Храна от примати, маймуни, горили, шимпанзета
Оттогава той е прекарал голяма част от живота си в изследване на консумацията на месо от диви животни в Африка, където по-специално горилите са застрашени от изчезване (експерти изчисляват, че 800 индивида биват убивани годишно), и в Индонезия, където орангутаните са в дългия списък на застрашените видове. Аман е фанатик на работата си. Според него много племена, като фангамите в Габон, са практикували канибализъм преди няколко години и тази практика е била изкоренена само благодарение на усилията на мисионери и колониални власти. Той също така отбелязва, че генетичният код на шимпанзетата е 98,6% идентичен с този на хората и задава резонен въпрос: не е ли ловуването на тези животни 98,6% убийство, а яденето на месото им 98,6% канибализъм?
Не всички са толкова емоционални, но притесненията на природозащитниците наистина не са неоснователни. Също така е вярно обаче, че за хората, живеещи в много райони на Централна и Южна Америка, Азия, Африка и Океания, маймуните и другите обитатели на храстите и джунглата са били основният източник на протеин в продължение на десетки, а може би и стотици хиляди години. Дори и днес в западните и централните райони на Африка така нареченото месо от храсти представлява повече от половината от животинския протеин в диетата на милиони хора, а на някои места това месо е единственият източник на него. (Ангажирайте се с отглеждане на добитък в тропицитечесто невъзможно поради липсата на пасища, наличието на смъртоносни мухи цеце и различни епизоотии.) Световният фонд за природата цитира следните данни:
• месото осигурява 50% от протеините, консумирани в части от Екваториална Африка и 75% в Либерия;
• Половин милион жители на бразилския щат Амазонас годишно консумират до три милиона екземпляра диви бозайници (плюс половин милион птици и няколкостотин хиляди влечуги);
• От 214 вида, открити в Западен Бенгал, 155 се използват от местното население като източници на храна, гориво, фибри, храна за добитък, лекарства или за религиозни ритуали.
Аман задава логичния въпрос: докога ще продължи това? Институтът по биосинергетика на Америка, организация за опазване на дивата природа, посветена на решаването на проблемите с яденето на месо и един от съюзниците на Аман, поставя въпроса също толкова остро и твърди, че през 1998 г. в гористите райони на Западна и Централна Африка армия от 1500 бедни ловци е убила повече от 2000 горили и 4000 шимпанзета и всяка година поставя под удар повече маймуни, отколкото се съдържат във всички зоологически градини и научни центрове в Северна Америка.
Само вековните гастрономически традиции са отговорни за това, което CNN описа като „най-големия проблем за опазване на Африка от времето на ловците на слонова кост“. Германски, британски, японски, френски и американски компании за дърводобив дълбоко в тропическите гори доведоха работници там, повишавайки търсенето на всичко, от което хората се нуждаят. Преди това местните ловци убиха толкова животни, колкото им беше необходимо, за да изхранват семействата си. Балансът на плодовитостта исмъртността на представители на местната фауна остана положителна и нищо не ги заплашваше. Сега местните лагеруваха близо до дървения лагер и ловуваха, за да им продадат месото на обитателите на джунглата. Прокарването на пътища през горите улеснява транспортирането му до близките големи градове - Дуа Лу и Яунде в Камерун, Бразавил и Пует Ноар в Конго, Киншаса в Заир - където камионите с десетки трупове на животни, завързани отстрани, са станали нещо обичайно на пазарите. Също толкова често можете да намерите пушено месо, части от трупове (ръце, крака и др.), Парчета за пържоли и гулаш.
