасул е от голямо значение и значение. От него зависи степента на равномерност на изпичане на кафето и в резултат на това - готовата напитка по време на приготвянето.
След около пет минути всяко зърно в печеното пожълтява и започва доста активно да отдава натрупаната топлина. В машината нивото на температурата се повишава рязко и цялата влага се изпарява от кафето.
Ако подушите зърната на този етап, можете да чуете приятните аромати на карамел или прясно изпечен хляб, но самата миризма, по която милиони хора на планетата полудяват, е все още далеч.
Влагата, оставяйки кафеените зърна, „отнема“ киселината заедно с нея. Ако производителят не отдели достатъчно време за този етап на печене, тогава резултатът ще бъде кисел продукт. Но и вие не трябва да прекалявате - тогава кафето ще бъде неароматно и някак плоско. Тук е изключително важно стриктното спазване на технологията, тъй като дори много висококачествените първокласни зърна могат да бъдат развалени.
Щом температурата достигне 100петдесет до сто и шестдесет градуса се образува така наречената реакция на Майар. Именно на този етап кафеените зърна придобиват необходимия аромат.
Но най-зрелищната и завладяваща трансформация, която се случва с кафето, е крекът. Факт е, че по време на обработката в пекарната кафеените зърна претърпяват голям брой различни реакции. В резултат на това в тях се образува въглероден диоксид, който сякаш ги спуква отвътре. Така зърната променят първоначалната си структура - стават крехки, губят предишната си твърдост. В крайна сметка зелените зърна се смилат много трудно, дори невъзможно.
Така че в процеса на тази реакция зърната се напукват и издават забавен звук „пукане!“. Печарачът, който се занимава професионално с производството на кафе, се ориентира именно по пукнатините и определя на какъв етап е кафеното зърно и колко още трябва да бъде термично обработено.
Ако печеното приключи между първите две пукнатини, тогава ще се окаже средно и светло, ако се прекъсне между третото и четвъртото пукнатина, тогава печеното ще се окаже тъмно или средно тъмно. По принцип след появата на първото пукане започва и самия процес на печене. Кафените зърна започват да се изглаждат и стават кафяви много бързо.
Тук просто е необходимо внимателно да наблюдавате процеса, важно е да не пропуснете момента, в който кафеените зърна станат желаното състояние. Все още не е намерен най-добрият начин за проверка от човешката инспекция - пекарят с помощта на специална лъжичка изважда няколко зърна и ги разглежда.
След като кафените зърна придобият желания цвят и степен на изпичане, се включва охлаждащият барабан. Е, накрая се изваждат зърната. Сега можете внимателно да обмислите какви промени са настъпили с някогашното зелено кафе. Всяко зърно се увеличава стридесет или четиридесет процента, става крехка, придобива съвсем различен нюанс. В този случай маската на всяко зърно се намалява с около петнадесет до двадесет процента.
Тогава въпросът е малък: изпеченото кафе се опакова в специален контейнер с клапан, продуктът трябва да премине през етапа на дегазиране. Етапът продължава от три до четиринадесет дни. През това време кафето ще придобие своя вкус и аромат. Ако производителят иска да получи зърна за приготвяне на еспресо, тогава те трябва да издържат точно седем дни. Всичко, кафето е готово да се превърне от печени зърна в чаша ароматна, невероятно вкусна напитка.
Можете да закупите кафе в онлайн магазина за кафе и чай в нашия Germmarket.