Характеристики на въздействието на предприятията от хранително-вкусовата промишленост върху околната среда - урбоекология и
Хранителната промишленост, както всяка друга, оказва влияние върху околната среда. По отношение на отпадъците агропромишленото производство е далеч пред много отрасли. В зависимост от метода на изчисление, оценките на общото им количество варират в доста широк диапазон - от 100 до 500 милиона т. Минималната стойност съответства на обема на ресурсите, взети предвид в селскостопанските преработвателни индустрии, а максималната стойност е получена въз основа на обемите на производство на различни видове продукти и текущите стандарти за генериране на отпадъци. По-ясна представа за обема на отпадъците при производството на хранителни продукти може да се даде чрез следното сравнение: в Украйна годишното производство на отпадъци от химическата промишленост и пепел, шлака от топлоелектрически централи е съответно 10 и 15 милиона тона, а производството на храни генерира най-малко 100-120 милиона тона отпадъци и странични продукти. Средният коефициент на използване на основните суровини в производството на храни не надвишава 30%. Следователно около 2/3 от суровините, доставяни от селското стопанство, се превръщат в отпадъци.
За повечето индустрии, преработващи селскостопански продукти, обемът на суровините е няколко пъти по-висок от производството на готова продукция. Например при производството на захарно цвекло се консумират средно 8 тона захарно цвекло на тон гранулирана захар, при ПРОИЗВОДСТВОТО НА НИШБЕСТА са необходими 8-9 тона картофи или около 2 тона царевично зърно за производството на тон сухо нишесте, в маслодайната промишленост, за да се получи един тон растително масло, около 2 тона трябва да бъдат преработени по метода на екстракция и 2,1-2,2 тона слънчоглед ер семена чрез пресоване и др. В същото време отпадъците от производството на храни съдържат стотици хиляди тонове протеини, хранителни киселини и масла, витамини и много други.полезни вещества. Като цяло от тези отпадъци могат да се получат повече от 100 вида различни продукти, включително храни, фуражи, торове и др. Но днес обемът на тяхната промишлена преработка не надвишава 10-15%.
През последните години настъпиха значителни промени в използването на хранително-вкусовата промишленост, бяха разработени и тествани в промишлени условия много високоефективни технологични процеси и организационни и икономически системи, които позволяват постигане на по-пълно обезвреждане на отпадъците. Но общата ситуация се променя бавно и един от най-важните проблеми, които трябва да бъдат решени в близко бъдеще, е да се осигури промишлена обработка на отпадъците, преди да бъдат прехвърлени в други индустрии.
Индустриалните комплекси за производство на месо са източници на замърсяване на въздуха. Над териториите, прилежащи към помещенията за отглеждане на добитък и птици, амоняк, сероводород и други вредни газове се разпространяват на значителни разстояния в атмосферния въздух. Освен това атмосферният въздух е замърсен от различни пестициди, с които се третират семената в складовете.
Много съоръжения за производство на храни имат огромни хладилни агрегати. Те използват създадени от човека химикали, наречени хлорофлуоровъглероди. Тези съединения са много вредни за озоновия слой. Инертни, незапалими, нетоксични, лесни за производство, тези съединения са широко използвани. По-специално, те се използват като охладители в хладилници и климатици. Едно от най-опасните от тези съединения е метилбромидът. Метилбромидът се използва като дезинфектант за стоки (включително карантинно третиране на някои продукти замеждународната търговия). Метилбромидът отделя бром, който е 30-60 пъти по-вреден за озона от хлора. Други химически съединения, които разрушават озоновия слой, се използват в производството на чаши от полистирол и модерни опаковки за опаковане на продукти и полуфабрикати. Най-често използваното гориво в хранително-вкусовата промишленост е природният газ. Предимствата на този вид гориво са високата икономическа и промишлена ефективност от използването му, както и фактът, че при изгарянето му при нормалното протичане на горивния процес отделянето на вредни вещества в атмосферата е минимално. Азотните оксиди са основните замърсители на атмосферния въздух при работа с природен газ.
Хранително-вкусовата промишленост също замърсява водата. В канализацията органичните вещества в замърсяването са 58%, минералните вещества - 42%. Тук има минерални, органични, бактериални и биологични замърсители. Минералните замърсители са пясък, глинени частици, които влизат във водата след измиване на много зеленчуци (картофи, захарно цвекло и др.). Органичните вещества се делят на растителни и животински. Растителни органични замърсявания - това са остатъци от растения, плодове, зеленчуци и зърнени култури, масла и др. Замърсявания от животински произход - лепливи вещества, остатъци от животински тъкани, изпражнения. Бактериалното и биологичното замърсяване се внасят главно с отпадъчни води от биофабрики и микробиологични индустрии. Водата се замърсява от синтетични повърхностноактивни вещества, особено в детергентите.