Няма забрана за такава търговия. „Месо от голямо разнообразие от същества от джунглата и храстите можеше да се види на всички големи пазари, независимо от ловния сезон“, пише Аман през 1998 г. в един от редовните си доклади, който се появява както в редица бюлетини, така и в Интернет. - Вярно, на някои пазари месото от защитени видове се продаваше под пода, но на други се продаваше съвсем открито. Още в първата ни вечер във Весо, вратата към известния национален парк Нуабал Ндоки, снимахме камион, натоварен с тонове диво месо, включително горили със сребристи ивици.“
Аман казва, че търговията с такова месо „е станала толкова комерсиализирана, че се е превърнала в неразделна част от местната икономика, проблем, който заслужава внимание не само от страна на природозащитниците. Според него дори дървосекачите трябвало да преосмислят позицията си. Един от ръководителите на голяма френска компания призна пред кореспондент на CNN, че са започнали да се страхуват от бракониери, които вече имат автоматични оръжия в арсенала си. Някои германски фирми, осъзнавайки грозотата на придобития имидж, през 1997 г. поискахатранспортните фирми, които ги обслужват, да забранят на шофьорите да превозват месо от диви животни. В отговор шофьорите стачкуваха, а дървосекачите и собствениците на паркинга бяха принудени да отстъпят.
Аман посети различни търговски обекти, за да сравни цените на диво и домашно месо, по-специално свинско и говеждо. Ето какво пише той: „Отидохме на пазара за месо в Яунде и купихме две ръце на горила. След това купиха еквивалентно количество говеждо месо. След това те закупиха замразена глава на шимпанзе и, за сравнение, много по-голяма свинска глава. Всичко това беше донесено в хотела и те поставиха етикети с цените, за да покажат, че говеждото и свинското са повече от половината от цената на месото от горили и шимпанзета.
Хора, живеещи извън Африка и други слабо развити региони на планетата, особено тези, живеещи в Европа и Съединените щати
Щатите,яденето на месо от примати се възприема като нещо шокиращо, абсолютно недопустимо.
„Не е чудно, че много от нас, изследователи на примати и природозащитници, се чувстват неудобно, когато намерят месо от примати в менютата на ресторантите“, пише Антъни Роуз от Biosynergetic Institute през 1998 г. в Pan-Africa News. „Може би този дискомфорт е егоцентричен, тоест причинен от чисто субективни причини, дължащ се на собствените ни гастрономически табута или на страха, че животните от нашите полеви лаборатории могат да бъдат унищожени преди завършването на изследванията. Може би е антропоцентрично: ние просто не искаме да ядем нещо, което изглежда толкова много като нас самите. Или може би се обяснява с биоцентрична загриженост за индивиди и видове, които заемат първите връзки в хранителната верига или ярко показват емоции, които могат да страдат.
Каквато и да е причината, имашеалианс от повече от 30 международни организации, работещи за промяна на диетата на хилядолетието не само в Африка, но и в Латинска Америка и Южна и Югоизточна Азия. Тези организации бият тревога за това как методите на лов са се променили. Не много отдавна животните са били ловувани с лъкове и стрели, с копия и мрежи, с единствената цел да осигурят храна за собственото си семейство, а от време на време излишъкът, който се е появявал, е бил продаван на местния пазар или раздаван безплатно на селяните. Днес се използват автоматични пушки и пушки помпи, а плячката се изнася от гората със същите превозни средства, с които пристигат ловците. Сега дори някои местни речни кораби са оборудвани с фризери.
По този начин месото от диви животни достига до пазарите по-бързо и по-икономично, а самите пазари непрекъснато се разширяват. През 1997 г. в резултат на проучване в малкия конгоански град Весо (11 хиляди жители) беше установено, че на пазара му всяка седмица се продават повече от шест тона "ловни трофеи", включително месо от осем вида маймуни, включително горили. Подобна търговия е била забранена в Камерун, но въпреки това през 2002 г. до четирите специализирани пазара в Яунде са били доставяни до 90 тона месечно.
Пазарът не се ограничава само до Африка. Според Световния фонд за природата през 1998 г. месо от горили и шимпанзета може да се намери в ресторанти чак в Африка като Париж и Лондон, където се предлагаше сушено, пушено, под формата на пържоли, както и мазни и питателни яхнии. Маймунското месо е популярен хранителен продукт в селските райони на Южен Китай и Югоизточна Азия.
