Хранителни добавки за рибни продукти
Рибни продукти- хранителни, медицински, фуражни и технически продукти от преработка на рибни обекти (риба, бозайници, безгръбначни и водорасли). Стойността на рибата (съставляваща около 90% от продукцията) като хранителен продукт се определя преди всичко от наличието в месото й на значително количество пълноценни протеини, съдържащи всички жизненоважни аминокиселини. Други хранителни вещества като мазнини, витамини и минерали също са важни. Рибеното месо - мускулите, заедно с малките кости, връзки, мастна тъкан, кръвоносни съдове, затворени в тях - е най-ценната в хранително отношение част от тялото на рибата. Месото обикновено съставлява 35-69% от теглото на рибата. Ядливите части на рибата също включват развити полови жлези (хайвер, мляко) и често черния дроб.
В тялото на спяща риба, под въздействието на нейните собствени ензими и микроорганизми, настъпват физични и химични промени, водещи до нейното влошаване. На повърхността на тялото се появява слуз, мускулите губят своята гъвкавост и еластичност (твърдост), настъпва ензимно разграждане на протеини, мазнини и други вещества (автолиза) и започва бактериално разлагане (гниене). Промяната в химичния състав на тъканите в резултат на гниене лесно се открива по външни признаци: месото става отпуснато, придобивайки тъп зеленикав цвят; в дебелината на месото се образуват газови мехурчета, месото губи връзката си с костите, в него се появяват празнини. Рибата в стадий на бактериално разлагане е негодна за консумация и не може да се използва като суровина. За да се предпазят от разваляне, рибата и другите рибни обекти се подлагат на замразяване, осоляване и опушване. По-голямата част от замразените рибни продукти се получават от заклана риба под формата на трупове, порции и др. За производството на филета се използват големи океански риби (треска, пикша, синя риба, зубан и др.).Суровината за получаване на лечебни рибни продукти (медени мазнини и витаминни препарати) е черният дроб на треска, китова мас и др. Фуражните и промишлени рибни продукти включват рибно брашно, рибено лепило, гуанин и перлен застой. Тези рибни продукти се произвеждат от отпадъци, получени при нарязването на риба (глава, перки, люспи, вътрешности и др.) и риба с ниска хранителна стойност.
Химическият състав и съдържанието на калории в месото на някои видове риба:
| треска | 80.8 | 0,4 | 17.6 | 1.2 | 67.9 |
| Шаран | 78 | 2.7 | 18.2 | 1.1 | 180.9 |
| Звездовидна есетра | 69.8 | 11.9 | 17.2 | 1.1 | 227.8 |
| Камбала | 78.2 | 2.8 | 17 | 2 | 87.5 |
Здравейте. достойнство. изследването на рибните продукти определя тяхната хранителна годност, установява свежестта на продуктите, изключва наличието на агенти на хранително отравяне в тях, идентифицира паразити, както и риба, чиито трупове са цели или части от тях. органи и тъкани постоянно или в определени периоди от годината имат токсични свойства и са опасни за човешкото здраве. Прегледът се извършва от ветеринарен лекар. специалисти, използващи органолептични, физикохимични, микроскопични, микробиологични, а при изследване на риби и патологоанатомични методи на изследване (състоянието на външната обвивка, очите, хрилете, мускулната тъкан, вътрешните органи). На достойнство. оценката на рибните продукти се ръководи от правилата и съответните стандарти. За висококачествени рибни продукти, произведени за продажба от предприятията на риболовната промишленост и хладилници,сертификати за качество, а за разрешените за продажба на пазарите - етикети на местни (пазарни) пунктове за контрол на месо и млечни продукти и храни.