Много продукти се произвеждат от отпадъци. Това са фуражни и хлебни дрожди, алкохол, сапун за пране, суроватка. В допълнение, хиляди тонове пектин и плодов прах, растително масло,лимонена и глутаминова киселина.
Важно изхвърляне на пулпа от цвекло - най-голямата хранителна индустрия по отношение на грижите. Пулпът има много аминокиселини и азотни вещества. 84% се хранят на добитъка пресни, 16% - изсушени. Такава структура на консумация води до големи загуби (по време на съхранение пулпата губи до 50% от ценните вещества). 20-25% от полезните вещества се губят при транспортиране. Най-рационалният начин за съхраняване на целулозата с най-малко загуба на ценни вещества е нейното сушене. За да се установи производството на сух пулп, е необходимо да се направи преход към комбинация от производство на захар със сушене на пулп.
Сега почти всички хранителни индустрии имат комбинирани предприятия, които произвеждат продукти от отпадъци. В захарната промишленост това са сух пулп и торове, в месната промишленост - фуражно брашно и лекарства, в млечната промишленост - пълномаслени млечни заместители и млечна захар, в алкохолната промишленост - въглероден диоксид, хранителни и фуражни дрожди, в НИШЕСТЕНАТА ПЛЕСЕН - сух протеинов фураж и др.
Днес широко се въвеждат технологии за получаване на плодово-глюкозни прахове от плодови кюспе, които се образуват при производството на сокове и екстракти. Тази ценна суровина, която съдържа много протеини, захар, витамини, се използва главно за храна на животните. Но може да се използва за производство на сладкиши, мармалад и други сладкарски изделия.
По този начин може да се организира безотпадно производство на базата на изхвърляне на отпадъци от почти всички предприятия на хранително-вкусовата промишленост: дестилерии, предприятия за масло и мазнини, предприятия за преработка на месо и др.
Много е важно да се предотврати директната загуба на храна от населението. Такива загуби днес възлизат на около 50%. Смята се, че най-малко 10% от цялата храна отива на отпадъци.
Нуждата еразработване и прилагане на методи за прибиране на реколтата, които биха свели до минимум загубите.
Проучването на причините за загубата на опаковани продукти показа, че 20-22% от общия им обем могат да бъдат премахнати само чрез въвеждането на рационално опаковане.
Системата за безотпадна консумация на храна трябва задължително да включва подсистема за събиране и обезвреждане на хранителни отпадъци.
Един от основните проблеми е лошото качество на продуктите. Основните причини за лошото качество на произведените продукти и продаваните на населението са рязкото влошаване на материално-техническата база и оборудването на хранително-вкусовата промишленост, дългосрочното съхранение на суровини за преработка, използването на нискокачествени суровини и компоненти, използвани в производството на храни, рязкото отслабване на производствения и секторния контрол във връзка с ликвидацията на органите за икономическо управление на лабораторните служби, които са част от тях, желанието на производителите да намалят разходите за контрол на качеството на продуктите, ниското ниво на санитарна култура на работещите в храните. промишленост, търговия, обществено хранене и намаляване на производствената дисциплина.
Проблемът с качеството и безопасността на продуктите стана много по-остър поради големия поток от внос, включително от страните от ОНД, Турция и Полша. За разлика от отдавна установената система на доставки, когато държавните организации се занимават с външнотърговска дейност, през последните години значително количество хранителни продукти се доставят чрез директни контакти и договори между производителя и търговската организация на бартер, както и във връзка с предприемаческата дейност на отделни граждани, те се внасят с нарушения на правилата за съхранение и транспортиране на продукти с лошо качество.
Въвеждане на строг контрол на качеството на хранителните суровини и хранипродуктите по отношение на безопасността, както и хранителния статус и здравето на различни групи деца и възрастни трябва да бъдат приоритет. Задълбоченият анализ на данните, получени в резултат на тази работа, разработването и прилагането на мерки и препоръки, насочени към намаляване на нивото на замърсяване на хранителните суровини и хранителни продукти с чужди вещества, широкото им въвеждане в селскостопанското и хранителното производство може да доведе до подобряване на структурата на хранене на населението и да допринесе за нейното подобряване.