ХРАНЕНИЕ И УСВОЯВАНЕ НА МАЗНИНИ - Студопедия

Дневната нужда от мазнини е 50-100 г. Те осигуряват до 50% от енергийните нужди на организма.

Смилането на мазнините се извършва в тънките черва. В дванадесетопръстника солната киселина на стомашния сок, която е влязла в червата с храната, се неутрализира от бикарбонатите, съдържащи се в панкреатичния и чревния сок. Мехурчетата въглероден диоксид, освободен по време на това, допринасят за смесването на хранителната каша. Мазнините се емулгират, главно от жлъчни соли, които навлизат в дванадесетопръстника с жлъчката. Жлъчката съдържа главно холна, дезоксихолева и хенодезоксихолева киселина. Те обикновено са конюгирани (свързани) с глицин или таурин.

Панкреасът отделя неактивна пролипаза. Превръщането му в активна липаза става с участието на жлъчни киселини и протеин на панкреатичен сок - колипаза. Колипазата се свързва с липазата и я прави устойчива на действието на трипсин, а също така насърчава свързването на липазата с мицелите. Оптималното рН на липазата е 8-9, в присъствието на жлъчка се измества до 6.

Липазата се адсорбира върху повърхността на мицелите и хидролизира естерната връзка в триацилглицеролите. Основните продукти на разпадане са 2-моноглицериди и мастни киселини.

Мастните киселини с къса въглеродна верига и глицеролът са силно разтворими във вода. Те се абсорбират в червата и навлизат в кръвния поток на порталната вена, а след това в черния дроб. Абсорбцията на дълговерижни мастни киселини и моноглицериди става с участието на жлъчка от мицели. Мастните киселини и моноглицеридите се абсорбират, докато жлъчните соли остават в чревния лумен. Основната част от тях се абсорбира в кръвта в илеума, навлиза в черния дроб и след това се екскретира с жлъчката. Този процес се наричахепато-ентерална циркулация. Съществува 6-8 пъти на ден.

В епителните клетки на чревната стена възникваресинтез на липиди. Осъществява се по два начина.

Първият път е β-моноглицерид. От мастните киселини се образува тяхната активна форма, ацил-КоА, и след това настъпва ацилиране на β-моноглицеридите. Реакциите се катализират от ензимен комплекс -триглицерид синтетаза.

Вторият път еα-глицерофосфат. Глицеролът е фосфорилиран.ATP служи като донор за остатъка от фосфорна киселина. Тогава α-глицерофосфатът взаимодейства с ацил-КоА.

Ако в клетките навлизат предимно мастни киселини, синтезът на липиди протича по α-глицерофосфатния път, ако мастните киселини, заедно с β-моноглицеридите, по β-моноглицеридния път.

Липидите са практически неразтворими във вода и телесни течности. Затова са необходими специални механизми за транспортирането им.

Транспортът налипидите се осъществява в състава на специални частици -липопротеини. Това са сферични частици. Повърхностната им част е изградена от фосфолипиди и протеини (аполипопротеини ). Фосфолипидите са ориентирани навън с техните хидрофилни краища, докато хидрофобните краища са, така да се каже, разтворени в липидната фаза вътре в частиците. Вътрешната липидна фаза съдържа главно триацилглицероли и холестеролови естери (фиг. 1).

- хиломикрони (XM) (диаметър - 0.1-5 микрона);

- липопротеини с много ниска плътност (VLDL);

- липопротеини с ниска плътност (LDL):

- липопротеини с висока плътност (HDL).

киселини
Фиг. 1. Структура на липопротеин

Липопротеините се образуват в клетките на чревната лигавица (хиломикрони и VLDL), в кръвната плазма (LDL и HDL), в хепатоцитите (VLDL и HDL). Хиломикрони иVLDL служат главно за транспортиране на мазнини през кръвта, докато LDL и HDL служат за транспортиране на холестерола. Мазнините, синтезирани в чревните клетки, се включват главно в ХМ. ХМ влизат в лимфната система и след това в общото кръвообращение.

XM триглицеридите се хидролизират на повърхността на ендотела на капилярите на мастната тъкан с участието на ензималипопротеин липаза. Образуват се мастни киселини и глицерол. Глицеролът се транспортира до черния дроб, където може да се използва за синтез на мазнини. Основната маса мастни киселини прониква в тъканите. В мастната тъкан те се отлагат под формата на мазнини, в сърдечния мускул и работещите скелетни мускули се използват като източник на енергия. Остатъчните хиломикрони се поемат от чернодробните клетки.

Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:

Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо