Хиляди съвета - Преглед на тема - Готвене на сладко

Всичко е просто и ясно

Списък с форуми‹ Бон Апети‹ Прибиране/съхранение на реколтата‹ Сладко
Промяна на размера на шрифта
печатна версия

Готвим сладко

Какви ястия да изберете и колко да готвите горски плодове и други плодове, за да стане вкусно.

Сладко може да се направи от горски плодове, плодове, зеленчуци, ядки и дори малки борови шишарки. Плодовете се варят със захар, за да се запазят известно време - да се запазят. Сладкото се различава от мармалада, конфитюра или конфитюра по това, че в него се запазват парчета плодове или плодове, а сиропът е прозрачен.

Видове сладко

Плодовете или плодовете със захар запазват почти всички витамини и вкусове. Това е най-здравословното сладко. Не се вари.

Начин на приготвяне и съхранение: Масата се довежда до 90 градуса, само за да се разтвори захарта и да се пастьоризира. Срокът на годност е максимум шест месеца. Трябва да се съхранява само в хладилник или килер при температура не по-висока от 4-6 градуса.

Това сладко запазва повече хранителни вещества от класическото, тъй като се подлага на термична обработка по-малко време.

Как да готвите и съхранявате: Сварете на слаб огън три пъти в продължение на 5 минути, между тези периоди масата трябва да се охлади до стайна температура. Може да се съхранява до една година на стайна температура, ако бурканът е завит с метален капак.

Класическото сладко се подлага на силна термична обработка, така че съдържа само 15-25 процента от полезните вещества от количеството, което е в пресните плодове.

Начин на приготвяне и съхранение: Деликатесът се вари на слаб огън за 15 минути пет-шест пъти, като между варенето сладкото трябва да изстине напълно. След това получавате бистър сироп и целигорски плодове или парченца. След това горещото сладко се налива в буркани и се навива с метален капак. Такова сладко може да се съхранява дори при 30 градуса. Класическото сладко се консумира най-добре през първата година на съхранение. Сладкото може да се яде след 2-3 години, но малко ще остане от вкуса и полезните свойства. В допълнение към това сиропът може да кристализира в захар. Между другото, двугодишното сладко прави отличен лунен лук, така че е по-добре да го оставите да ферментира, отколкото да го ядете.

Захарно съотношение

Малини, ягоди, череши - 1 кг плодове на 1,5 кг захар;

Ягоди, сливи, кайсии, касис, череши, орлови нокти - 1 кг плодове на 1 кг захар;

Ябълка - 1 кг плодове на 700-800 г захар;

Червени боровинки, червено френско грозде, пъпеши, дини - 1 кг плодове на 1-1,5 кг захар;

Цариградско грозде, мандарини в кожата - 1 кг плодове на 2 кг захар;

Калина, арония, планинска пепел, ядки, шишарки - 1 кг плодове на 2,5 кг захар;

Ядки, шишарки, тиквички - 1 кг плодове на 3 кг захар.

Полезни факти

Сладкото е много калорично - около 68-70 процента въглехидрати на 100 грама. По-добре е да го ядете преди обяд, не повече от 2-3 супени лъжици.

Да се извадят костите или не - няма консенсус. Костилката излъчва циановодородна киселина (при високи концентрации - отровно вещество), но в същото време има танини и стипчиви вещества, сладкото с нея е по-ароматно. Би било правилно да поставите половината плодове с костилка и половината без. Или например 30 процента от плода с костилката и 70 процента от пулпата. Това е, ако планирате да ядете сладко следващата зима. Но ако заготовките ще се съхраняват една година или повече, тогава е по-добре да премахнете костта.

За да определите дали конфитюрът е приготвен правилно, а също и да разберете какво да готвите повеченяма нужда, капнете сироп върху чинийка. „Правилната“ капка ще запази формата си и няма да се разпространи.

Плодовете и плодовете трябва да се измият преди готвене - всичко с изключение на малините. Ако измиете малините, те ще загубят вкуса и аромата си. Бурканите за сладко също се измиват и стерилизират.

Шишарките и ядките за сладко трябва да се накиснат във вода поне за час. През това време два или три пъти трябва да източите водата. Така че концентрацията на танини и адстрингенти ще намалее. Опитайте да добавите сол към сладкото на върха на ножа. Солта ще подчертае вкуса на сладкото.

В сладкото не се слагат плодове с напукани страни - това е допълнителна патогенна флора, която може да направи сиропа мътен. Такова сладко може да взриви капака след месец. От конфитюра трябва да премахнете пяната. Съдържа излишен въздух и бактерии. Ако сладкото се навие с пяна, тогава по целия буркан ще има бели люспи, освен това капакът бързо ще се надуе и сладкото ще се влоши.

Съдове за варене на сладко

Какви ястия да изберете

Факт е, че медта може да „даде“ вредни за човешкото тяло медни оксиди със сладко. Медните йони унищожават аскорбиновата киселина в сладкото и следователно витамините. Но има изход. Тазът трябва да се грижи правилно: ако някъде се открие окис, трябва да се почисти с пясък, тазът да се измие с гореща вода и сапун и да се подсуши добре. Само полиран меден съд е безопасен за конфитюр. Между другото, конфитюрът не гори върху медни съдове.

Алуминиевите съдове за готвене са безопасни, когато има специално защитно покритие, което не се окислява. В емайлиран тиган сладкото може да изгори, а емайлът рискува да се отлепи при високи температури.

Идеални са съдовете от неръждаема стомана или керамиката. Нищо не гори за тези материали и те не го правятвлизат в химични реакции с плодови и ягодоплодни киселини Размерът на идеалните съдове: страни 15-20 сантиметра, диаметър 40-50 сантиметра. Така сладкото кипи по-бързо и влагата се изпарява. Може да бъде голяма кофа или леген. Ако няма такова ястие, тогава ще свърши работа с обикновен тиган.

Re: Приготвяне на сладко

admin » сряда, 10 септември 2014 г., 22:12

Плодове и плодове, съдържащи каротин и пектин - кайсии, сливи, малини (с техните лечебни вещества) - е по-добре да не се замразяват, а да се прави сладко от тях.

Друг начин -

сложете малко захар в сладкото: не повече от 500 gr. на килограм плодове. Всички плодове, с изключение на ягоди и малини, се прекарват през месомелачка, смесват се със захарта и незабавно се поставят на огън. Гответе не повече от 10 минути, прехвърлете в стерилизирани буркани, затворете с метални капачки. Съхранявайте без охлаждане.