Колкото и тревожно да звучи това, много животниджунглата (ако не и повечето), чиито месни ястия са включени в менюто на ресторантите с екзотична кухня и в диетата на жителите на тропическите страни, не фигурират в никакви списъци на застрашени видове. Но много примати - горили, шимпанзета, орангутани, един вид павиани и повече от дузина други видове маймуни, напротив, фигурират в такива списъци и следователно тяхното месо не трябва да се яде, независимо колко голямо е местното население. Консумацията на месо от други животни от храстите и джунглата по принцип може да се счита за приемлива, ако тяхното изобилие не поражда съмнения относно опазването на вида.
Три африкански държави - Намибия, Зимбабве и Южна Африка - изнасят месо от диви животни за Европа, а редица местни частни ранчо канят туристи на традиционни сафарита, които възпроизвеждат обстановката от ловните експедиции на Ърнест Хемингуей. Ловец, който е в състояние да плати подходящата сума, може да добави към списъка си с трофеи аланд, импала, куду, дуйкер, спрингбок, храстово прасе, зебра и гну.
Не е трудно да си представим какво би казал Хемингуей за многото „ресторанти в джунглата“, работещи днес в големите градове по света. Сред тях по-специално две в Африка, и двете под знака "Carnivore" ("Месоядни животни"): едната в Кения, любима на писателя, другата в Южна Африка. Първият е открит през 1980 г. в предградията на Найроби и бързо се превръща в популярна туристическа атракция. Ресторантът предлага два вида месо от диви животни на ден - при наличност. Първо, трупът се пече цял на голям огън, който се отглежда в яма на самия вход на ресторанта; след това нейното традиционно масайско мачете, панга, се нарязва на парчета, които се поставят върху горещи метални чинии. В разгара на зимния сезон ресторантът обслужва над 10 хиляди посетителимесец, 70% от които са туристи. Там можете да опитате крокодила, отглеждан в специална ферма близо до брега, както и месото от зебра, еланд, черен бивол, гну, газела, жираф, импала, камила, орикс, гну и щраус.
Ресторанти от този тип има в различни части на света. В Австралия има десетки заведения, в които се сервира буш такер, което е местен жаргон за храна, която преди е била възприемана изключително като аборигенска храна. Днес филетата от кенгуру, пържолите от щраус и крокодил са не просто приемливо, но и добре дошло ястие. Тук и на други места ресторантите с „екзотична кухня“ или „кухня от джунглата“ напомнят на Planet Hollywood и Hard Rock Cafe, в смисъл, че тук забавлението е толкова важно, колкото и самата храна. И така, в африканския Heartbeat в Сингапур сервират щраусови potjiekos (задушени) с полента и пресни зеленчуци, африканска кралска салата със сушено еленско месо и пържено крокодилско месо с papadum и зелен лук под документални филми на Discovery Channel. В Carnivore в Кения, зала за хранене с 350 места е придружена от концертна зала с 2500 места, както и шест бара, детска площадка, интернет кафе, воден парк и атракции. Цените в такива заведения са подходящи. Очевидно, според собствениците, за да направите храната, която някога е била свързана само с местните, привлекателна за другите, можете само да поискате прекомерна цена за нея.
Дивото месо обикновено е по-малко сочно и по-жилаво от месото от добитък и има по-силен мирис и вкус. Тъй като дивите бозайници и птици трябва да получават собствена храна, мускулната им тъкан е по-развита от тази на домашните животни, което всъщност обяснява по-голямата твърдост на месото. Въпреки че по-младиятживотно, толкова по-крехко е месото - не напразно някои хора предпочитат не говеждо, а телешко. Що се отнася до силната миризма, в повечето случаи тя идва от мазнини и следователно проблемът може да бъде решен до голяма степен чрез отрязването му от трупа.
За да направят месото по-крехко, готвачите на Carnivore го мариноват за 8 до 24 часа в марината от растително масло, вода, соев сос, лимонов сок, естрагон, червено вино, сол, бял пипер и семена от кардамон, а докато се готви, го заливат с барбекю сос, който е направен от мед, сок от лайм, растително масло, соев сос и царевично нишесте.
Почти всяко месо от диви животни може да се задушава, пече на скара, пече. Става добро месо Строганов. В Южна Африка консервирането на тесно нарязано месо от храстово прасе и някои газели все още се практикува широко - стар начин за прибиране на реколтата за бъдещето.