Как да изпечете кафе сами Или защо да отидете в Африка на Килиманджаро, степента на изпичане на кафето, зърното

Тук се ражда кафето. Склоновете на Килиманджаро

Кафето се пече и приготвя по доста несложни начини в страните, където расте. Какво има в Африка, какво има в Коста Рика. Първо ще поговорим малко за производството и приготвянето на кафе в Африка, а след това ще споделим собствения си опит за печене на кафе у дома.

Снимки от склона на Килиманджаро с любезното съдействие на известната пътешественичка Александра Шилкрот.

Вижте снимки с по-добро качество в нашите публикации в tumblr: част 1 и част 2.

И така, Танзания, пролетта на 2013 г.

Суровите кафеени зърна са покрити с мека обвивка,

Плодовете на кафето се наричат още череши.

Зрелите зърна се обелват и

накиснати във вода за 10 часа

накрая почистете цялата пулпа.

След това се изсушава на слънце.

След това отстранете покриващите семена

сух кожен слой.

Фасулът е готов за печене.

Количеството зависи от степента на изпичане.

кофеин. Колкото по-силно е изпеченото кафе,

колкото по-малко кофеин има в него.

Основното нещо е да се разбърква редовно и ястия с

дебели стени, така че топлината да се разпределя

След изпичане зърната се охлаждат. По-добре изчакайте

8 часа минимум.

Така непретенциозно, точно на огъня, те готвят

Готовото кафе прецеждаме през цедка.

Ароматът при приготвяне на кафе е невероятен.

Изгрев на върха на Килиманджаро. Върховен

точка на Африка – връх Ухуру. Надморска височина 5895м

над морското равнище.

Всъщност самата Александра

какизпечете кафе у дома

По принцип в дните на СССР кафените зърна се пекоха сами. И това не беше модна прищявка, но беше трудно просто да се получи печено кафе. Попитайте вашите баби и дядовци, те сигурно още помнят онези времена. Така една от нашите клиенти през годините разказа как пече кафе във фурната в тенекия, която основното нещо беше да я разклаща периодично. Днес традицията да печете кафе сами е разпространена в Америка и скандинавските страни.

Основният проблем при изпичането на кафе у дома е равномерността на изпичане. Много трудно се постига дори при редовно разбъркване на зърната. Можете да експериментирате сами. Има дори домакински печки за печене на кафе. Но чугуненият тиган е достатъчен, за да се насладите. Препоръчително е да прочетете и статията за степените на изпичане на кафето.

Така. За да започнете, подгответе:

зелено кафе на зърна
тиган с дебели стени и шпатула за смесване
метален поднос, върху който да сложите кафето да се охлади
гледам
включете аспиратора или отворете прозореца в кухнята

Да започваме! Поставете кафеените зърна върху горещия тиган. Имайте предвид, че по време на печенето зърната ще увеличат размера си, така че не е нужно да слагате много. Трябва да има достатъчно кафе, за да можете да го смесите бързо. Направете огън със средна интензивност. Също така веднага пригответе метална тава, където можете бързо да прехвърлите кафето от тигана. Пекохме бразилски боб Сантос.

След 3-4 минути се появява аромат на трева или боб. След 5 минути ароматът става подобен на фъстъци. Частиците от обвивката започват да се отдалечават и се появяват кафяви ивици.

След 6 минути отв момента, в който започне печенето, кафето започва леко да пуши, а на 8-та минута се появява пукане. Става по-забавно))

След 13-14 минути печене ароматът е подобен на преварени слънчогледови семки. Основното е постоянно да се смесват зърната.

На 19-20 минути печене почти всички зърна вече са покафенели и пак започва пукане.

На 23-тата минута на повърхността на зърната излиза масло, а на 25-ата минута не издържахме и хвърлихме зърната в метален гевгир, за да премахнем люспите от кафето. Кухнята има вкусен аромат на кафе.

Като цяло би било възможно да продължите печенето, защото. в този момент градусът се оказа самото начало на "градското печено" и все още можеше да се пържи. Минутите тук са донякъде произволни, т.к. Времето за печене се влияе от много фактори. Не се страхувайте от черни фрагменти по повърхността на кафето през първите 15-20 минути - най-вероятно кафената обвивка е просто овъглена, а не самите зърна. Като цяло, разбира се, си струва да експериментирате няколко пъти.

Недостатъците на този метод на печене са неговата неравномерност. Колкото и да бъркате, пак ще има по-тъмни и по-светли зрънца. Оттук и нестабилността на вкуса на такова "домашно" кафе.

Оставете кафеените зърна да изстинат и да лежат поне един ден (!). Максималният аромат и вкус се проявява едва на 4-ия ден след изпичането. След това можете да заредите зърната в кафе машината и да се насладите на резултата от работата си :-)